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美女厨房----酱捞茄子[9P]

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tU;rkc4K @T!J                                            美女厨房的酱捞茄子
+~R Qm2N H E_1u 　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
}B]6TJru 　　烹制材料(四人份)'R#L]?*d Hs?
　　材料：
Y9Xe!?#p?!G;e 　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)nq
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　　调料：
G9^Pn.@ 　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)

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,`V q8k(^/d5Py                                                  第一步%\[9ZsS
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。
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                                                 第二步
(q,J%y!W!uv6{)T 　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。
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3B1g'Rv/XK                                                  第三步:h K0A)J3]Hm
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　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。 `I3x-]@ ]/hdAr

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                                                  第四步eDS]+{zwlX/N
　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
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'f8T.cI}O.`o [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-08-02/U2285P52T40D31008F1968DT20070802094003.jpg[/img]
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#D,d!L_$HzR"e"N#y                                                   第五步
mR)Rwo n,T/S U 　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。 -Vez3k&yD7GG\$z `

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q0g#qUW6w dQ#q1R                                                   第六步0Ku5[?Q
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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                                                    完成            
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                                                   厨神贴士X(Us3R.W&E F\?$h%{
　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
'zgo"S S ]#I 　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。.sB;R'G!n6K
　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。,~t)A`E ];K P
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
Lp&y0e8}{\F6Q 　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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/V!ly)GG| [[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 [/i]]