1qwe 2008-3-3 15:54
型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-10/U2285P52T40D32130F1289DT20070910143922.jpg[/img]
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型男掌厨香郁萝卜干炒饭C(z$R ra;{
刘毅的梦想是开一间餐厅,为此曾拜过大厨为师,学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软,刘毅有三个妙招:一是用隔夜饭,因为隔夜饭硬度适中,下锅后容易炒散;二是先旺火热干锅,下油烧热倒入蛋液,改小火再放入米饭快速炒散;三是萝卜干要切成细末,要不然会过咸发苦,影响口感。 !q$Uet.H+P&Z'zsO
烹制材料(五人份)
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材料:{/b vQ9P e1A
猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)
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腌料:
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鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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调料:
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油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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第一步
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1 猪绞肉置入碗中,加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟入味。:PF P5R3y+x
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第二步
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2 萝卜干洗净拭干水,切碎剁成末;蒜剁成蓉,葱切成葱花;鸡蛋磕入碗,搅打均匀成蛋液。V5YR
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第三步
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3 烧热锅内2汤匙油,爆香蒜蓉,先将猪绞肉炒散,再倒入萝卜干末一同翻炒,至肉色变白便可盛起。,FDn
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第四步@&hh5X!AF z2n@
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4 旺火将锅烧热,续添4汤匙油,爆香葱花,倒入蛋液后改小火,将白米饭倒下锅后快速炒散,炒至米饭松散,饭粒裹上蛋液。
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第五步q2z(}'Zai c7\1J
5 将肉末和萝卜干倒下锅,与米饭一同翻炒均匀,加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味,洒入葱花,即可盛盘。tH@%G8W7Igvi
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厨神贴士5x's BJ(E
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1、炒饭用的白米饭,应先在冰箱放一夜,可使炒饭香松可口,饭粒饱满弹牙。 1T"Z&r,_J,RA
2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭,可增加炒饭爽脆的口感,萝卜干已有咸味不宜加盐。
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3、在炒饭的过程中不宜加水,火候也不宜过大,加水容易使炒饭变成泡饭,火大则容易使饭粒炒焦。
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4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。x+c[#R0j
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