spoem 2008-1-9 10:17
千里香馄饨
[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：8m| wu C R1x
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
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做法：0BNhi"l+[W v
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）+t&P3}%U]/q
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~}/YF7RY_
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。:U3G)ER~ ? hT"[ g
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。 H6K6PR&i:B \
好了，那边的面不理它就该硬了。
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）V-}X C ]B
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：g"r w6M q
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。 y ku"RB2y"oI9q
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：(n%QT,U qY&q C
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9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
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将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）b
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10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。&q2\4E'Q1na9] {,J
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12、从窄的一边向里叠+S T/FD%\'o0R#vn5O
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13、叠两次
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
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另一边，开始做汤。。。。
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！9GzM(x Q v.r1i%e4hh
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应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧;q~ Q'D$DK O#I8m
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。f1g eMR5Z
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 L C*} O6\_
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
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配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
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以下供参考
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梅菜鲜肉馄饨
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原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 8A^s5zl}
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辅料： .nP/w r)` wWD5s
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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(2)高汤1碗、盐少许 B2k"\;F ZR
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做法： 0k(NL-?(NB
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1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 }*a0i I
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2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 GL+T9Bvvka.Z
y&J1zi.g u_L v
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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干贝鲜肉馄饨
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原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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辅料：
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 #r*PO(q7?N7P
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(2)高汤1碗、盐少许
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D+x7^9m,P@ ^6M
做法：
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
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2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 /R Wn%K:gli5T
"Im t qC3HO"^.x
三鲜馄饨
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原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 r A0p*WJ+M9C
pNh4h+s[ I1x
辅料：
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(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 i ii3q ^5uo
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(2)高汤1碗、盐少许
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做法：
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1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 3k
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2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 8X? [
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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T/t U UPDs v @
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 9X/[
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鸡柳蘑菇馄饨
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原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 ^9yu1r+Q
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辅料：
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(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许
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做法：
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1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 | PX9yE VH)E@N
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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白菜鲜肉馄饨 p(I+siqgy
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原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 0h{O2| a F
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辅料： {5fC$Q4b g
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(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 }.PrO"x V S T2b
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做法： n7^ Gkh
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1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 +H8fn$H p+@
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2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 J!_$pAQ'A?
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4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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鳜鱼馄饨
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原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 I [8w?3z
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辅料：
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(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 XYQ9v,O W+`
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做法
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1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 a z2W"`%E
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3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 (zx nCiy
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鲜肉蛋黄馄饨 0S
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原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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辅料：
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yy0Lb ]{*e:x;C0s m
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 R'cy5t g
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(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 B X B/yk3k
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做法：
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1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
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)^#X;P"O$m.fI;B
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 0n%zu Le'q/p$ge$R9g_
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 5wY y J
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韭菜鲜肉馄饨 {S
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WF/C%d Yna
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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辅料：
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(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 7c LO Rd!M"R'oK
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(2)高汤1碗、盐少许 U%n"j"Nu L&uI
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做法：
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1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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ytkk 2008-1-9 14:13
馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了
xu32912743 2008-1-9 20:01
我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊
无奈人生 2008-1-9 21:41
我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事
hasgah 2008-1-10 08:28
好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.
cslgs 2008-1-13 18:48
我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint
chicken520 2008-1-13 19:20
不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。
BENZHU 2008-1-16 22:22
图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence
桃色小狐狸 2008-1-16 22:50
这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。
bobosophie 2008-1-16 23:21
最喜欢吃千里香馄饨了 不过不太高兴弄皮 其他的还挺好办
fqq119 2008-1-17 08:40
我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀
fmiyc 2008-1-17 10:24
是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了
Drll 2008-1-17 10:41
好象很好吃的一样啊 真是太感谢了，看了都想流口水了呀
wolf246 2008-1-17 19:23
我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence
蜜糖苦苦 2008-1-22 19:22
哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.
C6156707C 2008-1-22 19:57
包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。
johnxzj98 2008-2-23 22:41
晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了
func 2008-2-24 09:14
真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence
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