查看完整版本: 传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114544145.jpg[/img]
%s.~m'Z-[/E/K@*Z 5zq\|2jR
材料：
u,w&zLW:[G%e 鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒5E:~8lr1E'a/ETL
'F#l%FkCP3uL

;tm*b+`/h'x~ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114459796.jpg[/img]
e8}i5[J@4{'n 3b5Z5K
]F!X
做法：
'c#e4a|(f} 1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；.[X(iq9exz.m8{

UO^/Ek}gXo 2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；;CNqb!I

;W5F2?WT6g+G'Ue 这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈
ku9@0k.lq|L

LUnp-c*u 3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；9A"}d5Ea3Z~#k5z
]-xh9iu
k2@i
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114515327.jpg[/img]
)_|8w0m8_1l 5q&~YQ;h7yVs
4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀； I'Gy2q"R"n*gb

H
I0qy XyY8Mzb
_ 5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可
1Z8a;P"V,~$I2XLv
,lo$R@MU&@:l#E [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114515327.jpg[/img]
DV&t(T H3{*y e p;hg5cF,K(H
鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；
@8aNk7A
d\mX7p #J^+Z7X H8P:IjL$Y
如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。dF4q:`eqH8_\Dr

r:s*}kXp5z7Yg 酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可；
`JK-_ Ci;e H1k"h
\C)Ce \ 淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；)s F.vl XS;bit)V

a
B-ip!s/r1J*wo\ 鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。9en-YHCA
]5j
b@7wi:k
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114559906.jpg[/img]

个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）
4c@x ~X S)_;O/im-PM
楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？&i\"u6k:a_3R
\CA6y0Fe,]!L)x
做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试6piSd"r2wc+h/Ot3`
给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：1
y9P f)~#|3E 大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗