查看完整版本: 一款可以百变的卤汁——基础卤汁[3P]（发错地方了，请斑竹转移到私房菜）

一款可以百变的卤汁——基础卤汁[3P]（发错地方了，请斑竹转移到私房菜）

【基础卤汁】_CB(J9i f}fZ
材料：A：米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升    [7W%E\2r[} sw
B：八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒.w6~1_%@ c._7DH
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作法：1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧
5L @&`6E ?5M1] ? 2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水
?b_)Al }L.OT s 3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
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贴心建议：
'M | BzW 1、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制
W@E#c)tK 2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化&ZV3O.eCR^&F?2Je!u
3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏
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[[i] 本帖最后由 budellen 于 2008-2-27 15:08 编辑 [/i]]

然后呢？就好了？|a[s"r
楼主没有说如何百变丫～4^"Hw)b2`.XA
还是说卤过一次后，因为有了别的食物味道，卤汁本身也有了变化吗？希望lz指教。

卤汁是基础材料，所谓百变就是说它可以应用到多种菜式中去。

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楼主,我看你根本就没有做过卤水吧,根据 我多年的经练,卤水里根本就不能有老抽,除非你只用一次,能保住颜色,多用几次就会漫漫变黑,就不行了,这是我一点小经连,不要生气哈,楼主