第一步：和面.
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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" |/ W& Z& z2 V8 w* \第二步：洗面. r$ q* d; C. i+ W- C

; S- W8 i+ U* h  |6 T１给放面的盆中加凉水.
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0 `& Q. H: i% ~２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
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, b* G% V- ^  M4 k' y% H7 A３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,., @- P* l: e* G/ \

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5 x9 }' |6 h) H  N1 d４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
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５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了5 I0 f/ x$ ~2 a9 J0 ?: k

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& V, z- N: P1 U( d第三步：蒸面皮# X' _: F# f% A( ~, @5 P4 v' @
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１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）9 r& @# ?  B  ^) ?. ]2 X

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２倒上沉淀好的面粉水,转匀# e( p- j: f4 l
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1 ^' n- Y+ ~+ o4 A- r7 b7 i6 {３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.( I/ ~* ~0 W1 U1 y% \, ?
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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）, Q/ s/ I0 m; W) M) g

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. c9 s, t3 z' Q. |3 `; \第四步：蒸面筋或煮面筋% H4 w; T( z# z/ [

# J2 r( J! a' {! l) w1 @9 j蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.; f0 R# R4 }6 Z4 _5 t* y
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今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）9 a2 F- S0 U1 }- Z
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１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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: C& J; Q# b: L! j, l5 b1 ^% W２用右手拉住,缠绕在左手指上." r2 q  }) _9 S  y; E

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0 [, L' a4 M4 G! X３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.3 w4 F; @3 F# H$ A# }& h/ O& F

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( O! B5 ]# t, L3 l) B7 p$ Z0 a  z４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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5 d* ~4 S9 Q4 m& x% g9 p. D５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.: L& c& W' y/ \; b- E

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8 ~4 r2 w5 v4 @+ S9 e６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
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第五步：开吃.  K. E. @7 O3 r$ |1 P- h6 T/ `
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）; l3 A. Q- _5 A3 y

! I2 y9 C+ v5 _) H' v; o2 l+ K陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻." G3 y7 k- o% Z4 c7 e' \. S6 ^
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网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？, ^8 {7 V- s/ p7 p( s) W* F5 K
楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮