查看完整版本: 回锅肉

回锅肉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006315185849205.jpg[/img]9[%P[&x6gw7U]l
$U&jlB;[i5e @*g
8b"QZ8HmY~y
【菜名】 回锅肉
/BnG.X|?q0dS9^ A/Z2xF/Ajo6X8?
【原料】
%Jtd^(n
Va 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。+q)uRT,M7`%y!k$Ub

|0|8@z;UV | 【制作过程】
:z8@/j POH } 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 xF!fPV
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
JQ$B0ksgCd-n6S.k
K P`5@0xiR)@+D%DG 【特点】9}9O)}p/_xR
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。%F4F:o?Ry,q Q
3o\5Eh[9v)F\
其他做法介绍:
o'B?.k)V,k1@xNzz
zOm:ad 　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
&i:J4@'e g/NL
`;i`,vK#V 　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    0BO(VpV,Qu ml1M's
}o(EX(_zC$\N
　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
,w"h
Tk3A.^/c
)[VQ/EgT@ 　　制作工艺
sg6AQUiaB
eZ`1@%I4L]$E$M         1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；Z:k k!c6\*RN}
` o0c'A],M'K
        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
XeqA{ H
;s9ikN {XdL5{'u^         3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
B?|6[9?U1|"U
FP9Y#bMY5U         4. 青蒜去干皮，切段；
g)_
])E*{8`-S
*R8g~7H/{7L         5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
i ['V6GT)_(G 4q"? f"Oyi+n\Y
        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
,n6L2l6\G|1i 3I*y\:@HxeY
        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； o5iT4t6u1ku7b

h-Vj0ZRz1l1y         8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；.yUH:ghn1g xi

^]c^b;p{z-u         9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 jb"e$K|IpO+aG,a
@/wa6NH:UME
二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 R#N/rOu

4~rP
\:eWP1si+V         配菜：蒜苗/青椒
9pG)fKrO,l.D&PK`
FF LXU@-z^         1、将鲜肉煮至八成熟 e#[yMD9@ccs
N5[2T;wYj
        2、将煮过的肉切片
'[t-I^su&Z/Ec 2gz t}:g [F
        3、烧油 #o G1uv!hS YD

j!MYXRZ         4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
rq3p Wq3_}P C H i7A1U3r7c5|4U`(H&^
        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的:smoke

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。

家旁边的一家参馆的回锅肉很好吃　不过他那里加了　白菜　大家试试

楼主很有心啊:sleeping :sleeping

回锅肉可谓川菜的经典之作,经济实惠,我一个礼拜烧一次.

好菜，下饭啊，百吃不腻，谢谢楼主了啊，经典川菜啊

先看见图都流口水了。再看见介绍就更想试试了。

看起来不错，口水都快飞出来了晚上就做个尝下！

楼主十几级厨子，东东精辟，易懂佩服。回头试试

我最爱吃回锅肉了.好久没吃了,非常好吃,谢谢楼主;

很经典的家常菜，看些简单，但要做成色香味俱全，其实很不容易，我做了几十次也只是稍有成就而已。

比较喜爱，虽然常吃，但没做过！有时间去尝试下！