查看完整版本: 厨房一个人的扬州炒饭

厨房一个人的扬州炒饭

[b][b][b][quote][color=Blue][size=2][font=Times New Roman][b]+iLhBv-X`
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433870.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1289DT20071121093451.jpg[/img][/url]
oJK}y
wmz 型男厨房一个人的扬州炒饭　　S/Bl)Wv]VU
pE_0E j)A
      扬州炒饭，是一道家喻户晓的淮扬风味菜，是选用白米饭，配以火腿、叉烧、虾仁、香菇、冬笋、青豆等原料下锅爆炒而成，炒好的饭粒不仅色泽金黄油亮，还很鲜美爽口。姜禹喜欢扬州炒饭的原因很简单：一打蛋液是他的绝活；二是每次看到金黄的饭粒在锅里跳舞，他就觉得心情愉悦……
V!Z{fvA{ 　　w}GO:yA
烹制材料(一人份)hFRlcO0Lg[
　　J;?.`,~yC0P
材料：
_*IkI+T#u&m1T 　　
;rn;]*q J+P 三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
'Q;PaE0c 　　
b;M#Y2ZF&T#Ic 调料：　　
Yg&^;]j5}4? 　　
2yS(X IT`\/Q?@ 油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
(A}?y| 2g!eHk4|5h
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433871.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1290DT20071121093451.jpg[/img][/url]a
j'k5W'?
G7v)z_A,gd-L.f` `|
1、基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。 '?v @*uSi0ORKL
L |Z1k~3u6h vy
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433871.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1291DT20071121093451.jpg[/img][/url]
&rW?0Yc `7A*Z Xa1t3gE:bd
2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
/{r{:IKKbAZA Zdi oZ jq-Q
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433871.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1966DT20071121093451.jpg[/img][/url]
8a@ex3H+yi 3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
v5P?ym{Fy.x&e *NzF5Z'@2wq+G YK
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433872.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1967DT20071121093451.jpg[/img][/url]JHvN*k.XI%]
_hq P)wM
q
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。 8p]_6tck7Q
2`,Q-z7g,kpZls)o
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433872.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1968DT20071121093451.jpg[/img][/url])l
PVC-MRN!h0[u
Ekr~3h%U~Q
5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。 Z,v|2{
fL-H{VZ
*~"\6a#Y.R5I8t4@K
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433872.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1969DT20071121093451.jpg[/img][/url]8`Y3G(j/aP)\ f
^Na$rJU.V
6、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
]$J5u TO7V)v0x %wE6d,Oo.C%H]
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433872.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1970DT20071121093451.jpg[/img][/url]
wip }`%W1uL^Y ``?1W
l"qQ
完成4T_)B(G$oXJ lHx
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433869.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33872F1289DT20071121093545.jpg[/img][/url]uj_}GWa3Ar;S

"GFAX9S-Be5Qv,z^R 厨神贴士：
BLG%Cs 　　
jUG8Z*iCu 1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
e @3T
?eY3f { 　　$\+d*{6wRH;|Uql
2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
eOB-I)?X 　　a!czo#ly2A)TM
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。)\vG$o}$U%Lqg:N$wj
　　 QKRwG"Ec
4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
c]:TwfW9G i 　　 s {y y_
5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。 3o-k"rfO]0E.N
[/b][/font][/size][/color][/quote][/b][/b][/b]

别小看印度人，人家做的扬州炒饭还是十分正宗的！:excellence P;m6y$Q3n.MY
好帅的地耕头！

东西都齐了，就差菜谱了。谢谢哈
0J'd!F,tD+Q ps；现在的厨师都要这么有型的？完了我又该减肥了:P

爱吃不知道怎么做,说明详细,做法也很简单很是实用!感谢楼主!r"f0T5}3n;P8IH&cO
确实很有型哦!

光是这些料，就够一番苦心的，还真对得起这碗剩米饭，有一点补充，那青豆不是夏天有卖的，多买一些，包好后，用塑料袋封好，放在冰箱冷冻室里，那样的话，一年四季都可以在餐桌上有一道亮丽的颜色，尤其是春节，菜桌上大都鱼肉，无论是在炒菜（先煮八成熟，再炒），做汤（直接放，煮熟），青豆，都是很好的东西。

爱吃扬州炒饭，就是不知如何去做，今天总算知道怎么去做了，谢谢楼主！！！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

怎么还有基围虾啊 那成本就高了啊 那就不如蛋炒饭来的爽了啊

还要说到的是，做扬州炒饭最好的是用猪油来炒，那才叫香，饭一定不要太软，一定要是隔夜的。最好还有小半碗高汤一起炒！:cry

自己一个人做着吃，当然不能委屈了自己，真材实料。

这个饭的东西太多了，我在家炒饭没有这么多配料。

不错啊 又学了一样   明天可以给老婆做饭吃了:teeth

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

最实用的一个人食粮 好东西感谢楼主自己吃当然要用好东西

为啥扬州炒饭都要放虾仁，本人不吃海鲜，请问楼主不放虾仁味道有太大变化吗？

很好的一道菜,就是有些原料比较少用.什么虾之类的,一般家里都不常备.

照片中的是印度人？K#qv2t:x
蛋炒饭我也会啊，就是不怎么样，只能自己吃了

好像很多厨师考试考的就是扬州炒饭，我得好好学学。

呵呵,发型整不赖啊,小胡子也不错.而且还会自己做米饭吃.

嘎嘎~介绍很详细~明天我也这没做米饭
N3Ebzo%@ {5y!d[ 谢谢楼主