[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。
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# b) H" ]! A" @" \; I( {8 \调料
8 H) O) m/ s8 K1 o1 u* o3 C, L盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。
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制作方法
# }) f2 c3 h6 E, ?* ], c5 P. N1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
3 P' W" j. _" |& i- `5 \( T* f2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
8 D4 u) g( V2 j/ j# l; N3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。" h& [  p6 n0 m0 D: u6 t

# ^1 |" d# k+ T& T# }+ [0 g  k/ j特点8 R* ?8 L0 s: Z# d
口味清爽，鲜美刺激。
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/ m# }3 \9 v  g( j; Z" ?& `制作关键% y0 Y9 [. M! j7 _# F
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。
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注意
5 f: _1 \9 C, B+ o葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。3 p. m3 f9 n% I; D5 R# _. {* k

: d; P$ v' `/ a1 O0 B$ r# `这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的