查看完整版本: 海南椰奶鸡

海南椰奶鸡

[img]http://food.hinews.cn/images/21.jpg[/img]'`*fV5~+U0ni
[color=plum]海南传统名菜。原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰 （外号“琼南四爹”）之手。[/color]
#Y)^!Rx:}O [color=plum]　　当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。[/color]9WQ%O1|e4Y8elo
[color=plum]　　 这里介绍的是传统制作法。[/color]w*Pi]&l
　　[color=orange] 用料：[/color],X}U&sf'B
w
[color=orange]　　文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳） １只（重约1.5千克）、上汤350克、鲜牛奶100 克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖 ５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４ 条。[/color]T"S.C}:i3~cY
[color=orange]　　 制法：[/color]
/yZ$Pz\G [color=orange]1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中 稍烫，捞起放在纯盆内，加上汤、姜片、葱条、 绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至念时取出。[/color]a4^2nO,_9{,w0v DW
[color=orange]2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜 牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均 匀淋在鸡身上即成。[/color]7Ean(]3`t3CGY]
[color=orange]　　特点：[/color]
.@o)[F9l2n3HbTX [color=orange]　　　　鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子 戳开分块即可挟食。[/color]

楼主，我们呢这里文昌鸡买不到阿！能不能用其他鸡代替阿！

鸡的做法还真是多呀,感觉和福建的鸡汤差不多.