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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
%H/_3Vt5r 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
l|#dl^D 做法：
hD0v5b;b 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）sy*^ w^|

nV0N^)z!f.uc [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
V{-@)dGd [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg][img=406,251]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg[/img][/url]OFU|w#?x
2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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b M}E5a_+{~6X p$F 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
X,A`Og o"xn"z 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下："p5o{5r4xO
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。1VK1y
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好了，那边的面不理它就该硬了。iN#]{1H%f{
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[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817371356535.jpg][img=407,263]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817371356535.jpg[/img][/url]
"]a)Q;UoIh 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：X1tV!gR}MC LO
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\\ s2W7pZ)YPd 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）;gqU7rf.Me@.J

7v c2ZSwK\]o%M [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
3{ Pu@#T(B@WQ [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg][img=410,298]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg[/img][/url]y
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。okF'?s*S

#]{'? xcO!E w)G0iW)xgD
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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] P|p8C] [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：5Y(\ \yS4@ r)P[6w,R(x
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg][img=409,280]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg[/img][/url]
,["K6E2a"w9a b%~ ` 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。Xh!JWz
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~R3C Tp%Xp9OD&A
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!K r3n:X2V!ob [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817455345161.jpg][img=408,293]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817455345161.jpg[/img][/url]
rb UJ^V{ 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。%dr {-v+b J
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：[ z,M6Y!ED~]/c Xrw
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181746844320.jpg][img=410,301]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181746844320.jpg[/img][/url]/y+hAb ?})[a
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12、从窄的一边向里叠
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.|*s!Q;f6eJ6}$cO 13、叠两次
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!\BCG1OC"JJi [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：*FK$w,fZdt/_%p
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e A4M4A2P%H 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了'lQ%SUF:s
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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1F ri%mI 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。hDK[}z
另一边，开始做汤。。。。LY6o!JW+A;Hp
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,y)Wb(Tc]Ajw 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！W5T%q+w J%a*Q

j-^4g+U
AD{h&q /S rUg\GF6dO;jE!X
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
5F0~3Aa"l$| wS [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]0J(P B)s };b9H@
应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
gK V&OMIq 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。'i!W2xT5wgFk
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
G)T'CN#g!sb(T0\#C 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。[s;V@}1Q
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.n!o#M7`z,SIcW
以下供参考2V,Xy,k+P%n-Ke
梅菜鲜肉馄饨 ^g%i:@`S

UY1]RSu&e 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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uU#j5F4j/X)^ 辅料： ${k3m?nM
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 ]JWMCe
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bgOxN,kV (2)高汤1碗、盐少许
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|]^+jeR-Pa 做法：
+Q7g;LKi'Ctc*@
*L-s'H2o:^;n&i$y 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 0R8un5H@aK
&vK2d U4on(Sv|
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
Cx)S5dJY @
TL u*P2BI|O-v?F S&r3UV 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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3C9x.d{%Hx4YbNT 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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2d`2dL/O Gm 干贝鲜肉馄饨

f0`$y)p${)L1iTo'H E q%s"dJ&w
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 -U`x)C2D7M$J
YCKk ]ckWt
辅料：
P rJO@p3N}w
~Hh;t-S~[ (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
#va+R,T#z nu s9f1U y#c$e W"S
(2)高汤1碗、盐少许 E!l*F9Or
XH!Cg

*SQBR9J"u,},~l 做法：
"h2~Jx%k,y9Q&^&H
$Yv3d#B'Z.O1r6r 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 ^3E4v4o_)T/O!\,L_
#h;uNh
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2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 5B%rn0B/y|
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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Q"~7A's"h
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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2nr'F+q X8h"|M B 三鲜馄饨 u"r%er ^AI

1g)Q5\bV_
{lZ 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 Y[|z/_6}G0U

@ P/z.m h4|YZ 辅料： ;N,Q6J|Qb xF-?4f

Bs#yx8w)y (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 Dg*a}c!^1X

D V#} aA (2)高汤1碗、盐少许
en!vJ"| {2[$_
C 4uwz9|u"x+hE\
做法：
HKfE%l#q\
8b?|`
_b{G|L 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
E1cA9SX|0t mk3[!T0kp
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 5DZJ+i7?j

z*v7T;o` 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 6u\$_6T_
r*o4urV-k]

KqP-Ahe0{E 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 s
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R8B;uC+M[A'H6n 鸡柳蘑菇馄饨 U4Un!E5E P-p

Zu]
dc|S~ 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 q*x_%te6Q;Z"N
J8K:M%iU-q Y
辅料： x"m7iu*b$h;_
azK{X
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙

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(2)高汤1碗、盐少许 E({*P_J/B|*|d4}B

JG ON5z,hK&] 做法： 8O$W/d,e!x
4QgN1kW4B|
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 O[;v?$Pd#QK#Z7R:R

AW.A~1s 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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K-R+Fzw;T _ 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 $T%l*x-O/z D\o
l}SIw:`N4s
白菜鲜肉馄饨
&~}@9G!G oK]d%Z~
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原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 8rk#V};J
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辅料： @uWDA0b

$?YVT9T)Ui9qt (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 /A%Xl.CU W8a;Y
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(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 r?{lFI3s;m

3q[o O ASc0T~ 做法： G?'vz]O


w-s%W%bN 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 ;egf8[#]Z

!`ey"|/D%b5`\%it2G 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
5KtF t#A.Lt
!kH0b)tc!Y@1IF 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
FPtBM;OS
-ft$BP{'e 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 +~7l ZP.s3V
&Ylpd9K/yo
鳜鱼馄饨
1M%t5b9wCs$l
Gb(^4E*R7d!JV 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 O,uS5hl qc
dI7m2~\'K9u
辅料： 4@)yPD
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i)B2q+K ix1jE.y[ (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 K [nh,M4l9l{
m.S@*F+`9zplb
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
$H n.Dd*c)A/i's"E Vw `RV:\a2lp
做法
)QHG:Y3C V{5EbY wK.I/WAFY.py
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
I'?)V5}a
8mR$_1v6G7D9k@ 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
/q:GA Z9m_UY |{er%r
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 m['_;g g T j)ux
(|-UE,j-y4f5j:^
鲜肉蛋黄馄饨
l7f v&rC,eE
z]A
#K6HvmzX;~A#E 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
-wMa)DDc-w6} uQ{V1z$HH;\6T
辅料： 2US"xLuT

NA7pHhrNK7r (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
3r)v#j \7w'A&O

zj \{P)N s Y (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
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^ :tPys _ RWub6u
做法： ,e%kDypYbi

;s+AdQ i IW 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 d(m3Ps'_s#d

)[0Fqoq&D/{)Hc'G 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 \cF#g4dz

U{5{;y|_*a7gL 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 .f8Z(I2|_ X:iZ7a

dh])g.D| 韭菜鲜肉馄饨
FQ;Tl%~ x Ed ~"z4Z
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
N5[TaKVFJ
+L:Ec)lpQ 辅料： 0zA#seOa.Ns-hz}
Nx'w,i2D:vo/r8}
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 !m$ec q.h/f%r'G%q/yO%q


{ s0Q;g!X"[ (2)高汤1碗、盐少许 S/]8Z9aD4T]Fe

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Jq9s^Ox o"W$C`8Y 做法： 2_Fp$Cmw@
@%Q&f2FB;\ko
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 Leh+K6hD6w}Q*tSK
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 [/^{6f,`m%pp-L

cr.ch\ 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。F&dqT"NN)M+B2[~
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence