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smys 2008-3-25 23:04

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯6rz;m1hl
*红心红薯500克
*熟芝麻25克s2zl2o:l0y
*植物油500克（实耗60克）GXk)MXU
*白糖150克。R#QYB7V8_9N?)t
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块

上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了'b3C h#_jUk0D

糖的温度，不烫嘴。 }Y"YO"F(f n)Z
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐
*大白菜500克0_e"~y:^e
*豆腐300克
*葱姜共30克 ~V}$]S*S'` e
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。 \\X"R] hrU/~
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥
*大米250克%aZ6W-u.P hQ9OXw*k1X
*去心莲子75克hr{k5i~!v
*白糖200克。
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆Z^j `7~)KE8Tnf
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克9kL:d0v/y&@&g&r-\)Z4W
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。e&j~ [y
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。g$@CS {P+ua
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。6p&k6B7D'|\K
白玉如意汤XO6Z6v`EFmt
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量0Ead)[$U5Qs
*香油、味精、盐各适量。S'tZ-``9| b9u*t
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。,R-@-_ h0bIAl2?
百合糯米粥
*糯米250克
*百合250克
*小红枣100克)\;`Gy5o ib J
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。#zC#M,X3UH$B
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头}?.Y9|'f+_@ U0Mb+\
*洋葱
*小辣椒s]iw `j[
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。s2suB9J'b
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更%zzF:D,@

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽
*糯米600克
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克"L#TL1w/D4udI$R
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙Y\S o6u
*花生碎4汤匙-O&ir2J:ne\5?
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量/P pv;uK1k6PL
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙;sF$Rjaxl:j
*沙姜粉2茶匙(K/]N_'d/w3D w&C;{
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙
*盐1茶匙]ne%O Z
*黄姜1茶匙8~1G/u,CI4M$D$H
*水半杯
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形^^n@9@/q

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶
*白糖50克2| gs9w.~"HB
*蜂蜜30克W&Mtbg+x S
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰8ix1A$s S
oZaXBFe
箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉T!v'u4B.T7]R
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。/GF+k2Vd'C
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。9fj{6Ec![-UQ;~r5B0w
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。\.U6h&Snk;cw
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克
*鸡蛋3个I/_;~rb z
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。a.T,k7e%RC1WU:G7Fs
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。4ZE'y3h ?#Yz#to
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。4sg&M ?7z\q??
菠菜金钩豆腐汤,j x4^WAV/WS){
*菠菜150克uG#JP%Z:g8P
*嫩豆腐200克
*水发海米50克!w.B?KJd] A
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克OoJ5Gb7oV J
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。r ipRU&ej-Q5k
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。N z B#R-d_5z
菠菜丸子汤
*菠菜150克
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙$_A a,VY G}
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。{6D;bB&}i6p$j`|;X
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹b^AJI@ x/T
*薄荷梗25克@SWJF:s:K7G.n
*干莲子100克
*白糖200克X/du-v |7dfj
*水淀粉少许。;m]a:VT+B j7_1I
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可!DV r3S&J
.N(D&Tn!tg['c9O
停火，分盛入小碗即可。LZ-H\|
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜:ou1\OG MwO"B
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。 f'WSk/^8n8L']$Ju(b
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。6GlM w!BL@
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。$\"I6Y`6|
炒鳝条
*鳝鱼400克
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片U1E!ac|V
*绍酒1汤匙'i!i[){6? o*u@2H({
*酱油1汤匙;]+F/AV$gO(J9Ct4r
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。W&Z|/dxSr? o
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。D-XKU T,n3NT8GN
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝
*鲜猪肝500克'p7I,Z2We%z8j%o/w
*葱白段50克
*熟茭白片100克
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙D[/\ y2s"{9eX1?
*醋2茶匙E"j M)p`}h
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。 xe*Fz]Ib
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。"p\*fS;K1~AgX
豉酱爆鸡片j;a,U w8H3CL)g~1g |'g
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒/~Dt:s6O x,D!Q
*小辣椒3个8I2dk@!r:Mi
*绍酒1茶匙U{ZQc2|NY
*酱油1汤匙~7I!rR,M6[ P
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许4@$Mz/y5D8puHtCR
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。G G%tPR9{+R.ll
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。n9BV p#mW8B
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。8W6MR nNX
豉汁苦瓜D3l)E{B
*苦瓜500克xc4v^JyV
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。H3TzWg.c
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。%W x-H7Enb
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡 B hG8R,^*N

，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝|i|XL8_
*白鳝一条约500克+i?9EJ8NU0I
*蒜瓣2个
*红辣椒半个 }PJGr rv'r
*豆豉1汤匙
*葱适量:{Wo1G9letJ#z
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。4FZN(^oZ
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。7aLjUWhUC
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。${7w;S,Pz#@3l8L1L
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉GA6h+H] b&k m ^
$K}yc haX#@
汁盘龙膳”。Ye7A mO#p4A.H
川汁烧草鱼@;t2N:aEU
*中段草鱼约500克5~:[.X5K!f)KAq+?4V
*榨菜1小袋（80克）a'm/C%f7W `
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量5Ko+j;A(w,~(l
*糖1茶匙S6BqZB\:po
*盐适量;hP'd&q#Lpj8o
*胡椒粉少许5kG2z4|L`3V9M*tn
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。oC s]\[+Gd;p;E
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。 h cBKa5o
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾A'b}I#c9U
5|Q&|C#~?#^
满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。1M \9{b.vi t:@
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红

色的。 c3h8F~8wHQy6R*F
葱爆鸡块2s)fJ"rL9Z
*鸡肉500克'sK+E$b!]Ch
*葱100克1B&^&ye*| _
*姜20克E4_.@;y"TB0O_'z
*绍酒半汤匙6SdD;a+Fz;oq
*酱油3汤匙CX-`,vnf
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙l,T!kF4F;K
*高汤或水适量。\C&Md j^7~c
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。5? E0nxg@1~0Pu&@jG5s
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。0Ge9mnPP-i
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。P1V'Vb%U[
葱爆鳝丝*Ia}A'X["W @Z
*鳝鱼400克
*水发木耳25克
*蒜25克%A3?-G-n7S5u
*葱25克,L x;eS:F
*鸡蛋清1只`^zfY O]
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。$Fu:fcKA'Z
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。*N(V KQ-}v\L
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。7[*c v XfPBv(S0w
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克
*葱白100克
*泡辣椒5个m5cUDS'e[
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。3t1e!M:I2q1rIX:cL
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。E!@2f0nZ/Z/qK
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。K\*T(J~&D5F
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味

道更鲜。.USSi3ND
葱炒豌豆7NVg:tH7H
*嫩豌豆400克
*葱末50克
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。'M*U#D`\i
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤?*^d3i/Q%JZ4b'`l;l
*葱白I1c7VC/|c
*姜
*豆腐250克v$iJ z T:F
*盐、香油适量。P {SV5k5s7}
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。+Ob7\(e3^N
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。O7Z u6J9z:ij1\:\%J
葱烧鸡翅-b)S&w}e&m({
*鸡翅300克
*葱100克&Fc+i-Ow3u
*泡辣椒20克$xX UT3fv;d
*姜20克
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。^/ouT4}+]c|
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。+c Qg!A,K i-rq
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。0tzI oQ$H,o0x
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克
*小葱250克+Z'\Yj*q;|x
*姜3片4XK`@FC1j5X!{JVV
*酱油4汤匙|c_HG P)V
*绍酒2汤匙~"o0|8Y,?jd"^
*糖3汤匙*up!^R O2P/U(q
*醋1汤匙
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。h8ed$`,i\
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。0@5WtW n
葱烧薯条
*土豆300克
*葱150克4^0P%F;Qd;`;v`9T
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。,~o4u1G`WE
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。g2g*^#mJg'rX
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中kMAf,lDTe*l
A1E1k0|D |}5}$@
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐Hx.[:M~l
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙n[ nG6n8h5y
*豆瓣酱半汤匙4k2@)U,Pex2L]6V
*生抽1汤匙Q] S6O-[l \l[
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。)w5u Y-T.}KP
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐$D#O rt9}Xx
*豆腐300克}5k7L%qe5{vG
*盐适量/g OCqn9Y {)@Gw
*绍酒少许nJlV*Y&L%U
*糖半茶匙c6TC~&tI{.~
*葱段50克
*鸡汤或水50克 u*z9K f7l~ i%B6|&M
*水淀粉少许D&[$M_4rpW\'a8w:j/~
*香油少许:}s @}GA/M/P'w
*酱油少许。H&{ {f:yKl6I
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。(e*dEe7zI
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出BH$tYv6vn

锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。PQB#Ueh.w"]
葱油黄豆芽m_N$B6r5y
*黄豆芽500克j'K)`rd/?;O
*盐适量
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。I?Mw@A
葱油苦瓜2M9q:gSD,mrR@z0x
*苦瓜500克!D.Uo6`8k&De8Z:B
*香油2汤匙
*葱50克
*花椒10粒
*盐、味精各适量。^he1IT dn
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。&B+m(e'Ae6xr fs
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。x,St;{,c8[l
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。;c,Th#JHQHno
葱油土豆泥
*土豆500克h^9e"rja:OFUK\
*葱花30克
*植物油6汤匙
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。X2\a?d&db;yR,l
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克
*青椒100克
*泡红辣椒20克-i:S}gx];^0U9~
*姜片、蒜片各数片h1G~Z(r
*酱油1茶匙3hl{'{*c2GX~n:O
*醋1茶匙9q~tG&t.mu2OV
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。+@+Ciin
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。%q*m~!e,}
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。d X.d'|2Us(_t
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。Xke0v.v(`q C
醋溜白菜
*白菜500克
*醋2汤匙 U_*n3vmN;H
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。+D/y!cevu.P|
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出
h7t+^V&d_d%w?${ M
锅。dc0vZL'Fl
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。o)h ^(R+m NL3O|
醋溜藕片
*嫩藕400克-V_&YgKoR w
*酱油半茶匙?_hnB"O-z,] Z#KZ
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙y1C#^*L%C.V-q'Mf u]/a
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。"wk#fE}|!i
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。c2]+o~1mh;cs1t@
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。CB*mzdC[D?c
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。(VNp#HUjp&b
醋溜蟹
*蟹500克qXWV)c
*鸡蛋1只jRnC)m s#W_\
*葱丝20克
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸"OcM@2Q ^W&RYa
*香醋3汤匙Zp3SM(XV
*糖2汤匙半&|"e)C3p8W+j{
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。LZdd#Y@ jx#W!F
醋溜圆白菜
*圆白菜500克5lG#a}Av!R0|
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙Bg+P'~E }8Ru
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙8A2Wn u7E0A
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。2MX1wl F$bkE
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。(UK;Jw%j
汆斩肉u3V.]i:]+iS-Oe
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。c}h4[ u pl*T
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉hA@1bBt/Qq/]
*大黃瓜一條
*絞肉一碗
*香菇數朵"GfG)v-uhGm
*蝦米少許2io:qh1]bV#N[n)@
*薑少許 bIt0MY$pP
*鹽一小匙wU)h~!zbz\O J2k
*味精少許5H%i:N3c+I/L&y
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。I:tOWu&bt5t&[
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。&{ c0hVFJ
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。 qT d"HK4ZYs
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。 jVxg d!m9ou'^3@
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得rjs6d,?+[(Y"DX

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡_:K3o4GMpU
*鸡（没有严格要求
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就

可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁0`5m{jdu
z yM-i[c9hGV)t
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉5Lo;C*QFdCT
*新鲜牛肋条肉500克;qN1y"|n+O3`w
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙9N)D3cE-v+V
*鸡蛋1个
*干淀粉3汤匙
*葱50克
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
1a0b&f:C+k9wF\"B,N
后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用?_yf,_?3\(G8H'C
&S@0VKn g{2A5FQKT?
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。Ql2y"?!?
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克1c8k@&Z7z2~.z
*大蒜200克
*火腿50克
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。$a@7qMxn
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼:z5~T*mi'F@uSF
*鲶鱼500克^*tW*M1l
*蒜瓣100克Y9tLW6i-u ^%tHX_
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量0q1p6}5g | Ic
*葱姜共40克。6W)QZ2{C3@k
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。^'_OZ)BxU
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。_5h7k/eb-Szq(i
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克'M$~3I"f|M5p
*雪菜150克$w;JWM:}"P)tX
*冬笋少许
*姜数片
*绍酒、盐各适量。
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。l,{:ni*Fyjs
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。P&om\@_7_rn[
灯影苕片Yo3|g.F/dO#P
*净红心苕500克
*辣椒油25克
*白糖3克e*w({E2S?
*花椒2．5克QW| V R%X7X
*味精1．5克
*盐2克9Uj8?O$Xg
*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。4[}"bC+u`z
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
F7k`Bh$F.S[g'{
小时，捞出晾干水分。Z+{#~Js-{2k
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。haZ3R5CB!b`
冬瓜炖排骨i/i-^0mk p SxlX
*排骨500克
*冬瓜500克
*姜1块f0l Ie[T(yC
*大料1个3^xD;f|/YsD-\1Y
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。gK&M e6G
冬瓜盅-y:k}x7Ov#wL J
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干
*冬笋肉50克5WL7],zo#tl
*鸡腿肉（猪肉也可）50克U%u/qF{t'AOE
*鲜虾仁80克m%`qC!`6T8pX
*宣威火腿2小片（金华的也可）._b!S|:qDb[
*盐、绍酒、胡椒粉少许GD X'K;Ra-j|
*鸡粉1茶匙,[I#Y"R\2t
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有

了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿

片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，z5W"IA!HC1xgU

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸
jMGnEz2EZ0T
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克
*鸡蛋清1个
*盐、味精、绍酒适量7a-RR&F4DIRf
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。 f{aM|V"O]
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。n@7ESf
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。f-Y#Q9b E$c+ny8@,_:A\
豆瓣鲫鱼Qox$|.BCd2P
*鲫鱼2条.bs_J,L(]'c
*豆瓣酱2汤匙V6J B/`a @oh3@;W
*四川泡姜15克
*糖1茶匙~!ze:NNXA3P
*葱末2汤匙4D%gfiJC_T'ED
*蒜末1汤匙-bh"^v~ T\
*绍酒1汤匙&PY9vEuR E
*酱油半茶匙$_F'\drh%O
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克&F4YvrV.Y.j*T
*水淀粉1汤匙e*Fk8NCF3]?
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。M8EI{B(V~!M6B
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。(]DF3wbcp
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。Z~Nu%_4o;b'P
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条~ls E/R4vG
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。3HNT%NE$z0Oi
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。)p/{| {u'\U.D
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。0qaSw2j^(Un
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过,kk}(Ce6N xw
*k]@ t4f
多。M#rs.[ Hxgx`
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根b$c2D3`&M
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙4w$d9rBw mFl]
*酱油1汤匙J&?"jI9s.Fi
*香油1茶匙k|!K ~i{
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。R/oA-CP"@&tP|#K
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜.[!G:ek9M?9c5`
*豆豉50克
*苦瓜400克
*红辣椒1个
*酱油1茶匙8z4`)t:Q6xDIT!u
*白糖1汤匙
*香油1茶匙1y;wH)G*IZ$tZ;V
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。6e'}\sr#m]/C
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可,QU0qK:Bp(M(_ V;y

出锅。
豆豉鳝鱼
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙B1u~k'F1E3gu
*葱段20克
*姜片5片
*绍酒1汤匙T%rD3wi'@O
*糖少许
*鲜汤100克
*豆豉50克*e]]9?k9H
*盐少许
*醪糟汁1汤匙-|TwPn9wL8T V
*醋适量
*香油2茶匙。,eIbS|V
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。2I7AFcD@
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆6_nWc{i,dS_

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒!x4CC2I;XhETb
*小辣椒500克;p'x;ev0a;IT/muG$|8u
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。 ],N+c*r;VK&M+e
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。4l|@A)H+K\E
豆豉蒸排骨
*排骨500克s~xmd;Pk4c5xEd
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺.K[Ja;]j"}
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺)?2z Q)Y7pq$z/eL
*糖1汤勺1|S)c?W3Q.h"@
*绍酒1汤勺
*葱5段
*姜4片。(F4D2Y\WB C^qO
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。ooq GB_d)up.f
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；5W"kqJ,]3Qu{

不管怎样一定要爆香葱姜。9t9gf,U3jK-F,]3R
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克b"QqC.?.V4Zi
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。'z"V r(xxm?p
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。pj}2r#Ot5^+Ky
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注

意掌握好咸淡。&~/p{M.[$Y v
豆腐鲫鱼%d` H P m,P'Q{"x
*鲫鱼500克
*豆腐500克2r*}(cpB+D%P I
*姜末、蒜末各15克+BP~p(~n:GE+Kt
*葱末25克:`p&xhK6gvfnR
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆
8sD}.El8x E
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
eZ/wSi9F-Fr a-ZEI
鱼等。
豆腐鱼头汤Y)zxb3P4\%b-hl
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。0l#Rq6[au#P&kA
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。oGDU'z2H,v cuS B
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。!fuej9Av
豆茸馒头UuZ g5Y+CH~
*面粉500克
*面肥75克
*豌豆500克
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。rJw WZp$cK
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。jM*`#W2y%EM,i
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。;TG1U z;JnC
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。/Edp^~S|
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片)y/F}AAu5P
*黄豆芽400克
*瘦肉150克hlCDMnJ7O
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。TD,\ r?Ss)m_B
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)
炖胡椒肚
*熟猪肚500克4J$r]K&F$Ul
*香菇15克 w o5i%M/O@*[
*胡椒粒（打破）30粒-U0b%x5AxC7G,KW
*笋花几片。味精5克
*精盐5克"~1UKR%Zs/Oi jc
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话K0fMd^"l8l'e
多味黄瓜
*黄瓜500克
*干辣椒2个
*姜少许/~r:? o1K
*香油半茶匙&QnN[.L){h
*酱油1茶匙
*糖4茶匙.\4}n|l-],Uz`
*醋2茶匙 ?~c(cw|a4eo
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。5A`"WW-L
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。x`0uO f
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。2C cx2xrb3|
剁椒白菜 h)UC!h%}
*大白菜300克 yM}9d4S.np
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。,Z$n2\UP?f!S
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个1F W!Q$~KH)R;GS
*剁椒酱JiaF^h i/_T?1A%M
*盐、鸡粉、猪油各适量0vc9u u@jaZ
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。q4P6mML1DH
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。5x5E|5rXk*~w^
发面馒头#wc:r*Xzut
*面粉500克.L/]M"Lv$M,AD Z3F
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）'lqY6^PT4bOrrO"F
*水250克。+szx6]t
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个vjJ9_(^/ij
*时鲜绿叶蔬菜100克lUh-{z#[
*番茄2个xMh;G3U5`~R
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。JJ%FS*i(o7L!z
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。|I5U-R#H @s9a:YP
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。0sw*b4N+G!U$[
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。}4L"y,n @[4OC4S
番茄焖大虾7O IlO/U.F6`H}
*大虾500克:@4~Q.PY8eG}m
*番茄酱2汤匙:o0GUh:}#Q
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克G[Hk8Wa\a B
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，,]dHV"b*K L

用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤d8?;BaCI
*番茄250克Xa{Z'Lx
*青豆150克2ko3aQ-F"?'m
*鲜汤500克7a!N?\$Q ]iL
*盐适量。1U7g&p2A4}.D1~
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。8UOsN9O5qu4lL
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸
*肉馅250克
*番茄250克6wZ y{APr1R7M
*时鲜蔬菜150克uUs"J2`
*鸡蛋1个
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。#v;}0l+Tg0W5P
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。8C i8R;MV8ViT)\!V
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡bK4DJN9T lRh
y5OI)fiG
，加入番茄块推匀起锅即可。;t B5uL6D/R @Dd:z j:W
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量6oaqM!T F%Nbg
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。9K2a-U)Z#e
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。-`\}{r#g
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。XZw3fJZ%i}5[
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲
*肉蟹500克![ MI9p3~
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个`$II+?4yr2G
*清汤400克左右或适量#I_[|2dZ}
*香菜段少许
*酱油1茶匙B"a4c;Z lWq:b7B$d$Y5J
*绍酒1茶匙
*糖少许
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。1??3`/h0|_3M
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。H@e0q/U%x+M6[ri
芙蓉鲫鱼XO2ZYo)y
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个W z'W+b5]n(x|
*熟火腿末少量q2a'Mzg.i
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。Y5ns\1I'BGa*G
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出p/}q3d_ J

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。'PLj:m4hd
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。*P2GZ{4\v'rM4@
3、上桌时带姜末、醋一小碟。i7[n5\ h*V%D$r
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。h!H7B9w@c
腐乳炒蛋'm${4@v8T!C
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末(j U;L!g$N5Y
*葱末。K!y)IRC_
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。6EXa!y3]vX `l
腐乳虾 uz|J,T8U
*虾500克)e0dDns"T^,~0`"VYmP6l
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个i-V,j*Ij"l/\)k,DC?
*葱末2汤匙:k.cs+G"d'J1|A6JU
*白腐乳4块4L.s7P-o\8l['zIl
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙
*糖半茶匙
*香油半茶匙。"S$G"G Yc#q,G
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。"R%p#D@Ys!a
腐乳蒸鸡
*鸡一斤
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒WfAG5D9w;a;~
*姜数片
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙R1i%hb/N'] a(w
*香油、胡椒粉少许;a2v+s0Th S
*盐适量。L2FimTn i&G"e\
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。5`6hU2kUE
干煸黄豆芽(uB4`.?hL
*黄豆芽500克&zBin!m o
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。U t3zbx2c!h0V,S
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆
*嫩豇豆400克 Z2M5m'R-r E(z i7o
*碎米芽菜半包（40克）
*绍酒1汤匙o;Y#U P[].o5S_
*酱油2汤匙
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱

皮为度。,P^*@})K5y
干煸茭白
*嫩茭白500克L]Q(BN#`"s1pc
*芽菜末30克Up#umC*D*tS'x
*酱油2汤匙`+Hyo$_
*绍酒、盐、香油适量。,qZG[9r2[}}4~
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克e2T,W_g)a
*苦瓜300克#u f"}O0D%n\_
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。qLl:c&]4p
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克0l-K(t$\)~8q8`jQ
*嫩芹菜75克
*酱油25克
*料酒25克J%_ mQoOG6W
*盐10克w+DWcvl5LT'B
*糖10克
*花椒粉10克 Q@q'Om8LT
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克
*醋少许
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不+z,b2h"BP

脆。Pn(k4|/K2W
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克.];I3xG&I]7U
*川冬菜30克YU-h1E*e3CPS
*盐、酱油适量。-v7pfP-kQ
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。4i wc_QT;O`f
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。,I6Uw0ny$vH)I;I
干菜焖肉g1X9mc%] B
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍}7w_;c ?i7[N

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉

”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的
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菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 Uk6z$h8a Q;SN2M
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
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特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》n-C9y~/R
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条f'iQ,`&f#|-b
*梅干菜50克KwBY%f%~8Q
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。$a9}Vq.{?
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可U8T)b Zk5i+fD
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Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋 R(c z$F a
*鲜冬笋400克n'R5YD rM
*榨菜1包（80克）4`}v0x(fHO
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。o-?H8vjc5r
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡B[.V4Y,i#l em
*嫩鸡一只约750克9cvp|_/xv
*香菇6个
*姜一大块5E;Ac[gB;IW\e
*小葱4根
*色拉油4汤匙-Xl:|q3L;x0L
*生抽6汤匙 M b0G ]9~)Z$m+v
*糖2汤匙/D+Oxj9g}*W;J
*白酒5汤匙H;DAY/Q
*盐适量。*a#^'Q8GU
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。N0x {g-gQ
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。BL X%gbl m
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼)@ r(hnY!s-F)J@
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量6`j2}[&e:h5H}
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙L.S.rTPYsa
*生抽、糖各适量。^5K,so{3y c8S"B
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。%Oj KQ.z3|[*J
干烧鲤鱼v8v+u MG0MP-}-u,E
*鲤鱼一条约600克C7h)i6tq$|K`
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。z,w|'MB&efG*p
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞RHbV,P

出盛入盘中。&P2m*_GWDR
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜!E/F/M]-SW
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。k"H.Ry+mO `4O
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。!`;n+|)gq*ci
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。p;Zy8\L,h-~!I
干烧牛腩
*牛腩250克
*柱侯酱10克;V,GnDe3^` MUp
*大料2个/{f4ltl{C8aF
*姜20克
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙6_nb5BD \,_^3U
*糖半茶匙
*酱油半茶匙,X)kClU6r&?'l:k
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。}neOq3To
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。~y8_3Vd\
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。\8g8IP N+g
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条rv5p2p$b9{d?
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。{~m ?l
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。 b4j9zH#k+QF[
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
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为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克IO.G$U a'P T-? a
*干辣椒20克、葱丁20克8VS$R v)_/S&a\
*姜片10克(G#YY{ l P R
*蒜片10克3]1X"Hl,o @
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。NZ] gQr
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。[(GXjr-Sg
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。+q[o1oY@-a5t @
宫爆土豆
*土豆300克U-B N!Y;Y
*猪肉100克
*花生米50克
*黄瓜50克
*青辣椒50克S8[W7nu
*葱末、姜末共10克 j~p7b-z"Us
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。:q0u@?1a
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。-{#F8g8K Jb$E:c
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾q8i5d q9tn
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芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只
*枸杞20克
*火腿50克#mde1f#^+I
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。5cB!J'H&jE&V zu)u1{
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。,N`(KO {GRNI,{
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。2V0T-WMVzCM x?
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。 @q zS1UAD!Z
枸杞鸡米E@"p&^E8W#Od
*鸡胸肉250克
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。$wxm.z}7S^
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。c_C)Zp
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。y@PLI(H@
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
瓜姜毛豆烧仔鸡5^C7c b|K1K
*仔鸡一只
*毛豆角200克"Zm8H;IET9c;m
*酱瓜50克
*酱姜50克
*葱5段
*姜未3茶匙;J/r:o:dJK:k$i,}#K
*精盐5茶匙J tcTGO
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙1X"YcJxf
*味精2茶匙
*香油3茶匙R4Cp)dc Y7e~$b1h
*水淀粉适量。$ByA1O/gIMB
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。bM([gS2[6O^(s
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟6k^Z?qih

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。'n"Kr*|!q0_
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。Rs{J"H3na
怪味苦瓜
*苦瓜500克
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙7@1e]JQ/B3sUb
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。^[P&S*cm)?)uMq2`W
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。m(e i~l/GR
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。9h7`8Yd;A~~
桂花赤豆汤
*赤豆500克
*白糖200克
*桂花45克。-d/TP$}B"AoiY+\
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。U%Mw!BNkPx
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆 u0nOs FFN?
*土豆250克
*鸡蛋2个*C&j&SoM%Dl5wZ A
*盐、味精、香油、葱花适量。
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。6[1d`&RO
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。G!J,^O6fET
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。 n|wj-RZ
桂花豌豆QJ+E8}9w
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。nWS[3R c(oL
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽0d~c`&lT0{!?!t
*水发海带200克5L;S"O:Co{
*黄豆芽300克
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。 x\3D#TDz7r~,z
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即G [\|`.[~I1^
;al+}e+^Sv1P @
可。 @&h ?*Y?
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜)JcQnnTc P
*黄瓜250克`q$Xmz2[e#H Oq
*海米35克
*盐、酱油、醋、味精香油适量。$s.v&EX6_mf
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。,q$[1mtxp
海米拌芹菜2kE!X"H*S8]@n
*芹菜300克
*海米30克;c|nR A'G O;Q
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。#i ?8|4X"c^C7kM$p
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜&Mc0e~4q L?Q/i#E
*冬瓜500克
*海米50克4No#m*} {n5XiZ
*绍酒1茶匙)z Pq5?+H"yL1S
*水淀粉1茶匙j Dv%q4|7@]p@6m
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。3m/sI*LcT A
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒
f Iq.Z9X1u_9rKx1y
匀即可出锅。P"on'd0G3{9y
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆
*豇豆250克
*海米50克"Cjh8Mp,{
*蒜末
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。:V}%E9a/E
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。o:V [0}Wv3D0@g
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。#TIC*l%x&m
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤
*白萝卜100克s|,Up"Sr*w9wd%q
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量:M'{5EDw!fO6i$l
*葱末少许
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。K;Zu&la$DW-O
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。k&h2y"A,K
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花
*新鲜菜花400克3H%J|m1kdvXd(Mw!{
*水发海米50克
*葱段50克
*水淀粉1茶匙L,P(]*M%V5xpq
*绍酒半茶匙[)DIk+R.A
*盐、鸡粉各适量。o"A5MGUX
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。1eLy&QyHb
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即

成。En2c\]5bhH
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜U#z:I?ib,L9k
*萝卜250克!r*nZ] KNZ(lkN9g
*海米25克
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。'Vi@(X*E1q[O
海米烧茄子
*茄子500克
*海米25克
*酱油2茶匙
*盐、糖各少许u s)qwUJ
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。R9g-G5r5qe
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。yjf{.wr3q
海米烧莴笋
*莴笋500克
*水发海米25克"A,oJ]@8c,l
*绍酒1茶匙;T ?v'KT4[,U*d1\{
*糖半茶匙5A'W1gc!U
*酱油1茶匙.~rO2cY|Z[
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙x3X/ZY$N
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花Io Jwk

椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，2JI&w!vy4V.M
海米油菜心l%Kg\h+`
*小油菜500克
*海米40克}_[t$n-Aoa3f3n
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。V3o[Y9|2N
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤0u#~nZujJ
*紫菜1张.o\8pT\ ]@.H
*海米15克I(a+Zu8B"},g
*鸡蛋1个'n&tp+J(?[\,Q
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。"HV6Mo?*R&a
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。I(_],NYt HOro
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。+hBm Ks O+z0{`XS
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克$ts+\C4n6E0wZ_8B
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。'P4h%a6d4^l6x%T;|
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
蚝油鸡翅
*鸡翅500克6w-b&h4?a2nF-_{&t,J
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙2LfnF-~1c!c(B
*老抽1汤匙-y+AJteG){j
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。Yc{:~X
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。(SR6U"b2j0c
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。1Q-z f'N mA*o8|'[ e
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。 `c'M8csn
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。,^%M,eHH |BQ?i
蚝油茭白
*嫩茭白500克{!Ep,vMJ:f;W
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。;zs)T:xO ?
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡&d?4[.N+k!E~&n6w@
*鸡500克h|3c%A SZ }
*香菇六个!jFrn_
*葱姜共50克,\2H!k4Bb)yV;~
*冬笋100克;i'n+{1@F$Z/`g(|
*糖一点
*蚝油三汤匙TT+~M!Pn)^0WH
*胡椒粉少许G F7DLv
*绍酒、酱油适量。+v)fU ZR4|%f
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。r+y?&Nj;k'OxkO+Q
蚝油焖平菇VSi Hkk4N L9R
*新鲜的平菇500克8};c_/_9@
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙7X#uC REY#_v
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。sx7h2z"H k
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。;Aro%B!BD*B7l&d
蚝油生菜*u4D-F Ll9G i*HEv
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙2OuA;C&U/W7d'c
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。0?,C Un*E_
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。 P!mzpgJU$B,w2a
荷包鲫鱼
*活鲫鱼500克KNrKhFO!|
*猪肉300克&pe@WE1I'Xy
*小葱3根 ~1BHiA%HQw
*姜2片
*酱油2汤匙ar GUsg2y}-Ww8T/A
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙-CWk#L+Rg
*糖1茶匙。4a)?(zl7DY
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。4N#]8aD"gZ
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收Xpbk H$EN

浓后，即可出锅。lKV.v2SH$U!o.F7Y
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）X:a%u-?"jq,n
黑椒鸡球
*鸡肉200克+k6Pvgy_%L+Q(Jk
*小辣椒2只bC/Pna7V v'R:u
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙k p6OFZ^"O@
*糖1茶匙V2[.|Kh
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。RO1gh%q(s4c,d
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。x.f2JTE?z0` X
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条
*冬笋片50克
*水发冬菇50克-bUI.@;g8p$Y
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量+P#}0bo:\O{!EJEsf
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。+z,y.Q Y{qXL
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。R6O \pc{y:`0S
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
&s0rXO(_ vt1j%r+N
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。S r7\r}8V!IB
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋d3V+x2R9M]x;M
*鸡蛋5个
*香椿25克
*猪油100克
*淀粉15克#K_}am:x]
*盐、味精适量。un X,qQq5g
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。"KC0V"uIv A
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐
*豆腐4块4M6|Z#MHR7l
*熟猪血4块YcCZy/~
*猪瘦肉丝100克r FCu#J'N@j1l
*熟冬笋片30克a6g[0D3U!t'Sk1S
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。5pi;w.A"o
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。 QP"q9Nk&d{Qx @
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡1qb%}#WNR

椒粉即可。
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片
*大料数粒.s*v@lb)mqg7VI
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。4H_2}-Wb;@,b
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。lUBD-y9~'M
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄,T*_.z0Y!Y&x
*猪蹄2只
*栗子250克|7z7x8sH
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量`mx5l+?!sg+z4]%p
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量8~ KN|L1p,UF
*水淀粉、香油、胡椒粉适量@ u xS$VP
*高汤适量。:wtwL(W6V7T
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。6IlwxM%}!s T
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。 cH4WR r3uC
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖

焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。F){H-J T)b Y9xb
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油
"z!I8zGX-a~r(NL
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。0]'m4gP-r$U
红烧萝卜
*白萝卜500克
*花椒油50克
*酱油2汤匙q^"XgZ1x*A6^"`Q
*盐、绍酒、味精、糖各适量`7X8PN/c)F0F
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花5A$d"s(p XeAA9mc:K
W1P_4f7X&HU2b
椒油炒匀出锅即成。。B7p,Ma| di V"bp
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子
*茄子750克C5M5JYT/wB&[.R
*肉片50克
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量h0l%}.R7M`
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉

勾芡即成。xz O1i;ah
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。/gc2AEN)Byi Y;J+m
红烧肉(|1C6e'`%y
*五花肉500克
*酱油2汤匙8D8m S{-Z
*绍酒2汤匙/L(n4N6[*^!?k(gb
*糖3汤匙
*大料2颗
*盐适量W2T7Cm? q$oL&D6^$S1U
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。QeJ,Qing]&\
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在$ze9v_+?w,Y
+L4GvPi7MV*[
加大料时也加些茴香。F9vs"jI#Kr
红苕泥oC.r&Dy*n4C
*红苕（红薯）100克|!RMoP'?D8L
*白糖200克
*猪油200克。
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。ky!g5B'y
特点：黄红油亮，甜香可口。ETe:[DrD0u
红油茄泥+\f.E'Iv~{j,Z-~6T
*嫩茄子750克
*辣椒油2汤匙/m0y7b fE Sm'@/P
*酱油半茶匙
*香油1茶匙
*糖半茶匙l~+rd"o|3o,@
*葱末1汤匙或适量XgnpR U6[} Y uF$Q
*盐、味精各适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。x5Z*S n%C L
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。.CmtOhDb
红枣炖肘C,m9ks@[-n WP
*猪肘1000克
*红枣200克_&D)O&v,Nk*wn
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克h-e;_0^i
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。`!Ci1m \E/ijr9Ud
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。M/Pu$Xg4t
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。Im5i9GVGq
煳辣大白菜)Jc5kFRb6z
*白菜500克;H Dr-ZN@'s3X.L_
*干辣椒5克t9Z1W)H(?X]p7]/{
*花椒2克ly;B&Bp9H;Je$G
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。P4a/I c(DZm q(H,ZW
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。 Q8H$t2m2UO
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。7S3gN)Pf#A%~)|
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便%X Z4YFf

。
糊辣银芽肉丝v(Iq:kS/A BV
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克+i/EF5xj_-o
*干辣椒20克
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。%Uf7vO%?
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。E&W d^jB~k
蝴蝶瓜
*冬瓜 ]eZ tU@q``
*火腿4_2Q@Lg&eo
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。p*`$j:bZTA4`3]
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。:?t0A&}z[O
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。~K.u$N-`yL:v W
虎皮尖椒
*尖椒250克nuR5U2V[6v"q
*香醋两汤匙0ncWRz
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙
*绍酒少许。9d/G^(m-@vph@Z4f'|
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。'`5t;MO2j#ep$W7C(c8E
花生蹄花汤Z r_{N-ou zf
*猪蹄500克}5if.cVQ`2YF:a
*花生米200克dp}Nrud
*姜块适量
*盐适量
*葱末少许(MZgZ {|
*胡椒粉少许。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。}1^,aE7_ww U
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉

、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。Vrg'qrT M)g#djm
黄瓜炒肉丝#Q7WOA;Rl
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只,Sd6Sk!o,NT
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌U)| g9b&K`%Z['S
)D,Uv ~@E3F/j~
和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水
6i7vs`M-V
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。B"XK})vR,t7vX
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤
*黄花菜100克7c,D6G az"QNa7s
*鸡蛋3个8aG0w\#[
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。l6A:bO1Nr|,t
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。p9f"uamr(B
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克
*蘑菇500克"k&U[$Cd?'R&yI!|
*大蒜100克
*绍酒2汤匙G6DVC8Y-\J
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。LG;L\o7["K
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。U`[.|[6jI0}&F
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。:jE*VoZ;fBi I
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克
*大蒜1头,_$V#\Z)s7?%P2C
*葱姜共20克 o~\iF)VoJ1\9H
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。K,Z8rxOys#[(o
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。m2\yv](c?/a
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时
k~JN)b
加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个+l*IFwB.L
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。$nK$n w4G9z9J5L3c[+S
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖u ^&]8tz%Cv

至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉Fj)DT kGx
*带皮肥瘦相连猪肉400克-?I/U6H!?a@@
*青蒜150克/ml0vBN
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量R]E9d&Y7m
*姜片、葱段、花椒粒。}_Hr6nCy9a$[k|
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。4O(],[sa*o%^
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀0@}[jM(X&D

即可起锅。+ZAhA1CPw9@sc
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆2@/K.F,_b W.N'x+[
#N hn|E
知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能EmaNNoIQ tt2H
f8f7c%KR
扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行Ax7A(p2@R8mEJ

。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。#_8pf S ] ` y5tKpe*B
火腿炒圆白菜:[s B`2XvW
*圆白菜500克;p"m;QHv!_
*火腿100克D1N+@w(z8F M0?
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。A:U5yCg&OU5s,?
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。:fN O,k3k.\,d
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。7w.oMCi7L+t IQu
鸡蛋炒豆腐
*豆腐500克*WF_$H*WW
*鸡蛋2个
*盐、酱油、葱末各少许。Y"R aq'M'jxE-R t
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。_(F"Iy6u-[WX
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只
*米饭400克] \S;]E,_$`KYc
*盐、味精、葱花适量。5BA!mEQ+PP
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐P+R Q*F!]/K
*新鲜鸡腿蘑250克
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。 \P6Ow%r8Lf
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。1I.h}n#e7I9S(o6?IE
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克W(y6Io&e
*鸡腿蘑250克4H7e`ox_
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。2B2s7jw^.x
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。x~Y*inEtU
鸡汁茄子
*茄子300克
*青辣椒1个
*红辣椒1个 hC8R g$YA'` d
*鸡胸脯肉100克\2D!Nz0z+_%v
*豆瓣酱2汤匙+KZ!D;aZJL
*酱油半汤匙}r+f8_n4FcE9@
*绍酒2汤匙
*糖1汤匙#K5?$p2fN6RH
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许)o+_]UQZjf?
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙Q af7m:Dj8gf
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。'xT/]L5_
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭
*火腿肠150克 ~o.r)i*[*a.lLDC
*米饭400克2]gKVQ?7W
*鸡蛋2个Ir;sr0QG
*黄瓜100克e6`F;wh;}U
*盐、味精、葱花适量。.ra/oIJ"?z!L
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。}Et"][^.X/x'Du
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。*tk_[8TL
家常豆腐b$_.~+~5P2S upka
*豆腐500克A5d+? f2FT0b_
*鸡蛋1只
*葱姜共10克
*绍酒1汤匙7F|~D7?WO
*猪油50克R.t`sFL'Q2}K
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。fD'wDBT+I9K
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。n3n \,B;P(?tCi
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）
家常粉丝7JK[;cN,u1B
*瘦肉150克RA"Z)OI
*粉丝75克7r8xJJJk(G qK,}6u
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀
z X*@x3h*l6t
起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。 X0c,tk(Z
家常粉蒸排骨Lx gN;f8`
*排骨600克k(~Ov{Dt;L
*土豆300克;|)NBfi:o |
*大米100克
*大料2粒
*绍酒1汤匙%?aw4A WS[
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。R? J L)jr.iex
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。[ b['Jy'|e5vY
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）D9dg1a0o6C
*泡青菜100克
*泡辣椒40克
*糖1茶匙ir{6a+@}
*葱末2汤匙\/C }5g'jt#wp3t#vu
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙d&|n9`&]#T#Zt%w6K
*酱油半汤匙
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克CVbT9MAw
*水淀粉1汤匙*I+K$hpu%D@@+N
*盐少许。wr5NQsGA:I
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。Q@ n@ Q
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
家常牛肉末LzEk2j5f
*牛肉末250克
*姜末25克
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙
*酱油、水淀粉适量。0qU^7X p{GK
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。 S~4lYyJ
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。"`1o'xM:Lb%z$Za"a
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。 o"L:F7c;~t]
家常茄子2d/ICD9qK!z
*茄子500克
*青蒜2根
*青辣椒3个
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙7^.gt` K3w*N
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙:kUr'IX/[%N
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。:y G t t-K`,F
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。o#DtaR(L-oy
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。4xa|5@&`0] _#Vz M
家常臊子鱼
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克7sS Wy-e]"p t
*豆瓣酱50克 @^*m ?kNX0oF
*姜粒20克*@&B2~j @CD4s
*蒜粒20克
*葱粒30克$aob[9lB#l
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小
#kh,GPq"nd o
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。3A]1j9zy,b]}
家常鳝鱼 X5R5xTAh't~3YN
*去骨净鳝鱼300克ZyD.F1Y
*净莴笋150克`5ex5S[7}F6l7i
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水7y~w'}c

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。4P~Gj@
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。;B*d]1aU.qk]
家常烧平鱼6\o:B(J J+Ig:a p
*平鱼500克
*香菇5个aw UE`\6t
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克"?,OE ked^3N
*绍酒1汤匙id)} H:a
*酱油1茶匙s(a}5WU7q
*白糖半茶匙W2C \\]e}
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。4K0BC$W:d6u,Cd q U S
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。!K o:_zBl CV2Ar
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。.b9e$g#r-?)B'S1IL
家常四季豆
*四季豆500克Z!\L V{ w(y!n
*酱油半茶匙
*盐少许5q6`;C1[ndd
*豆瓣酱1汤匙*s*oA2D#^7T I3hJT
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。H*P8^\d
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。#Q%c*sL!qB`
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
家常田鸡腿
*田鸡腿500克.h&m#Gl2PKD4noO
*青蒜150克
*水发木耳100克1bZKg[ ]j%@J|Y
*鸡蛋1个u&Dp4aE5Cgj%wI
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。s$\6U$QuH:\_
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。 L*jW.YG
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣Rfa"V'A;?

椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉Z/^N1f-Htj:e q4}
*瘦肉丝$ly{#lVwN-E(F
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝$J]nwZ1S o?xQ
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精） i^m_K3V ^2g'^
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约
$_#\f&sTx0K
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。2Ehom;[g`
甲鱼烧鸡SQd8lC,io
*甲鱼1只
*嫩鸡1只+^8A"L.h%_E
*时鲜蔬菜U2mi)IY5j(sk
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。eD8y.s$J,]
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。YBhp3r Oyh1I
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。x yC@"i(WhR&bL
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。5mH R)Q/ng3[6T1_M
尖椒肉丝
*尖椒250克
*猪肉丝200克
*葱姜30克e0[5Uf)D2_
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。rp\&j;q}hw3t
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。mso6Q&iU
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕0b_ o!PP w4[l;t5f}
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙
*香油1茶匙1e:sAW6kFj
*盐、味精各适量。1Y+[bKf.a
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。O/cl0k7xi0w+h J jI
姜汁菠菜
*菠菜500克3{j.x-H Us
*鲜姜末2汤匙0L9ns.H5Fa2]&}
*醋2汤匙
*酱油1茶匙ds^0eVfq ~7a
*盐、味精、香油适量。0R-\]8m0tpy
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。.KZ:N;rf
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
姜汁涮海蛏TUr'} e
*鲜活海蛏YAnm:m
*鲜姜50克
*老抽半汤匙
*醋1茶匙mQ y?U
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙m%N!M\l M!SW6U.wI
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。%s~!H0}k0[#o
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。&C&^%?\ol_8xu
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。bd%{Q(o"a!K
姜汁莴笋?rN LM*\5K!b|
*莴笋400克Vx|7`3YC v~6j
*姜25克A;OWq/g7j
*醋2汤匙
*酱油半茶匙
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。\~v7Z?&|
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。)}S0\*qY?l
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克
*五花肉400克oZ5qe K:qGv&D'K
*甜面酱1汤匙P}S9|4y
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量?0HjF|e2F"iJ0|
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用{S$l.M;^GwB

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。(d?,qIr,?R
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜VxY,sk3lA%[Rg

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁B&r8ILIT-|e9`
*鸡胸肉200克,J|&Mf:MsQ]
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个 q+x8DOxZ
*甜面酱1汤匙6]${,H a8[ lT(tRu
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。.[rZ/?"ad SL.L
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。7l5~Oi3V2xX f/E
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆.}0u@*GV,Y y o*m e
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克 SK3Ce!k!l+],_
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
:hR5@G"i3L_2G"R
、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味] We{r nw4y
;?TMfVh
。#Zk9A)^C+zs
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克u*v\#]n
*笋丁100克NA'U~Pwv
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。-` v$V m:?S,DBF ?
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。j1W"E5B U:GT
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
'@Jw[A eo
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。{t0w\-XO\,Y
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克
*酱瓜适量
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙)@;cL*V+|5K
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐
*豆腐500克
*酱黄瓜50克0yW'`D f8zt)?p
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。#k%D9]~;_r.lB ](}(uO
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克
*糖1汤匙VKLr ` b|'[
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙B!r g Cp4J~
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。"`$R*IML*i$@&iS%e
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。1oE bp7y
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出 Th$kd2p!P
o^,Za/C
锅。(hJh W%{ e:x
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。#NUQ:XWYE"tw5@
酱烧冬笋%Z2J~{t(Z"uv
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙`3e7B)b+m2qP
*糖1茶匙
*绍酒半汤匙;s%F*H l;fL/lX$s
*盐、味精、胡椒粉各适量
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。I)n'O(roiL
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。/xmh n/l
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。&JpOr'~dp$k
酱烧茭白
*嫩茭白500克
*甜面酱30克+B*y!V.I#cJJ4QX
*绍酒10克zU"sq S{
*白糖20克l!Kw5FiF^)e
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。0}b(]5n1YE:i;g\
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成_+DgISo3DhL3g N

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨c2H9WoyZW
*排骨500克
*豆豉1汤匙半
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。8zA?T(U1Z
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。+\:h'H7OX"v
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。QAME~5tK~
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条1{R4d[/P~
*嫩茄子400克
*甜面酱50克
*蒜瓣5个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。6yC]+d6Z$p'q0J
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。TjU_f#~0W
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。]LT8`g
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。)u.ghlYi(nJU
茭白炒毛豆j,?'ep~[2J
*嫩茭白250克4_[O.@ k`
*毛豆米100克
*红辣椒1只
*酱油1汤匙6O8`G.NDtb8xB
*糖半茶匙
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。Z$yl/o4CLov
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。.J,i.zp:d,|a!P-L$f
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。\ Q'f]H.z*v0z
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。]2L dL&^JO-c
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙?6}I'o*iI
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。M5~Iy F*^
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制?e*R6y1o'h0^K#V
8S{N%y r]K
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛 Y o n'L-g&Wo*\C
椒盐鸡腿
*鸡腿3只@T kFa8S
*芫茜（香菜）少许2`q;CT@ }'G
*生抽1小匙#X)JA_T7sZ
*酒1小匙
*胡椒盐少许{.G.gs0TWq,t
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙
*水2大匙。\K_*?0j8XL6H]}
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛 E j7ZexY2z
藠头鸭块汤:oD;}nPQXs
*带骨鸭肉250克
*藠头200克7t }(|X:^
*姜片15克2_iJnf
*葱15克R;u9T0b?ZBy
*盐适量。5q#D)v%qO6A{
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。"xOwiVq
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。5~Tc["R(@+Qo|
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番z-]7W4Gg:Ww
m%} J)}%`iQe
风味，但要注意盐的用量。
金钩豆芽排骨汤V0ss`j9g(f N
*排骨400克ad z2ptz%j|L
*黄豆芽500克
*海米40克+[ H.BK-v0`0^u
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。0P,@$uUil
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。9c/NKl5NX
金枪鱼色拉1Um_.Wf8G
*金枪鱼罐头1听（250克）v"t}q7h5`R
*土豆500克 hgra9?+uQ;TrM
*洋葱25克,mYaN%l)o1E]q
*番茄75克1[c*wj b+OB4C9Zy}
*酸黄瓜25克+B5o J2Qt(m3uX4nE
*生菜叶50克6{hE(d+pT9^3z#X
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）Mk"EM KEM
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。)v}(IX$~f
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克
*金针菇200克
*榨菜20克-]&?cN.XLn8H+U
*小辣椒一个
*姜1片)rZH w(`5a
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。a*{hl;H/\ Y ?
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。7A'GVw]4w?5o
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。.Y `-y k I6ta.RU(h
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝*}%c.?U H:C
*猪瘦肉200克
*大葱100克
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙3A7Co,~i\
*绍酒1茶匙-fwIA,r
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝
8?f~M*f)Bc-D
和葱丝拌匀即可。/k0Y1A-x7@|
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克4D)}9RGg@1vG;p1S6H
*韭菜250克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。V.c}P:I GfY1G
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。+W%osE"b}Y
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个j/KF-{#c%Zu]#iM&{7m
*洋葱1个（150克左右） @d [9k&g GV@a8]
*火腿80克。盐半茶匙&j h3L+{Xw#g
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。\.l%Soi
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。$q BV'P1d0D4Q
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。Rpd+e&s
韭黄带丝汤.SP \n,B qz
*肥瘦煮肉150克%|2I5g#TK5z }.vzy
*韭黄150克'zk/L"R9E0Vxz
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。Ze D[xh
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入

汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克$W%t-FPu{(}/q
*韭黄150克
*香菇3个
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。3mO^A qH%]
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡
*嫩鸡一只
*酒酿汁100克+FpS `G d"CB3V)L-~
*葱段20克7j&bt$@7};~:l
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量f F3RsV om4zY
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片

，将整鸡放入大碗中待用。:c7B;S^g}x3yH
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻； |!C^(RP
Q+c#`-eV1TC I
若用鸡粉代替味精更好。
酒泼油菜~`7uV$mTT
*厚帮油菜500克
*绍酒1汤匙%_7EW0T9S:Y/E_j'q
*盐、糖各适量v],Q#`/^H:c
*味精少许。?!Fd b_9?/ds
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。+Nxe.g&}
咖喱鸡块,g@z$ke
*带骨鸡肉350克
*土豆150克3{ WU[5uV Yp8jNY
*大葱50克'JoL.Oz+V\
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣w/Y(c$k3bq-u^-D#e1a
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。9c6C!H(K5i)V|lq"J
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。?~ R2]`J6i
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。7D:MeC;l|F
咖喱肉蟹 f*Pu L ^8e'A,Z
*肉蟹500克#|x:EXdpf
*洋葱末1茶匙$l+Trr&d*WWw
*姜末半茶匙C@5Hc.ymRQ
*青椒1只crF(|i c~&U*p ~
*蒜末少许%E k ]`[
*咖喱粉10克#{A.WO1JaT
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许
*水淀粉2茶匙vvcf-k
*干淀粉适量-|B3{9F|E
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。7G+Eth?`l [
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。9vb$F k/N;z
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。@8Af YRT6F6Fu!a,T
咖喱土豆f d3K4k/eyJCg;f*L
*土豆400克
*洋葱100克D9fa/I5a |}
*咖喱粉10克(G]'{ x(i
*大蒜2瓣9V%d-r/[:p]A
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。 |)E3u+nwW8X'U
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。;l-I+^'W#Ym(m4]'D/t
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克Sn s$S(AX Pr
*水发香菇100克cTP[.R2f+W?{*_
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。(K~/tHJMl
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火

收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。iH|4~3k'P7F
口蘑炒肉片M"O1_.Y.d QVI~
*新鲜的口蘑200克 [DN,b[i
*猪里脊肉300克
*葱丝适量
*盐、味精各适量@J/j;OjJ
*糖半茶匙
*酱油2汤匙0NTxH_
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。 I,nC6}i7FS5S*_)}9E
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。F|5N\'eG
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）3?ol(l\
*口蘑50克W'F{vtu
*葱段、姜片各适量;Xy^XK^
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙&ym!_B8R_~q
*水淀粉1汤匙
*盐适量。d9y"q6jG;B!t'h
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。VW:_q4_ey
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。Z:|4R]3uG,Kv
苦瓜鸡片{:~\u%fs4T;ME
*苦瓜200克
*鸡胸脯肉250克 I&j(Z(D$c!tUu
*绍酒半茶匙h A\K{e
*糖半茶匙
*酱油1茶匙{n{R}"[a
*盐、鸡粉各少许da-z"^?(TV3w
*葱末少许
*淀粉少许
*水淀粉半茶匙*K#l'\5JQ
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。HT`/[D?
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀sbx2uE
`D/v3d)jl3y Q?K
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
苦瓜焖鸭 n.Jrh*X-q9E
*嫩鸭子1只（约1000克）8?1X:A(R3i
*苦瓜500克o'n-pwi:R(F
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。1V k3R:L`i
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。+Ti3M7f _ l
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。rD4D]|u
苦瓜牛肉汤*ARGS-r7DxhXP
*牛肉250克6AHE9F B^
*苦瓜500克*w)EW2k,_%n'n4@
*清汤1000克"G8XY Fl f$` r,m
*姜片4片r4O'[!oK s
*盐、香油适量。LZ*DwjQRX6Z
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。$IG#SoB!p8o(D;^
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤T!kPOc)L)_-I/m_
*苦瓜500克rN,}2^2Y_EZ
*排骨400克-^9M4tYy!L/Un0H
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。a'q.z!R5O4O!LC [H
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。'NZ;]V]oT
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入;@(n(R$U%KVwWM
&O5}Uq8?-P8C}
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。2O @-_ Ak_aP
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克
*苦瓜250克dl*SJHB?&e
*酱油1茶匙7f8BH9f]"I!W
*绍酒1茶匙U-B%~M7m*d
*香油1茶匙F"{$X(G7h
*糖1茶匙^:qu+Y%m/h M
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。US/K uxkU8I vS
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
;a M-gj*E5TCq? N
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。\2f)fr3jADi:t4Q
腊肠蒸鸡
*鸡一斤X5P%xWm,{_Y
*腊肠一根
*香菇几个`3X;jbjA]
*葱姜一些,XI3`0pww^2y
*酱油适量dt(Dd@"wA8g,p;p
*糖一点
*淀粉一大勺
*油半勺
*胡椒粉少许。8r0EorpJ+N~'jl4~
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。1{v#b!UE-L
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，

味道更好！Aa+G4_]k?&b
腊肉烧白菜VY~E$|5Ap&Y)}
*大白菜500克
*熟腊肉100克S!~i1l+_2a5f
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。Nyuw5p/qE
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。"Rnr\IB$TQW[,ce
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。a7yu-T/h+e
腊肉烧毛豆:hRV,Njw2x
*嫩毛豆仁400克1g,ac DR$I:s
*腊肉200克
*葱末少许,Sq:Y*{*_
*鸡粉适量。:S(hA6J%zf.T+U0D
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。3qV2h(z$u2Z!}^ h m
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。P%U'm_ W;mO2z"\#^"O.e
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将

汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克o|TX$lG_Ic
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克/T)vt-D\4u;e4_
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。ho*U&Z]9y#}j2X
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至

肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。8S K u|W^ g(O
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
辣味鸡块'co#L%}$s0nUT,M
*带骨鸡肉500克-a8h P VbqFW"G
*葱段10克's.r vj7HblWco
*姜片5克#} ?9b r0C"q ~
*豆瓣酱1茶匙f+| ~}{D@@Q
*花椒20粒?h@.t x5` A
*酱油1茶匙ICS'ZD1w)o$i
*绍酒1茶匙@cGg/`I,bbz9VyF
*盐、鸡粉各适量。1Qx!Q/E%gO*~
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。8hg;[pT Q4i1e
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。P%D8o2C$k
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克~O2U0i6I0uI2j
*郫县豆瓣酱25克3{ a [a0U(D
*米粉50克6oD` RZn
*绍酒2茶匙/}j z:CoPPs(i
*酱油1汤匙1m/Zv'hh$wA
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙 Ykw6TC&ZN5t,lMT
*姜末适量6]8umNv/R2D%^
*盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。q+z7Hgv#y]/x
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋(S*sUj9P)x
*莴笋500克BpeXCo&d Q/a;x6@
*盐2汤匙tYg X u
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个7e(l"h'S#L Z5PY8U
*糖2汤匙
*味精少许。$zP,@6M#O[V_
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。6N9yx%iM3Xx
辣汁鸡翅
*鸡翅500克h/UP)f8L N4{q
*小辣椒3个&l ^pK&g~.K
*面粉50克6lI"{^0Y:UI
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。5?`]gr ?!T
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。"r9l@^+`
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
辣汁茄丝
*茄子500克
*红辣椒2个
*干辣椒10克(?J u+Ba y.X e
*蒜泥1茶匙^HR?9I C*fN
*酱油2汤匙Q:hhChH.~K#z6pu
*糖2茶匙9Bs9Q3u9| pm)HV-J5Hd
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。([_}#dzhl
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。pOPq?OD,^Fo
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。2q6yv,I K4Vb}
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。? KL#R#~g{"om\
辣子鸡|o(A'[9u'K-IW/e6YY7_
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克\%j3`,WWn V
*花椒粒1汤匙
*葱15克)tKv2bFn'P0a
*姜15克?{!?1H1Zz3t{{
*蒜15克
*绍酒1汤匙^rh CS-e b
*酱油1汤匙
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。1?v$h['{eQ \m
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。mg5t2lR&KC$oxY
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克
*青椒200克/MR9Z5SP_N
*葱末20克
*姜末10克(Wl8O)~u2B
*蒜片10克
*盐适量8Xq+F R1{d
*泡辣椒3个rUDb4t.zPx0H
*糖2茶匙D?au @
*醋半茶匙
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。[4]'c];qTJ-x|
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可

。.l5Z&I2?*aAE.U
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
辣子肉丁WR\H1tk0jH8CA
*瘦猪肉200克.jq+LL}
*净莴笋1根
*葱15克0m%Nh B0F9_~)b
*姜片1片
*蒜片2片
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。Z|N FB OK
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。|$jJ"}qnT }
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。,`uBxg4e(v3d
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁
*鳝鱼400克
*荸荠100克
*姜片10克q7sEpL+v
*蒜片10克
*葱花15克hma)gn&^1n0M[O
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙`3L+Cp8CB1_$\ qAO7I
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。4M&xK ]cL
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。puUw g4jV9h-^;c
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。OZ2d&AFv'e
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣p2R3?:r$kFDp

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。 J.v&veveB,w
醪糟蛋`gTvK'u
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。h+qT8GK\
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤KC8n[7P X@R%n0t
*老鸭半只3Rq;gG/_7f&]-~
*大白菜半棵
*姜数片
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤4s+`p,g0z$U{7D8Q
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
栗子焖鸡
*鸡300克
*栗子肉250克v7EX5e8M0y
*葱二条
*姜三片
*酱油2汤匙x&q5v~qb
*糖半茶匙qw)pxMF*G7^j%V
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。 `7KF6n I3b
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。Z8O7n]GrFfi
栗子烧白菜
*大白菜500克
*熟栗子20颗2k5Xp.V,@_TX^
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许 p r;|;PXr:X
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。El5z#q n{p Q
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。!W7x[G:Iy_
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋

入花椒油，出锅即可。 iF(N B-}m
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
栗子烧排骨
*排骨300克
*栗子肉100克-tdh5f6F6I'U
*酱油1汤匙 b]/}7~!aA)L
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙#JG0a8I/u%s}a-G Rj
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。8~"K0q(P1}1w
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。tIpDttr
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头5Y,`1~hJ7@9D&uX
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克
*豆沙馅200克
*白糖2汤匙
*植物油少许(qg+c:X-? h'`}p
*食用碱面适量。%p7~ObTJ#y
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。t/L"JVW3]
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。&o8z)Hy8@!MbZ;U
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉v&Hp.rysg
*莲藕200克@ if/o*egeR
*牛肉150克
*黑木耳10克^^^&o dr
*姜数片3u~.u^+L~c
*葱段几根 {MCLBe9A4}0C
*蒜茸1茶匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。4s/N|:X wIB+_t.l;g/T
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。+Y"w.[CYv*yfr7IK
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。W*vZ8B&B\
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。0o%Ei9xV+ozg
凉拌豇豆
*豇豆250克
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。X/W1?)Yo:G(z'q
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。zz @dYX6bB@w4@mZo
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。y$PnIk
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙X a5bi K:\;e
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、0]^%\0ye'[8d^A:FJ
K{)`I%y
段，放在盘内。%Z \#xe1oWDY([3g
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。)xClNf
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜/guH[EO
*苦瓜500克Wf,~ e i.z$`3L*nZ
*红辣椒30克
*香油2茶匙 ~9d+VbT+jO9Ty9v7G
*酱油半茶匙[T0e[$K2gk%X7R
*豆瓣酱少许V _J+M%z
*蒜泥少许"x U;DUO
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。Ux [LU8L%z
凉拌土豆丝4^Sv\;g\
*土豆Q+GfE;i
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。|p.~Oo8vzR
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。H0B}uMlD3i(L A
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。v0r_|7]$n2^+^t
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶vUp)H7m&J;eG cL"QU
*酱油
*醋、糖@l;Rw5l2w@-X?
*味精LK#Z!Kn
*辣椒油SC^!V[2A"W!D(~
*香油。2X2P%J#TT+fd
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。u$^E)l-F sfMJ1v0Zi
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。5O#tMD lkG4U
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条~v"c [2\R@5x
*红辣椒3个wD6]8hZg
*胡萝卜半根 w-_};P#O&Sy R
*蒜瓣6个R"`!VFpc ZBX:C rb
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙 h,N5_4V$w-c5CB1W$V
*醋2茶匙
*糖2茶匙/[8\8ytwYg
*味精、香油各少许。1g3gZ;P7g+o3]m-Df
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克(U:c&H@#`2zkR{
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙2bW5{;Pu+f5]1vV
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。Dr2M_`2cPQ_q
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。sL7ki~
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。DCS:\(S$cbJ8M+^
溜藕片
*嫩藕400克2[UODp?p YZ,BF`0SWT
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙
*姜末适量。B+q M"C0qL/w bgq`U
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。4z$_j7E[9|(l
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨
*排骨400克
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙r2H t2OMi(T"t
*白糖50克
*醋1汤匙半k9@eaQ0gZ
*香油1汤匙
*面粉50克Iq2R9I"E9~^ue.D
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。3J:YCmpJ
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。,}(Z/B3@ttL
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片
*山药750克X*d9t_T5~r)X{5KG(F
*玉兰片75克g:H$fD\c
*青笋75克G'ul R5Z"W3f;F6Q;O[
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊

。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜7U&j"]rpl
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克 _g?^8LJ3[$Uw9QX:C
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。;b&p6{'bz9jT
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。!T$IbIJ
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。kW?OnP
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。5q W*qA&`#QX P
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 e]`~Cn*VkI e'I
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
卤牛肉hX.G VA{+C
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。-} Hc(M+?q3@ r
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。p|&G?w8h@$n
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬
*净鲜冬笋200克Jep(x5c&h EEl z!w
*水发冬菇100克#T_?/J&u$h`A
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。5T W*p)M-pR:?Q*f
绿豆冬瓜汤/b:S/n*G4f*xW#`E7yfyI
*冬瓜500克
*绿豆300克s+db\7ec0j"Q\ Y
*清汤500克
*姜10克
*葱30克
*盐适量。$yX4] S j#G&F:|"T
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。M `%KWH"N8S U_ l
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克
*菠萝50克
*枇杷30克-a2Q6\E3{UR@8{'@P
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。KpR%TS8|VBH
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。
绿豆粥Q-}1X ^1w1GKXB:Bn
*大米250克
*绿豆150克
*白糖200克。'aa6c!s"gX$z*}4J
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖

拌和食用。|#q-A)e&_H$g~$A
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉
*牛肉150克TJ(b,~]va\3H
*白萝卜400克x MB3K;R*U~O
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。6HK!F|.hFA$U3E$z
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。0]cH-s Q,k3u
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打6K-J9r2D Fc/p3g

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。[fN,~X+v/^"S"q
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克!h$p;^1NUb5w
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量M(da9Avs/J
*姜片、葱段、花椒粒。,H4w"t)Q{s
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。)W1z;ni[6[@\J
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。"^e Rgf*{.~
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。pMgh$KG3^.w
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克 e~y%Yk+N
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。M9uv:F7[x(c
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。uT(H!T-^'?xmf
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取M9T'gRgA:x

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。A!Q.sG$H)Qvd
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。x ~Cy8R-CN9| `
j4C.d`.[(`P@T
还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜
*冬瓜500克
*干辣椒若干
*花椒末适量
*香油2茶匙T g Hs2U-Jp
*盐、酱油、糖各半茶匙。.]j0X:D/g d
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。D+S1yAI5s1bzr9k q)T"P
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。!Q6r U z5{#ia;G
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网
-qSq.r1RX
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼|&qf[2tM
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙asQ%zX?0^
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量OV#Y^`JuN[4i
*香油1汤匙。+o w$?:?)Th#J"TX
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。:y(hSeh#rSov`
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。i @IgV5X*UV
麻辣萝卜丝
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙:}CF i"nzA"X"E
*香油1汤匙
*酱油10克}f(N,TO4?`
*盐、味精、花椒油各适量。"@M]S4Y
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克
*青蒜50克
*净莴笋100克
*干辣椒20克v|[wpn%pn
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。*hG6X?[?2D0J0FY
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。&O"U],p4Lrn;I
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
A(?yOv j)g
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。c @eD M(QI \
麻婆豆腐
*豆腐250克u7M%NJ8SS!@
*牛肉100克-D%O4?"xE(X,j
*豆瓣酱半茶匙/F:s![\u*T,G1vk
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）s_dXE$yj,c^
*绍酒少许{g)}6Q)A7b(t_
*淀粉少许
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。rH c%gB8C2eM\ @9b
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。Hn unZ&}7X~r
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转

用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。"}M8[-P]8g
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。"rs.?,i4OQ9iz7M
蚂蚁上树;_6G!UjcNl*x]
*干粉丝200克
*猪肉末100克C4T0tu [8X9{,U5j)r/K:[{
*鲜汤200克:L.\hn0?t"^P)oi
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。'e1Tl;xC T8A
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，x]+q^#{

撒上葱花出锅。C*|KKy2i/d!DW
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时3R9S ^~3f
| shH"Ub7J5d
可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克
*团生菜30克i ?I7C!@c$GF'b
*芹菜30克 K I8n?[\)g
*香菜20克
*柠檬25克&{e3Nm^1^aUB5A
*蜂蜜1汤匙'^8Sh;s&U aL,~;?
*凉开水2汤匙。+A3p/U8^2GO[#i
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。Ue,n3W`!Y
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克
*大米100克8@8v.EZ\/k
*绍酒1汤匙:RW\Z@&}bl!H/a
*酱油1汤匙7s^z G].I6F"jP
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量.}*C{.y9qe/u
*五香粉半茶匙,v-VWF5~ }@H&i
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。!ji1G&E-B`A7g
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。7sx5^P}Zc0N
蜜汁鸡翅'j?.k&\ fz
*鸡翅300克
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。u0q+Sr:_,g8O
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。;c't,j&zqzGK
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。+@0P.A5W9t-xX#S"U
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。rG"a!rwb7[K/Y
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹
*河蟹500克
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。 U#G[%q(FY E
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。|[N/b,E
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。o~'H"roc u%j0P@
木犀肉w3h5R6k7e k/R
*猪肉丝100克@2]8Y_-m,V'M
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙6z g#[g2Kq*G
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。5Yc}_0qL
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。S]8[G.eOq A
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。/bd;edw
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
,z"Y!fDSw}:j`.O
匀即可。
南瓜炒虾米NH^ w7{ Tu,w?
*南瓜500克d(|"SL&L^P.U
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。\x/vs F8H!_W
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。!{/zk8B.W#g
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉\%zfxBY2Z0[)O
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙9U5zU{B
*甜面酱10克
*炒米粉70克
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
-{ O `M m9e5\k
内即可。k#@Rbl&kI4f
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克
*嫩姜50克~TpwG2R%a*o[:u
*红辣椒50克6Pr)]_5b t@'Z
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。{4?1bA,BD6w!E+^
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。lt z)a``
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。Rw}*_b!IGfJ
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤
*豇豆250克
*青椒75克p pBve3xM
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。Q:_q`+U;MY[
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。t7[@i!}wm,U
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。b:K2MyH*n `1C
酿柿子椒i)Z q U2t T7V
*小柿子椒8个(300克左右)&DqXw%PA)Y,A
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克
*水发香菇50克
*海米20克
*酱油办茶匙5rjp[5j Ysg
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙Xs1T;^z-h-v5Q$gVG
*盐少许
*清汤少许。8@5_{b5q&z(S
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。#J'eN"a}3fw,O
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。+seE v}4t
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。 n6WE$x4Y
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡6^z!N[PC
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克
*姜块20克
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧]#U9h j o SUh+k

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。$M r:e5Q.Y
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。bCwE-U}z"d2K.yn
牛奶粥dFR:^;S.W%~
*牛奶500克
*米饭200克 y,h LN eO7S9Z0j
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。| g*^AP([t%V7wx)tQ
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。v0til{NH
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。;D!n FNc)VTD
牛腩莲藕汤1k1N5aM%?"v8zv s B
*牛腩750克Q8ma5R%\
*莲藕1个)^6Gv:m2Z-Dgef
*红枣6个
*姜50克
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。1T,}8g1i(F
糯米丸子$c5wxDh-o%kY+V
*肉馅250克
*糯米50克7h r~ UX0o:Xz,@qC
*荸荠100克9yq(O)_r0V
*鸡蛋1个u-h,g0agw'@
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。?3et7l:}{
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，r9LQT5K3PR/{

沥干水分待用。4d*cqm@/Le
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。'pqZa.G.}+Y
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸Q7JZ!{2L)O'q

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。zU Sh6xFf"M
藕片汤
*嫩藕300克#R5C2`A/G%yt
*猪肉100克
*水发冬菇适量
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量8J)g5b4E%f?
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。:`B(ad fw"|?
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。"@sS kvFG%d
排骨藕汤X`$o ~FZ
*排骨500克
*藕1000克
*姜一块1q]:A'oS7A#l;jl
*绍酒1汤匙(|G|e]B7p
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。H9G},T\Z&\ BHN
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。'X,[~.\0Mh?8J C
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克&G7Szl(~{3{
*泡菜80克^$U0~ F4ra$bki
*泡红辣椒5个O-Eo n9Y
*姜1块
*蒜2瓣剁茸qA)D s:t
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。1]5Y1V ql0dT;W#H
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。8O?*t a3w
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。ax8u2x)^0\8kjZJV
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。,ye z:e6c7w
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草3lo3wnx3ch1iKP
W)sN4]3myrP
鱼均可。-?1akYC4C
泡菜魔芋zk,B&UiT
*魔芋500克7C5ZR0\9Do"p @
*四川泡菜50克_Db+q^
*泡姜20克"s-p e;Pdu
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克EXU:w*TrjO
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。$o/d6d e;@J)U(|u
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即*c9sw6d/wOn$jH
]#j:C o/F[;B_
可起锅。2]^Z?J,DcM6A,A
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
e(\%fkwR
西可以减肥的:)
泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克;QV|#f"Hoo'hIs2V[
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克3eT)H~M.ko
*蒜瓣数粒2P G$w*A3iKjb G
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。3M{z*V7|
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。4R dU&D&a!_
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，x%_8IlE%m9R

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。S,z#h U[}]b
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。 CUn u r:a@
泡椒鸡片
*鸡胸脯肉300克!SkLJ7k#t+J _D:\'s
*泡辣椒50克 a^#s,TF'Bmz
*葱末20克~N"q5kPf$b
*姜丝10克/Z HlK0R"Sp
*蒜片10克
*盐适量U"_'Zw1[1K5_
*糖1茶匙 gyt4ogFTq
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。bR"e^L?5QZ
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。w,eRo}xLJL)V)~O
烹青蟹ce-RVJ3_^
*青蟹500克w sIuj
*葱段50克
*姜3片YG5W0biG
*绍酒1汤匙e.fcP5E_B9Wp}
*酱油2汤匙FW0t#o+@ R)I
*糖1汤匙半
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。1s1k_'[0LaYN`
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。 {yBQjV8}
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个J{~s&NM:mt
*牛肉150克2y(k`}Lnj YRoN
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙M?V.DFw'L,Qt
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。gQ6f5l6R(V
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒
*皮蛋2个'Q crfH'h P
*青椒150克j'U+J6l A)N'aN
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。ptv J!rd%h${
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉
*鸡翅上段数个1l!?$dQxT4X V3q
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙;V`r/|%b?AYrqF
*糖大半汤匙:[P!J!K'I7f7a v
*蒜两瓣
*生抽少量o0@_2y(aA`)E;_bDz
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克.P C5cT~h|^5A
*绍酒1汤匙z]9Ae2z-d;V
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙YC/zf8s%n1a~5E
*醋1汤匙
*淀粉适量。VvuU%p!kH-Z c,D
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：%N5b[b9z9H`
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。f3C-X7Js\$D
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味： B2qfdX@,Z
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。u[~+q5u'? `]
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个Ec YayXs
*鲜平菇250克l+U*[b1~
*青菜心50克6m$d6i8X l%Ezk
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。a,Aj H}+H!a1b a&l
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。YN?S%_
平菇肉片
*新鲜的平菇250克GwWi"Y_1c7\
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油%`CL [0Ur
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。B {%Z{S[.l
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。4q:U5b#y;h3eu:G
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。LT(y{7G(cT8LW
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁Fw$vi'E;qa
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克 jo3{#u ZW
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。.E)V#i"|8WV ON
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。4W Pl.A@!y:l
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。Zq3dbM9Wx
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？9H6Z&`1rh@z5y
葡萄酒烧鸡翅%\]L+hZ+t TH6J.a
*鸡翅300克
*葱段100克D-yp qE'am8}l
*鲜冬笋50克!Ulu!q RA;t9zWx
*姜3片
*盐适量
*酱油1汤匙!g6onp9a0zF [w
*绍酒1茶匙%Rkt?JL:O*y9g
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。Wr4?"a0Z1j
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。3]*y5o9Z(b4o
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。,JPaq[n
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克
*蒜泥20克
*葱花15克"^7t6wI1c1hk7B
*泡辣椒20克.}poRCh4b
*酱油1汤匙
*香油1茶匙9K]$g|Z1\V
*醋1汤匙
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。X*\{]|p/Q
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软2N5dAD}i

。\G1L/_'V6?1t'}
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克
*香菇5个
*冬笋片100克SMtP?R }X U
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。em||^:Utp8{2w)m
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。p'~&v$ELS4vX*iW;I
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽
*鸽子一只
*排骨250克 ZrJLy~2j!`
*香菇10个9c ~4M1b4d$Z2FFCU
*葱段、姜片各30克,z a tB#]
*绍酒1汤匙.N1^1PcX9d
*鸡粉、盐、小白菜各适量。1UPV+u3Gc"X?
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤
*排骨500克
*芡实250克kvk7FF3| j ^.n2j
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。O?yR#]
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。t&H.R-m4Prm I*eQO
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头H#X8ujWlw
*面粉500克'PZ[&I8w R3e{#VT$p
*面肥50克zs7T?.?6P,xV
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。K,Le1p.L
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。Z(Y6N4MGa8v N
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。(e6l&k1Z$x\b
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。Q2Mszf
炝菜花;BVZ:Z vv1?[*{D
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许v^$aA1n'm'~K(R
*盐适量
*花椒粒1茶匙。oF4Q8X5wm
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。,EI;}!V(C+Zy(d3u
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克[|"n2DG#i;Ri)}
*干辣椒2根RE'{:f0ByP
*花椒10粒 ^+EK8b(N7^rpV
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋3Z\g*tb'N[Rzm
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒:r;QB Q0o el fJ0C
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量6u TPc+t
*香油2汤匙。#i$rn8G!As|_
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。\+{[#?B
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香

菜即可。-^i jNs+u
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜
*绿豆芽250克
*干辣椒3个O2e]|l,i
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。w%i E8y:x2|"E
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随)R&eq$eB

即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条v}E1Q/J e}AGK
*黄瓜350克p)nKsp7X(p
*干辣椒2个j&g&V0W8s}z
*盐、味精、糖、香油各少许。k{#XE rNl)U0G;qj
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。Q}V+}8j:WL{
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。TA5@"x U3x
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。*HNS TN6i
炝三丝2\0lx1w-z(P6}v
*土豆100克7XWO(EP$r
*芹菜100克
*胡罗卜50克
*香油2汤匙&DZ;H-r~
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。~n2NW-g5TN
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。^A3yO7S
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
炝鳝鱼!ZRv)gY8aP~$\li
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克4G2Abstx+x X"C
*花椒3克 i jrU*t'b,nNq9p|V
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。8lQ#L bI~3v U8@C
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。Z@iWdMM
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。s,J0T5u.PY4u
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。.?vN.EAb5t
炝莴笋尖R9p gy~~ Gq j F
*莴笋嫩叶$@o%k?2dd#H#\4Q
*盐+an.|-hTa0d#g!Z
*料酒、花椒:cm,r y$K8|)wx `
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。L.i Z"B8X!B-n L
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
炝莴笋条
*莴笋?0~ {9E?T5@mCY
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，`*B yM2~yb7X
a,EU"n$Id$LP
另有一番风味。"B~Z'PZ1J-k
炝圆白菜$M'Z8RMU,^:}'x
*圆白菜500克OQR0U;G@"G0S9i
*花椒20粒6L$gQ L S{"K
*油3汤匙!Bt;~/G_G*q\d
*干辣椒3个
*葱花适量
*盐、味精或鸡精适量。7UC G*f S!Y!WE
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（/_~-CWr+\)C VG
^-y0x!| FHa#y(de
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块v*m8hZ x*zj!q#]
*土豆500克4Xs-C1A5p-CK@2jn
*青豆10克
*番茄酱2汤匙$mL Cx3Ik2OSd
*糖2汤匙fa'Q]W0~
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。F1hkkEO'o
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。P!KvJ/VB rQ$P
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少Dr&R1hV-_R

许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克!b/y6N%z'L!ps'I
*茄子150克
*清汤500克|Vx%K%S'hm:Ma!^
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。d7u;j#[tQ@Q5T wt
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋

即可出锅。[Y#M:~ V
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝'^F3xIm#Ip-}
*鲜牛肉300克iT"aIq7@7I
*芹菜100克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。[0M_!Eo/Ov
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。` oD1{.X hL{\
芹菜肉丝炒苦瓜'`"Eo:}A2qAjd*O
*苦瓜300克y/{]LZF3R,D!_
*芹菜100克
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。*o?yc^
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。kO7@{-}c*\R
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。{Cvq5p4A~
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克P~GTUa
*嫩芹菜心150克;M H&P)@/k~M
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量K+U#z){!_5PU[
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。 G1r/{^~!q(z^%E3~
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。k0C]T H!`0i)h'dq
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克I%H.S&{4I4c3?:h
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。 g8L QI7Ms
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。)dr:z|?2|"Dl
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。 Ff;z/@Wd
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只
*毛豆米400克8b.q,u@p[4E
*豆瓣酱40克
*花椒20粒
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。(R(V6b{1S Ao%r
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。SYD-a6Ev C
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。:[m [7X.e?3{
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。0Ir \srlK
青椒爆鸡块$I@~*{b5dxYDH?
*嫩公鸡半只约500克R9r GQ [W%MV
*青椒150克 RFom5G\
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。)F ]TQ!qvr c:Q
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。'h1Q,CklG/MM/J
青椒炒金银丝a%D*O_ b3b9b"H\O7bF
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克
*青辣椒3个W-_f\ U
*红辣椒1个)G5~ iKtL:{
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。o3l b-Nx Ci;?|
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。^8t!Ef/lgk-t yH.q
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。lNR`|O d;h
青椒鸡丝W%h6b0j,w)F2l8x
*鸡胸脯肉250克ciI-W{
*青椒100克5A:_8Mt2tlFl
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。9rG2p1f)_!b
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。;vn'])r)_%D/@}
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。:W.ms$Y+^5x
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。^ SaB*`9\;D1q
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。hb#~{ V M C.o
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个kr+S&t _Mu-iKT
*豆瓣酱1汤匙'R z(F^PzF
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量3t(y[n(]$@*pI
*绍酒2汤匙
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙
*胡椒粉适量
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。u$v\:bM} z0@
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；
-bj6Zn.o3Ap.m;K
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。 s!Kefor1rw!c
青椒豇豆4Ij.?(|sH6| E}$jy!E
*豇豆400克
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。$ho{R\8w~5D1^Z"@
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。+[P1r5g"Xi
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。%m'xh ~:MfM U(@s
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。F,\oxz*HRNS
青椒南瓜D4wwr'E*\+Tq
*南瓜500克
*青椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果]%C&U-AADR i8R8q.bc

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。 UKeQ M g
青椒皮蛋8M&^k_"soaWqn"`
*青椒100克
*松花蛋3只)? XtJ^ o
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克
*随意几个青辣椒8R8C*bz,qS
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*醋少许
*鸡粉1茶匙。 |'g"c?;S'`_2l
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果\p0t*K/QLN
9`,y1a r'e{,Ss&A{
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈 r"J.QE'?;nU
$g0cB`$^i:d
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^1e;|l3a5sc
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个
*绍酒1茶匙z,Mn!B?D,f7g
*葱丝、姜丝各适量dK%l,QzHGn"}:l
*盐、水淀粉各适量。R b.U${y*A%BDwZ
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。 gv"[w'^$ui
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉
*腊肉400克
*青蒜300克
*糖1茶匙
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。D"grj4b
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。NUm+g G
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克
*豆瓣酱40克 d"t0GX7DM}
*泡辣椒20克
*泡姜20克p T6DgX9Yr
*葱段15克
*花椒10粒
*大料1颗&L^:{p1tG{$Ki
*绍酒10克-QQM0`q)\,iDW
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。Oc$?3c(g [#O
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。LP*x#L`%b,aV
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。qPC%FY
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。#S1S,R|*OGzd
青蛙抱玉柱w?0TL$C7z[I
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙aGXh6}F+H
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。th2apw)[
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。z @]-]m!cc
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。+bt$\pa$DIm
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。8\b)Y0n4V`s
青鱼头尾$t#Uo`fZ
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。t Sz m1} O
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。}$Tl4td
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。Nj'v6aO#Tl'{@
清炖鲫鱼bHs CI C3]
*鲫鱼500克
*水发香菇50克
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。2].K*zYL
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。4ok4J.uqY~
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。#IB w O^/qUa
清炖甲鱼
*甲鱼1只5vm*m)| mBY
*熟笋片50克bqY V#T-mX9kcos
*火腿片50克 E]7vy*g!@eGZ
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。'y#_;Cq0G2~gm%g
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。/QT1~mq4`E4x ~
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。}q4b'X{W)I8Z/uO
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克%I:K4Sj vhy
*萝卜500克` `$Li.w#r Z
*料酒、盐、葱、姜适量。6ncnd3H*nNY
1、将牛肉洗、萝卜块待用。*usEN5`*w
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 B~d"g'{`v)V9y$X`q
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。'_Q[^bfb(m#E
清汤冬瓜$P*`z;[ k(g4Hs3Wi
*冬瓜300克
*清汤1000克
*绍酒1茶匙F7N.@{+X4E'@~L5y
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。"?V2j:e,x8IR+{U
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克S+s.bF*VS'n/W
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙(P,F5I`x}.OV3s*m
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。^%Dh;h;n*_L$LA
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。^:i Jd w/R
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。1|]bjuf,ZGN%b
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅5yb2I:s2L l1FU

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐#E^V6f w:qgiZ
*豆腐2块（约1000克）
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙-B3xUS5\'l
*盐适量
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。2I IW.oa3D'k)hF*T6uT
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼8F avg_^{c|
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。&Ym:MY0Sx/y8T

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的&y0X5wP6zzOv"?z
h+Yf$t+Yf{
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺4\'_4b,]\

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不d'ju2I+z!WHD
WvW|E0kO
行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇,e|`+Q*LwT
*新鲜的平菇500克B3eE9bEj ~d1b
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。N KE,K7rFBb3A
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。l x#B;^_"c
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹
*肉蟹500克4Scb?,m@
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙0yu8UiG%a#n*D%~
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。Ay d0G:t fB
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。#N,W$Ov8`
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。:{],t `tX V
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。0P Z4TbA7r+SWI
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。S.y&I P&G;xeN
清蒸乌鸡7q$\/I1e9F7Y2z+N#J
*乌鸡一只
*香菇6个
*火腿3片6D$eC/Uy
*海米30克0RC? ^-}2Q
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。:fh3VhdX/lLBZ
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
.vc([I*Ra$tB4S
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。$YWC+W!h+X+T?+[Y
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条
*大葱1支{ z{$?*Vx
*姜约20克/[7d;Dy}M$]
*去皮五花猪肉少许O#T8]yC&{
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。2I'jJDbR0NS~
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即A2\ s1k*kh9]9H'WV
k ]:C/KIs
成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；)O:Z4m,z!bkoQ:wAo/u

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
瓤苦瓜/dr?*U4tC8k8f W"d[
*苦瓜500克lz]QA/u ci3Y-T
*五花肉300克
*鸡蛋1个
*盐少许
*酱油适量
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许
*鸡粉半茶匙}"Nwef]\:nJC6U
*绍酒半茶匙!f `%f1Q*k0]L m
*糖半茶匙。1fjT:VK:f'dDF
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。g/tJY_(X8@m
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制

过程中肉馅脱落。
肉丁馒头V;`2aXR1Jlk
*面粉500克
*面肥50克*q%@#K*CA(I+g
*猪肉250克"}/Sc\7F1Pcf
*香油2汤匙0_GjK/a(a
*大葱50克
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。*t'Qx,l*Gl1g
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。u[1H%l8S/B
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。#ms)a"~q7_AZ)d
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。3eRj/u M#],jD
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。(rF6ML!Xva
肉煎豆腐
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。-}k1A&`'?_(y pGi
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。.e-hi2R??
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
肉末蛋羹
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克.x-n^y1h/E8g4V5I
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。-Ka-zS ]pk)}
肉末烧豆腐
*猪肉末100克j:R%}JU.rJ
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙.\0m;e8c7]],x5T6X{
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。 ~:wyd {M
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子8n"UFho7bl2Y0^
*茄子500克
*肉末100克
*葱姜10克
*酱油25克
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。#L j$]q2YOY
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。\A#]T4L.~
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。M#Zy)lK.A.Lc
肉片烧萝卜
*白萝卜500克%A [!E;y_'NZ
*猪肉100克
*青蒜二根
*酱油1汤匙
*糖5克y~A_"b s
*醋3克(\nFHq W-M4L8m7a
*绍酒3克
*盐适量
*葱末、姜末适量。p$_/HGv0`'R
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。'X1Z"i~J8l@Yjk
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。"C2Hs)W[,n
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可

。
Dawnrain:如有清汤更好。)q$[m#Fv|0U6g8x1u
肉片莴笋!g(S_:h6foe
*莴笋500克Ot qf ag5@
*瘦猪肉100克A8he R8`2g8i
*鸡蛋清半个(XSk;j?F/IJdI-CK
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量3d,K Ia pb{!V
*葱末、姜末各少许1RaZe-Zqe
*水淀粉1汤匙
*香油少许。0f3Hib/i9@
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。:U6Hwr\
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。2h3a?'\ l-q
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。K$NNa#my
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。*?!?6M8?h1K
肉烧海带p#|o1|` P.m
*带皮五花肉500克
*水发海带200克qz)K ZJ[
*酱油1茶匙Sc2eimH
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*盐3茶匙P1C2@`\X+Ma8\ xi
*葱段、姜块若干:FZ!w$erV/r'k
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。c:usRzK!S;D1a0s.C
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
sBp,r+w$@ f#m
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。 wI(~w#CM k0aG%K~
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。4V1Y'HDER?
软烧豆腐0{dMu[-q(]%V_A1h e
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙SL HK!C)Vv7L-L
*葱末、姜末各1茶匙w3ZX8ToA\
*水150克
*花椒油1汤匙
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。)QJO+et|2I9V
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆-d*r7Y&dg m*s^k
?4^-]8S4F`t'qi
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。{NWW?J&V3|
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹
*鸡蛋5个
*油80克
*香醋1汤匙I*gm0G(J1k h"i
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。.Qm%n L6N)k4j&K0y
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。n ]2]9A3|#c[g
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜2W&LFUz G{
*菠菜300克
*鸡蛋2个
*水发粉丝100克9g)Sn4ZuR? J
*水发海米20克
*醋1汤匙F)IU;{B _v
*蒜末1茶匙S7t:Vbh0gM2I
*味精、盐、香油各适量。EUsmJrC7t:Jb
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面

，取出切成5公分长的丝待用。xYlWmq
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。\I]K#B^
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。GNEC3ifrr5I&L*DS
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。 Qx6]IG/[q
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克1h;X#x!Yu1b-D.J
*水发香菇100克
*冬笋100克
*鲜汤1000克
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。4u$BJ3e;z1L.x
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。 \#u*LHl
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。lkQ;j2|9X g3N-Z
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克Z7C|a?Dx&p&yk
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克 }8B'HPD+`
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许6W2Ve"m:y h
*盐、绍酒、味精各适量k)Pdd _GB*Q @q e
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水'W"p/W`9O
g2X2Y8^&c7]@7i.}/F
。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。#px;{U4]?
砂锅烧牛肉U(WahX$|
*牛肉600克P5[GtH{"Jd YS
*油二汤匙
*葱二条zSe_%~F1m&C8Uo
*姜三片2N)^S;|&p6`M]OZ
*蒜瓣10粒R3M*Qe m"G,X
*大料2粒
*绍酒1汤匙AgK\0ozj
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙p;cB?4x q\*e\F
*生抽3汤匙*I{phZoq0ZN9S
*老抽1汤匙
*桂皮二片e:e)r x `#e
*水适量。F0Q!lsQ-\ m[;u
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐
(zHjn)Y S_o`}
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。4|'eAVNp
烧口蘑
*口蘑300克
*熟笋片50克qn6Muz
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。l(T`T u
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。R0W ^aj5E
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭
*鸭子1只
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。1WXiPM
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。"T1pp@6}[G
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可Yb7w+Ie5JC Q
'Hw)Y8J4Aq#I;{ KW n,X a
。px3A{Q&u,L-R
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。z!AV.xcs
烧块鱼z~fW-lQ'~WSNlw
*青鱼（或其他鱼类）中段I+}q2oi3F&\2^6]k"x
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。N.D\` D9q
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油
KL`v;rY?0G
即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。
烧豌豆fWC~klG
*嫩豌豆400克,bL"FUd3~
*配菜（具体见心得部分）50克N Gm P-\%Ckb
*葱末20克RUF[HUN4x
*盐、鸡粉适量。l-v5Wl\uG
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。1|/o2|,VZ*J
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤

略收，用少量水淀粉勾芡即可。Izs%gGB4qG4~{Gb
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配] X_?1] B

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血
*猪血500克@B$m"wi7JG(J
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克^ MO&b.t1u
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。c\.?J0q&A0h$bf
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾
y)@)d'nK$} K@sU
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。 MW;} \%[ pr4K)n
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。,W}%z%yi/dYo9x_ f8s
生煸油菜心
*小油菜500克v1Wk8wb4T:|4[nbA
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。S-jm&SHm}A
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上
D`*N9]y1l?6K1UhEX
出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。v0w^9_P mpyBh
十菜炒牛肉
*牛肉150克
*绿豆芽300克
*韭菜100克
*姜丝20克^Ui:[1b'hZp4y){
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。xJyj,cm
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜9|n$F$\&dhye

了。:)?5tks:r#aS^n
时菜炒田鸡
*田鸡腿300克:~ H\w(e
*时鲜蔬菜200克 k1g-^fyg-t
*姜数片
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。!Z0i%w'w#lKI8c
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。,cDx0Tm RZjc
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。cL0SJ!SIV
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。5C3|TXd'}
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。4Z4Tq3q-H}
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。 vJ%Ax h/H
双瓜酸牛奶!lD!V-v.TB8M5G
*西瓜80克
*哈密瓜80克f5pJ t4E N[
*酸奶120毫升&q hE _4u,P+^S;f
*蜂蜜半茶匙。XzuL X
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)
*牛(月展)250克Q0ptgL)PC4t7w_
*红枣8个e^"].x'CR
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。o9b2V z6L}H~N
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。Q{!gt:@K9z%b@U+j
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉m q$II-S%{ T
*苹果1个
*鸭梨1个3Mc9Y#]3A
*桔子8瓣
*荔枝2个/B-F;r2W+tYz
*菠萝8块
*樱桃2个
*白糖1汤匙 K(c!v^F"qkry{1l
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。SRUy.bbq,^fq
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。1n0XK/G%Q9a@b
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头.fwo F L!Y
*面粉500克
*面肥50克k f6rxZZ$L3~&j o
*盐少许C+K3{fm4j l9~y
*植物油、食用碱面适量。I+nhI ~!i
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。,RNLWm ~!i-mrN
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉E uU1wqi"qQ
*嫩牛肉200克
*芹菜100克
*青蒜100克sBm1E$CB+|(h
*白菜心150克A6IH$U(l
*豆瓣酱30克7TD gZ9q7a)|)cT
*酱油1汤匙1[/j5YaM$\\|B^
*料酒1汤匙d9F;o{8vB
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙$t1fWvX`5ts6^D
*干辣椒数粒
*姜数片D)\hUt/{
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。 ^Ag/a(l2hd)P
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。'Yvm"V6|}8i
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。f0v]#TL6EJ
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。.sY3^{y Pk!k
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。YGn Oe^
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。OP@ D'{k z
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉xC,|E6^*l7E o%G ~!X
t+Y!sJ$~T
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
y8X0sc:KB+bA0o7t
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
C P D.U"`QG8h?
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小 D+i*U$EA;o}P%v;`@J

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片ydRk0a*Z/H
*丝瓜300克
*红辣椒3个$V}1o_d!M1wXi
*猪肉150克J+h SMp3b
*姜丝10克l-{?n%Rb;r0U4C
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
*水淀粉1汤匙![Z~9rB4sZ
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅
"aW6s%O"q.N p
即成。)e$RH7T z+B$[
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆 S)VMm&^}0C L)X%N
*丝瓜500克4ky+}uw oE
*毛豆米200克|wFw _ an5ujih
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。c H%m.aa2r `%rO
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。,^cT\I,w5m;XM_b
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克
*虾米50克P%Y.DM6x!^nA
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。g`zC`B
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 ]P0{I"bKo9w
四季豆炒肉丝r^4e&M },s!?
*猪里脊肉400克(a^6[;mR7rdU
*四季豆300克
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量"z\3@K1Mj"la?x
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。'_3b8f[[0`!r
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。^:D~c%iC
素炒豇豆-[ N1qC't
*豇豆250克
*酱油2汤匙
*醋1汤匙)E:O,r y2QX#[$`
*糖半茶匙
*盐、味精适量。%a)`(Fmy? [
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。 oL0`B;c3M*wAJ`
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。yeV,bp%D+\1O8Y7l
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
素炒茭白丝,NUt?Aaf6_0f!T
*嫩茭白500克)znX6L(Ez7rI7P@
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。,IUILya K!cl
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。C0cI*YolQ,j
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。5c/A~_H:AFW
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克Ey;u*H#v F-a?
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量F-\4@Szz
*豆瓣酱50克EDbyj"Hs
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。fVH"BA~"vB
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此

菜味道不错。
素笋汤
*鲜冬笋250克-c2R9wl]?i/Yw
*水发木耳、香菜适量$f&NGD9[5M
*葱段、姜片、盐、味精适量n6g:k`$k,u cZ
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。gH8Py&fz%R
粟米菜花汤FFLvk&Q,h0nGD
*新鲜菜花400克!O|.y n#_U8_
*罐头玉米粒100克(NH^(e$v2I#p
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量/h"z s}LK9k&N
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。X lR].Q;?(d
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。|0}7Cxw@`-dn(dB
酸菜藕片
*嫩藕400克
*酸菜150克~[9Y*[!K5AD4s
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。y)fsl1PZ@ t]
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭9O%J{t:LC$q3h)}e
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克 y Zn-@U^!bZ%j
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。t@&g4zSw}q8q+Y
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。Le f#lM:d o;T?F
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克
*酸姜60克T*q)SI*F0[~
*酸藠头6个5fr+Q,R3J%FT
*红辣椒2个0LyLiD3`m~
*蒜茸1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。V.\|.?G6Sy4bh#H'l-K
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。R'v_6o@
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟7Vqq,lu3WA
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。L6sb8j/a%s(n
酸辣蛋花汤
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙i#Sb8meT.x
*醋2汤匙
*酱油1汤匙
*香油
*盐、味精、葱花各适量7C4\S,x,r{v\f
*水淀粉2汤匙。0G!Iq4DT1e]u
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋_1[ g.uU)h
!m@(Lv|X%{~&L
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。;n ^N4G B-aj
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更\4tk2LU@-x*Af}O_

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
酸辣萝卜丝
*白萝卜400克5Nfo!?U#h"Xk2y7T
*酱油1汤匙I;h#DqWg5ZX xL;DK
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块q,VWe,I0n
*
*香菜1小把O-Ake8Bp%tb&Z
*青蒜1根
*香油、辣椒油、盐各适量。$ty6E:la1Ss
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。?,W+Q4T[
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。*bU:c%b:_4dW
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片
*鱼肉250克8eEo}-} S;}S
*干辣椒20克E4l/rin
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。gZha2T
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以

在勾芡后再放醋以定酸味。is6K&|2A&[y
蒜瓣豆腐v u}S3i,ovjw
*豆腐400克j1tHb{f6{E
*肉末50克
*蒜瓣5颗 Q^"N%FJ [
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。9CMgo&_Nz4~
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。t8kR7jIz
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上a.F2e#s(z
4`%efMt}Pq/_J
辣椒油，撒上葱末即可。gam9H,W&X0pm/f
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克9x\I#j2pd+WqDz^
*鸡蛋5个
*火腿20克
*盐适量
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许
*香油少许。k:MbET+NN:C
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。N!a m5cyT
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。Y3tN|T1fO4MbQ
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。4c:H T-r&N%oMH1Ay5O F
蒜苗炒肉丝
*蒜苗300克
*猪肉丝300克1E7x\f}
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克8c"xV2W Y P9FYi'B"C
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。x'C3HOb@
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻

炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝z2O yPi'dz|3s
*鳝鱼500克!h(UHo_7T
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙 t.}Uj&S6Z o:C5{
*葱丝、姜丝、蒜末共30克8Tw5fA)dA4V9Q7s
*绍酒1汤匙.GmWk-H
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量"S%J ]!P1zh a
*花椒面少许]lx jt
*香油1茶匙。2f]d;PYB DOV P
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。nzF G0K(SnYV1a
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、
F[8Mzn#S+H
少许花椒面炒匀，装盘即可。zl9d,]V)b3?k*p
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。hprFs b:v
蒜泥白肉|Uu~M#e
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。._*?,[*P!c}T\xg
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、x%y5@b%A]a
m*v6VQ.Iev0T1nsR
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣k!P%x1gF*k5x&@J@

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面
3`}\P8q$E0DQ
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，7mGK-l{J&b ^E
*l.rRmSO
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、*pCi)un6|4\;^.m

八成热 170~230度L%c.}9iT
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。#k:w x f uD Y
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子,Z.V$J:D| v
*茄子750克
*大蒜1头 [%Z0e3P/gV/P/T
*酱油1汤匙
*香油1茶匙K Dro#FO
*盐、味精适量。+UY)\&}K\"A
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。 Kn8TA Z*Y
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。y$X4Lf&?k
3、将调味汁倒在茄子上即可。l+~F:O8n
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。$i"Qh7O-b b
蒜泥猪耳 SW1^W{~K_
*酱猪耳%sGtg9@|^1a
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。Q)?2?[(P
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简
%]a(]/@Nl7st8A$a9k
单方便。?JSnFZb
蒜茸豆豉蒸青口K-xvISa ~
*青口数个#\+x(y%`i
*蒜茸豆豉酱适量Yy)U0FL
*淀粉少许。;v}5L6XS)X
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。C}C\ \
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹@VR$voV$h^Q-q
*肉蟹500克 ni+pHQ
*鸡蛋2只
*洋葱50克
*青椒1只
*红辣椒1只!_R@g;M!c;NqbFmF
*蒜头6个`n]g({\
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙 S@Qq1gu-dd"DD]k
*糖2茶匙w)n9T8Vd;g
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。 F#j j/St B X0U
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。3m4XR)j#Bg&W\T7s
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾
*大虾400克
*蒜瓣6粒
*姜3片kz7CrQ
*青蒜一条t0k$F;R@apNl4i6bQ
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧

，至虾熟透、入味后出锅。U,Y"IaE,\5}2D8F0x
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。.Ee)o0IMn
蒜茸蒸虾
*虾300克[ Nc;n.R$yW
*蒜茸2茶匙6S+x\W#\\u a
*豆豉2茶匙!VKxgo$M0@#u#aG
*淀粉、胡椒面少许。2d+{ k9LI%}AHN7k x
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。a"oJ;B.hw#Ku2]
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只
*独头大蒜250克o{c;?)U%EH!Q
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。HpQC'w+k
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。}7L't d8SY e3O
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。6` s.G2?4oUm
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
蒜烧平菇A2g2N ua R
*新鲜的平菇500克
*蒜1头wRa4Wy-S
*酱油2汤匙I-xJ"j#a!p9M:CF j
*绍酒1汤匙9EF$^u:|&CN
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。P;K%?`Fx]
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。E'Ps"v`
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。)lZL9c1|
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。3dmF#x#`;q1U W
蒜烧平鱼 Y@TyS*B$~]
*平鱼500克@:P.Z.d[-m%S/MM&R
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许,Ug/s2QW+nMH'_5S7J-{
*鸡汤或水500克。b.|L B t#yz[z
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。M-DA(Y"x E6G
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。f8| ?#}P*]?a(]
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后

盛盘即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝*U%Ax#b9^,ba:I:gX
*嫩牛肉150克
*嫩蒜苔250克
*酱油适量]rl_0ni5A$t
*料酒1茶匙
*糖半茶匙4Q'p7i)av-[m(H-j
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。N(W#Z4}Z4p-\"p
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。H&K;VZ/c.]A ~bi)w
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
5z a f(K_$Dz*`.l)p
出锅。hWed h3BC~a3N
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉
*五花肉250克4b~4@+mNO:uO4yf
*蒜薹500克 qDlo1[w
*酱油1汤匙I!@1xNvC ^
*糖1汤匙
*姜片若干
*绍酒1汤匙#rUUe.W3D ^-Ya
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。6~-\/^:[w9I(F
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开g2k0V$Ds:GGL&[
T;y*n!JnK.B
，转用小火焖烧。1``N?N+W!Ch3q
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。-xtH:S7_X^6]O'`
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
So^BfY8?n"MF*Fh
入味、有形。
蒜子焖白鳝8]WL ? J
*白鳝500克
*水发香菇5个
*笋片25克L1r-~0mMo
*蒜子（独头蒜）50克'K$SOa6zo/iT
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。/[l6T#F:tk/e+f|*xy
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。.^~^Ru0Z
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。5quqL[
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。B!n-d!P1F"I-|3e
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。8}O)L)JK:b4c&V0U9P
蒜子烧鳝段)sJ2b+E6x,Y:H
*去骨鳝鱼片400克Y{-?uIi*myg
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量3Yx6C)~yy
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。,m8Hh k(HD(TRK
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。%f3Q4O-d m
笋干炖老鸭#xX| no
*老鸭半只
*笋干100克RB+@k*a6Wny
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。+~CY5g \M
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。-C~M9j|SA
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个 Fs7P:J7F%o+V@A
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许~/L,?Lv4n3}3f/L
*平菇200克
*姜3片5Bv5zC\~X3p
*葱段适量
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。hFC4RAh/[k!m6SX
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。_lBi6Ax
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。x;fX9b&N(g(o4k
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。1\5E+q'a;M4S,P
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。7AF9M^-U4o
笋丝虾仁C#vc6A ~h
*虾仁400克-zD!X M~ C
*笋丝150克
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙d6N`"cL-D&}8b(\
*盐适量4@'x e c/K~X
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙cC8y @ J
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。6M7Uc"U/P/~
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。%D-gV*c2[ b}
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。ED5` u[.sdv
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。1pIC(V)[!J@
蓑衣牛肉
*牛肉150克jE)nE$Tru
*鸡蛋5个
*姜数片
*葱段几根s/gETg2s,V
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。.p|lv'o/Ar!M
糖醋大排%g5?1X#b`v%a;|vG9T
*大排500克n0Pi c*~@
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙vP+Uy3nEf i |u8Q D
*糖3汤匙
*醋3汤匙0s{`pHn [6if
*葱段若干
*姜片20克
*蒜片20克
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许
*汤适量。U#H:e y,Yv8S
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。QeFcdidF2T#z
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡Z#{e T%d!a

，把汤汁收浓后出锅即可。*~i[_^
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙)E%vhv:h+^Z
*醋2茶匙OkX%Kr7N {
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙&T%cClxf.n
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。{xH3^1P,Z ?0Hf
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。I;fMp.`:S"I,h'R&t
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊5]QNu(^K(L4f8D
*猪里脊250克
*鸡蛋3只mV0t4O"Q vjUs^
*米粉100克eLU9L3tM@*S;e
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙
*醋2汤匙1A7JRA]Qx;o
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。%h'j&nD.wPrI
糖醋藕块
*嫩藕500克fny9v0j.~~
*酱油1汤匙[ OK g:i0v
*醋3汤匙
*糖3汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙0K^"]-g?%a^NH
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出Di/bD[/f,tQ
4{P CB)f
锅即可。Pp2e+i-~%C/}6E
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水;Wf,K.c*C|

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。]t!P2i/vX4\7]
糖醋酥鱼D?.zU&yj2m
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。%o6|(W/TgNc5vx)Uc
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克Q8U7yB-nw+|'H
*盐1汤匙F6Qp(?w,v2a0bUtZ
*白糖3汤匙味精+pHqa)Zbx
*醋2汤匙$v/D/Raqwv'g
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯
*清水o,s)n ZVQNh:@
*二分之一杯$i`N2o,Mn%FO
*红糖二分之一杯3{7G/@`&Te)c5v^
*大蒜八粒/RJ Z"` iq/vU(L+q h
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。O\'i#v0_
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。p {8bTn\9mH
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。\i6cqlZm
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，
6s {'A^ZuQ
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的^$g?3{"r#u"nH.B

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
6Q[#m D6?eDt
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更U@8[x!S;i_
3ufJx:d-S?
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋FLE+sZ7Lv4r:T
*1个西红柿&M/y'\0z{ ?,aav*i
*香菜末、生抽、盐各适量。(MvJj@ q
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。9sR+@6n8d @cnJ
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。)W&j"S:L@9jA Tx
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。5~0UR(Fm!H9^*S~
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。-J4dC3|/co&?#a
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，\ XCilej
R6TO*v z
以保持清爽利落。`;C3cb3zl~N+Z%o
甜椒南瓜汤})Abx9]|f
*南瓜500克
*甜椒100克%nI} GK/U6^
*盐适量。.w&l~r1y/o'q)lzl
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。X9J)?SC*AIZC
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。 q Mq0@5H
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。(H2krkQ za.f.s
土豆排骨汤2W!of:A!TLN8kR$L(ui}P
*排骨1000克7HO!eh0S2U
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）+H`lze;pP"G
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。?}0_A-yi
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉
*牛肉500克
*土豆500克fv'E"hAOu(k
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。@+k4}5FL8U
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。Iz:W$W~:V
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。&`!cr#_?J%t
土豆烧肉TY&_su6fs}k Q
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙Lj |Tij N(a
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。!R Z?|EV
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、;@9y~f,E^_(~K^

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。!G&d*D.mjm#]9`&Og
土豆烧肉 #2
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙~RQ0yIiZ%[%{:le
*葱段、姜块各适量t}p#@a:O^
*绍酒1汤匙。(B"BzWA/ysW
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、D2W1D1Ko4w/`7n|
]J!vSQ7?1n
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤
*嫩豌豆50克8VUXy nNx5b
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许$g-| r c#R3iB0mrg!j
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。 jEdUtg`
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。#DR"t/\3EDJ6K
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克}lL"D]P
*莴笋100克 o#~] ^K}'? s;U
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙^&\,]d`1mF|8c
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量g'kR-_/P/N
*葱段、姜片各适量n2I,n}+KM#ml
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。9Z4ab#_"VL;rX'n
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克O3k!uM3M2E!~oH#gv
*香菇5个
*熟冬笋50克
*蒜3瓣
*葱20克5l6R l$d,h c.Sjy[u
*姜1块IT#d+Nr+|/i
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。 M5S}e7[1DO!i
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。r*f*x0Zs+T+Oq^
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。M6z0gPzm f5A
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）?l sCVI;Z\
*猪肥瘦肉100克
*冬笋50克
*干辣椒5个TTs5AIi:g,wK0}'H
*酱瓜50克
*香菜50克
*葱1棵;h#CP!v7HJVc
*姜1块
*精盐3茶匙s;ntd[Y"~$|
*味精1茶匙
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。&f|t#E$Y5IC2}*M
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取+t?$x\W;h$J

出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克j!Q,l5r8X0Qs
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙%GRQ)S+\ b]
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙~~(D,H6s7f
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。 un3{4ev7zsaK
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽

量切得薄一点。
五香茶鸡蛋p4yVp4e/e]4^
*鸡蛋若干个7H4|FYt8HA
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。m(P\n6s(n)m!{PL
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜5C/cn%WO.~
*苦瓜500克!S5_`$R C.k[P k
*番茄酱3汤匙xpS!B qH`
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。/Wt*Sw#u.`7t9d4dW9o9T
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。 nA%{W5z-z1i!H
五香熏鱼;v(HT7_6RC
*青鱼中段500克
*葱姜各20克q CZ}-t[$|\h
*酱油2汤匙
*糖1茶匙 c]"M0\7hM%d
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。-bL2J%{:_I_8\2[
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。h:nzS6C5d"r o9p
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。fr$gV/[R
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。3X-[1g7G0ca3\Vh
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。Bx.qY'SMz{
五香鱼块J4f'k(V&q/L
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克7ox-vWC4Ym6YB&@
*绍酒2汤匙M/X(v{$`/MH a@!k
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。+U0bX FBFQ a
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。 l)N$d7Y#y}2By
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。Ya!C,t W*jlBO
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。!pmh!O-H{?
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。:[~]!bdjCRY
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个u qy*\!]n P&Q@
*西红柿150克'P/N,XEsN6x\`
*植物油4汤匙*c7J'^}'i1i
*盐、味精各适量z%O.Zy9g]%~
*糖1汤匙。:_1Ubs6o,ZXX {!L
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。J|0w|5e4{4K#Q2R-F
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。9{)NfkO1S$[1ehGw
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）n?3D Gf7U7U$Nd
西红柿鸡蛋汤_D`+lM[2[)f2^
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙\[,S%wtn&\k'~
*醋2汤匙z,zVKg
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。YB}v;n&YD
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。zy2h'QBi _
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼(s?%}9~F"M8D
*鲤鱼1条（别太大p/O/HwH5}!Np({
*1斤多即可）0oTih2yQU8k'U
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克FF0h-uJ
*蒜瓣100克
*葱段50克L^$Y%W8fr-`a
*姜片30克8X?-mC H;o
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。"Yo\]o'Wb
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。*k4H(Z!dsOq%X
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。+T Bu*~h5S9Wi-{
虾爆鳝
*净鳝鱼200克I"mF3H3Yxf
*海虾仁200克B(j8ms-a-Pv7td
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。;b1[{;HH.?&gs&t
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁 h/]^@3te$C
7a.UW:B9ien&Tt FA;O
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。.nhYt]7_
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝
*肉丝150克#eY5fxn4t#p,Ds
*虾米（海米）20克nv8XC@W
*竹笋100克JFd yh!O
*酱瓜50克
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。q6r!]Lz6o0yI
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。0X$n/U,R)E [&i;d
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即;~0mj3O6x&^ C4ux
p1|5M)f+T%R
可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐M4diP6PkG`
*豆腐300克
*虾仁100克}8A Q9t^
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉少许MGC.Hv"Bz PW+]'gk
*香油少许
*葱丝、姜片各少许^ A8@:K8WiY[y
*鸡蛋清1个。
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。$ut h,j+?{+s7e
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。N8},xaSTa(T&Y&w
虾仁炸酱面
*面条,e1P0S,B"k mT
*虾仁
*水发玉兰片p3k-v/`7b5G/y$^/X1d
*小白菜
*葱末
*姜末
*甜面酱
*盐
*水淀粉
*清汤。ifa%sw*rRm-{
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。^3y-}%mh
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。 \'p%N.SK!R;c
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。J*A4Dl+B1C@@Z0b
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克!F3o(@ Dn0~^H5W
*鸡蛋1个Fy0J&@%p1a7z/L#^j
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。%T$?_/hk?
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。qW3l!d-G)tmh#p
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。6{8Z%bG6l|V0?
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹{1[q lInq
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。I-o,e'Heh
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。4J,z'T E,H[W%\&n*b
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝;W'K!s$Qy0x0K
*鳝鱼肉150克
*净鸡脯肉100克p(l1Z,a'V5l]!Y
*番茄丝30克1AC+`:d#S-v1H
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。t@[2{r/?
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。ou"As*h]Vp
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。^] h v7U}A
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际
.en4j.ix!Y#z;Vsb_
情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐
*豆腐250克!y!a-N}'hq#y#@
*鲜蘑150克V j1y&eG Ed
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙
*香油少许1_RpQ-]
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。(e-d-L)KjTGPU
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。W'Xl@]3A
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。attHsU^9`f&@
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。5C*pE"|3y(d ~"H
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。pGn+tu/?)r
咸荷包蛋(y'mC&u2rB j)k0L
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。7D"Xp0D+P
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克+DIdkZ-l
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。0~s'Y_c]g6n
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。W,M:bq8h,s
咸鱼烧肉U;|Z,EH3Yd9rAmy
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。^a)KiQ9\/{
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。Uv5m;C1C y-e#}1x
咸鱼蒸鸡\(q^WQ gq]G!yUy
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。3nV+f-IS-Z
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。h&Q3TY9YPg0Q-Y%_9P&d3g
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个HP[6e?"Ue
*香菜（芫荽）200克Wf_T$z;_8N1urM8}
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。%r&W PiD5o#h
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。\d8k._Pm
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。Q:t'h+T)_F.Rk
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。+yQJ3I&@u(v
香肠炒饭
*熟香肠150克
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。-oik"CT){J2w
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。f/I K:ZHF
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
香肠烧菜花#?f)F)}#b9UW&sM
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根'}:h%[$C#f#O
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。9h$N6s1X] `'HV
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。Lr[9O%r5j u
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。1r h.t V Swp
香椿拌豆腐
*香椿50克
*盒豆腐一盒 ptc.R.d-Z,G8v C
*盐、味精、葱花适量。!L(v(Ubggh
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。E4Hz+?V;vG:m$|
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋3Bwt&F P?
*鸡蛋3个
*香椿25克
*猪油、盐适量。
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。 ~.r:V0g9Kv K
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克
*香椿15克
*酱油1汤匙r frg U0E(@
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。 T)d(H.AL Yk&]
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。xSW3c2llu
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。9U&cYP X@k5Y5j
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定

稠度；能吃花椒可适当放一些。b.d[)I6{3YP2U
香椿鱼
*香椿100克0xd!{Q\d
*鸡蛋1个ZE q2t&bfg6V8q'M
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。,iYa v}W~
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。A:m)kP zi6l
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。icJ+~*\2v#^'M
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。w},@M5KJ$R7Gvd
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克;m4b.H%Nh}
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。[y2I(iP!OHg)T
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。Ii Q3@1Fv2Lt0V ^
香菇鸡;g/x1V~;E9R}1{(B
*带骨肉鸡500克PI(p-s3cz)Y2c
*干香菇100克)}!j;y$x)B
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量cD:|O!Pc2|
*香油1茶匙Qd#owl,b
*鸡粉1茶匙Fvp-UUm}
*水淀粉2茶匙。&~U~*p{ YWi+c"f{
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。*E'rI0zOE#Y
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。;vi2n w4J3j}2y MS
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味*Jh;vwN,NU

菜肴。1R5CX4Y K5_
香菇茭白汤
*嫩茭白250克
*水发香菇100克E8{:]b'[2VS0N+](N
*汤500克
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。| tG @MX
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。VI!gi$d+rEv
香菇焖田鸡腿Td\.c8?0\CE
*田鸡腿300克s&y a%[K!Pl
*水发香菇200克O6~~?J9Ay9Y Q
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙7a5Er m(h)R
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量w5NY/^W
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。o%T;Sp5E
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前|6N)l k^]0x
d#EH8Qy3W/|
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。:Q'sY9?+W\h(nys
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜iR5f#Y)e2[Z+C
*丝瓜500克6\*P6LuYH%b2{jFX
*香菇100克
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。5NL/T O8zT
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。1w'_;?"n,P1Z2m
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。&m hHq"U |uks8c#^r
香菇西兰花0G(v)ca}o u zL,c;W&s
*鲜嫩西兰花500克RI0|d lp8f&w ~y
*香菇8枚 E!Y \X S
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。@a$Y]&Y)fV
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。Q9HD1ED4j6A
香菇油菜心5Rl^n/j?Q^
*小油菜500克
*香菇10个0_7[y}(V6HR/U
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。:y.t']DQ/k.s*KGry9B
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。K ]*nq9A
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头A(L_4~5J&A
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克
*开洋50克|jZa-VJ
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克
*大蒜头50克
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。P!nR R^*ihP
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。t1[?,~4B#a
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用/kUgjlz/w$S
6FI'@7_'| VdE
文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。4Bf,C7c8FW7QHI
香辣鱼片
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克 AV(w ORh3f
*姜片30克~IQ&KT
*绍酒2茶匙
*花椒40克
*葱段100克
*盐适量
*鲜汤1000克。6c0y~"jHqH/z
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器m+s c&H1JgI5?\z

中待用。.G;^^A*sX*E
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如

砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉|&k6B8rg2us#|7xCl)q
*牛肉300克
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。 oS@\H*V.fSq*T
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。!q5`7UD!L/W
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀 Wqj `B,Y0d&E

粉勾芡即可。E!fTo,\;~ l]
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。)v;o7``0s4C
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣JE#}?%}/e
*姜1块bM1Y0]BYw
*干红辣椒3个
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。x,U&S~1H S
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。csS^{+Z)Qtp
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。qd%Q6fY]E
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观8rg3|$~4w.t
#}:u5T6jm5u!B
。
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只`znq@P"z
*西兰花400克
*姜末2茶匙*B ];oz.D:E&_S g
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许+U3gY?K
*鸡粉半茶匙
*水150克E\H _\v
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）~KT0g!T7L;o
蟹足烧豆腐U H6\-nN'{O
*北豆腐1块
*蟹足5个Y6biA0u#m
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙#|T qiU0QEoN$U$u
*酱油1茶匙9\NBbW{!o7W9Su.|9\
*糖1茶匙
*盐少许
*花椒水1茶匙%f\Vo6po
*绍酒1茶匙md+@%Of*@O X
*汤或水100克.\3Ma,u&t)dg&A%u
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。{ a |Wx T/b
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至q N `'x~`2F
.Ed%E)x1`+_'@:rxX3\!g
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉]H_i0\!O.NM&f
*带皮猪肉500克$g.U1lGk
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。}2S%iAI ^
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。"up0xuVu#F
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。.nb#X'VK
熊掌豆腐
*豆腐500克
*猪肉150克7Bw0W\ R!~T N
*青蒜一根At+Qr]x
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。y`r|3M)a
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 +Ud&m3m7|c0b
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 J;T&?+zs%|Jz
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。_R&w0H.c6sZ S \+Eb
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)
绣球薯圆
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克_/z%h;B6z1X
*绿菜丝15克;WQ8Hd.h:Z
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克,_)G4p^v!i zp:X.B)?4O
*精盐、味精、水淀粉各适量。 k,{m,Zat%q&V~D^g
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。S0HG$PaU!|,Dy
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。T`cVh:l jJ
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐#M)g$lj`$@af`%U$Z
*腌雪里蕻80克I f*RpkH
*豆腐1块0zDRJ9]"|?q
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。yT!E Cc
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。z0c(rD |k7g |5~
雪菜苦瓜%_ q/|I;q5J^
*苦瓜300克3qdhvJ!~A z^
*雪菜100克8~"w@$K$O'v)u
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝(iZ6c u*P/Q;XN wP
*墨鱼500克.gUwdKs[`
*姜约20克4pq)aJ.AP(T8Sr
*雪菜100克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。J(g:q1H'i+| P
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。$RB\"K @|lu(}
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。p4Cuii![J
雪菜肉丝面4Q.b)`;]t zH3f8Zy c
*面条sd9Cxl:mm
*肉丝100克J1mT0hKY w~F
*雪菜50克;v+`7~!o0~p,p
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜U-O!vy;v(Pwm/~!f
*葱花各适量。7awJac/Zf]Y
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。w+[s*cjOL'xr%I
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛

碗内待用。3EP'}L5?Ep
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。(y7@yO.Q(k"L6Z
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。7Wt7z ~k\iGC&x
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克
*姜末1汤匙 FbC1x yWL9a2`O
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎~pZw'Lw8KU `&C
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。-by)cCW
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。hgT#Raj1Z"[__%Xd
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。^3A;PuZ T.U3i
熏干炒芹菜
*芹菜300克
*熏干3枚&ZXW7ho-Z#iC%}
*葱花适量A1C;F(qkfn
*盐、鸡精适量。%k9^0g(Z@(to5o4J
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。r6rrI D3]9i-\
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝
*猪肚500克#@bS|SPI
*香菜50克6z3TEh$G xD
*葱、姜、蒜各10克 B&{ Dzw6UVJ H
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。!s`.aq0O
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。[ Y,J*s2]2}@_ d
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。u.\qQCb @
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。)mG&g;i$h C'[9YZ|
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙,B!s'qn8j Q L4md p7Cj
*酱油、香油各适量EoaL8e L Y'n\v
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。}.~2`z4k#J4M
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。-[9B$xA%a
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉
*洋葱300克
*瘦猪肉100克"A4n2Ac2Xd#L
*酱油1汤匙,^` yNn
*鸡粉1茶匙5\3D @fpY
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。-]ie.db
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、n3s'S8pA;[#^z
2CT2SNE1v)n2o
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排
*大排500克
*洋葱半个*nyO$]qf'v-A0P
*番茄酱2汤匙Bxir3y5Xc
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。U3L#BKr\$H
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨
*排骨300克 {&aK/M(?iD(T(Y
*大个洋葱1个0i9H%z.{.`SK.k6c
*香菇5个'KnMx C-T\
*姜数片
*蒜末1茶匙?m~_x4m[ W
*蚝油1汤匙"Vx;?N@s
*酱油3茶匙
*糖半汤匙x VXf+ZJzW
*绍酒少许B9A P|w/xA
*淀粉适量A k[%V-]Y4|
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。/p1Z1Sd"ve2b0a
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味
Q2B5k*qt%Z
，适当勾芡上桌即可。jX+e5o?;h
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿_ty.X1mjjo!I8b9n
*洋葱150克
*西红柿250克HJwz4{ \V5`y)O
*番茄酱3汤匙dB:^DCo5om
*水淀粉1汤匙S9m-BZwv4G.Qf'X
*糖2茶匙&fXsU&N5KL;{ @!e
*醋半茶匙b7u Mz8[pQ9k+g+K
*鸡粉1茶匙
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。H:xZF%C
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁5d"_"^z3DBt:_Z

熟后出锅即可。+wQ&L@S4VET4t"M:u
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克3`lT1V`{
*洋葱100克]"iAw.s;Y
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。VWiLS*N/v
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。,Ff7?RD0Z
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包4XkO2Pu8R
*红薯400克、白莲子75克&J1jFm(a\1n\L
*百合50克
*白果肉50克
*水发香菇50克QAh:WI!p"ol2c5h
*豆腐皮3张a[ Z2L}o+R!} X
*金针菜3根)M.Ec l~z
*花生油30克
*精盐6克#IC^TG_;qv
*味精2克
*水淀粉10克。*}1h4k;`_
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。p;\`%ag0fGW
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。E oF8s!Au,E&Z
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条;v8\iF q2i0Pw.Y#{$D
*净南瓜300克O*x3Da2z,vL;y
*鸡蛋1只O7OO(|YXSoW
*面粉30克` O0Y-Y1\M3I]
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。[aSS;t9FP[
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。Z5\c}0W/od"~!Xm
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少
o|1Fnw%b T
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。c3VesPKG
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。N3YI,H'@Ia
油爆大虾
*大虾500克U?H9e1@R7Dx
*葱丝、姜丝各适量
*糖1汤匙 e Gb9zfe
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙B4FS dF ]
*醋2茶匙%sB{S"Z8vx0k
*盐少许
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。5oxd+S/we,_vb1K%[h
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝
*鲜贝300克
*青椒半个
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1个NxpH1e;Nn
*盐、鸡粉适量。#bL'N0^!D.v/b.Q
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。 @Ebja K Y`7Z3o
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。|&cK2X|3c?Q4u9Y
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。~jc2@;Z?XV
油吃麻辣茭白j}j7z{
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。%~s&De},\4_
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。"tD mg0Jj
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。'[] z8v3r Z#k;b
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）h*pAV*X@{i
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙)Or8@+m^{j(f`#R
*葱姜各15克Y};GR2} Y
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。gI@:Q&|
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜HE_%Ea1O-lHPV4b
*苦瓜500克 \PI;@f
*油100克
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙Lf8yF)nm6lZ#t
*鲜汤50克w%N0OR"@&L4c
*糖1茶匙5r-Kp&W6a]`E+y7n
*盐、香油适量。3YfYw0bq7M
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球h#z$[qnaj)H |
*光鸡１只（约７５０克）S S*Y.ks
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克8eS+DY'I(q
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。.OE"~['W cl
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几
%X/t#r2f5HX
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。{l4Gj,q.T
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINNqK9Oq7[,JW
油烫茭白Gl/H2j.re
*嫩茭白500克?m'Y-E b&j1d'B3t
*海米20克c+T1@9U&H1H x'~
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克
*嫩豆腐500克r(E4CEi
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克RH&o!a7K{
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。'ta'S0J?4t
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧3`Q eTbU3i!C
0e.[w'sT
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。.ry*hT)?l:~
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以De;{(r4|

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某
(\#^0G;jD+Y h2wz
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭

店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初
:F1ve+X9T9TZ
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计 p7_3Q`7i#_6u&v,`;o
_"x a&SY nI-K.~
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来
o7W O`mg:\\"E4~d
，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤gB#CDO-P#r
*花鲢头半个约750克&zcMO/vR6`
*熟火腿肉数片
*菜心4棵 xB_"c\2QC1EU1j_
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。`-[Y,h+t{4j
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。$|7I-g9d#n8J.Rw
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分
:c }}n1Tl,cy` y
钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。w#hg$[ jSJ"wO4K0oL
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克
*青椒200克
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克#^ N8DF8e0`j8w
*糖20克
*醋15克
*酱油10克AU`WiKc sRh
*绍酒10克G*M&U:i*E+n^0f V%_x
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。Ih1xE5[_5`?
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。Df T&gc T
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克
*冬笋50克
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克yO0P1T!^_]
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。'Q)P T1p}5f _v
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。0L:[:Hk7M(ih
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成W:cTLC&ua;G

。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克 N!Z6\lS2`l$aI&p\
*蒜15克
*泡红辣椒30克T~1g H wc8a(N
*醋1汤匙
*糖20克
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。#Y7a`)wC l/W0?
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成1e*C;e@;| }(D(~E

鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。t%x"FR$poQ9H*s@
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙ZC'F)C/H
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只S0xEW/T6r]
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。A2zOX3Z
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙'f2X$M'KV,a
*绍酒、酱油、醋糖适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。_ZyrP,\![
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
鱼香茄饼
*炸茄饼500克 t]]4}"h1J!].]+R
*葱、姜、蒜末共50克{xQ#W'TP"C
*绍酒1汤匙[#DOErm
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。*Bt7NnR$n:Q+n Z!n
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。X6|"dzLf@q6E
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。k@zxa
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条%iw3PB^$RU+`A8J
*长茄子300克
*鸡蛋3个,f7g;P3c8\5`%c&E
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙3z2wxA8e:A)O&d:Wx
*糖1汤匙
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙-F'U5{9M0_
*醋1汤匙D~0f%S`6_8b6L1e g
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。_*EKx2L-_
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄

色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。l+Yv)C:xT
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度e^y5m4E.Mt

。b7u}^5gO/DX
鱼香茄子
*茄子500克?7Bl{#`4^0dsJW*{2k
*葱末15克s"R `$n@"DS T
*姜末20克7G2i4I]jhTZ
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙sVAMRn1^&Vr
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋KY-lK)Kf~

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。 r*y'[or.B
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
-H)S.]9HL TEWvI
豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。7]AH{G
鱼香小滑肉7EH~ {TA:?+b yX4o
*瘦猪肉200克I5~uiCm`4E#PD;u
*净莴笋1根
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克)f*^zK|b0[u
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。gh]d`&@(]9U
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。{w8Iuj:AT
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。6Z8}5Q&a/["l$v0h J
鱼香油菜6[]&_wL%V
*小油菜500克.V9AfI%]4g$b5L.qdC
*豆瓣酱15克
*糖25克
*醋20克
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。R$[!XEF7H r4^U#x
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。 H"K-vH ikF
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子i"K4\q;o M,A#R
*净鱼肉150克p+}F7?&i1{A$DZ r
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量wz&M'w,e7za;X0]
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。]g%pQ&{
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。.sa^|8K$b"y+[
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即

可。Ov&[8V;c!m
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。h~C9`G1^
炸茄饼
*茄子500克
*肉馅100克
*鸡蛋2只
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。!S.a Ui'}kX&f{A2E
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝
*肉丝300克({utR8`
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。%D;v3G2?]rP
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。%fl Pj8l"C@.v%?
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
6LzIpi
香。
榨菜肉丝汤tN [,e;o
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）{X[&RV~K
*盐、葱段、猪油、味精适量。9iw0]mD)A&O+^o
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。dzc6S+R:I6AS5M
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。({(RL'[-kb
榨菜汤浸鲫鱼H3~#W$m+w?s"z
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。o` k"|9}x%h+]3D4V
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。6oYdfNwv_
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克H'c_ ebBG(Pm"K
*榨菜一包（80克）2@0dGzk SM3r
*姜数片
*葱段几条4`"g2T}/z
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙hlT.@Bh
*糖少量Gk!y^b
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）d6y"QIo.[
*瘦肉100克@8v G R Svk:n|
*鸡蛋2只;f7E3iJ#gz
*蒜茸半汤匙,V.I6X4NmK
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。!viHkp'o
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。WD0D$y&a8B
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。8x6qsd^8s rUA
子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克via!R:|An~4s eu
*蒜末1茶匙6D/j*g6C)x"{+r:p#g
*蜂蜜2.5汤匙cK kL^0Mv
*酱油1汤匙6KahV%M-A*c$bDw
*盐适量7PY:{2r(sz
*香油、胡椒粉各少许)}| e2NK5h1|c8k Ir2L
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
*酱油1茶匙+wn8~p@+BlT'J/E
*淀粉1茶匙8e/XS.P:pz/R,z X#Q T
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。cW.g$j }n
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡U(H:^F7J
0G2ud@uLBz6^g
，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。'b@G5L8ybn!\9eJ
醉鸡
*鸡1只
*葱2根
*姜4片 yYs:d0IV6Z
*水2杯
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。P`/M`e7P'~9o/P
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

laijy899 2008-3-29 21:57

楼主一下子弄出这么多来,要好好消化才行.
可惜没有图片说明,支持一下.

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