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小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！+ s9 X1 o# X6 O) g/ A
+ w c% H1 _% X% ]; `: L 今日廚神：二高(何其沃) 職業：獨立舞者 星座：雙魚座 身高：173釐米
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烹制材料 烹制材料(兩人份)
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7 x& ?$ K. x3 I; e! F' t 材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)
- N/ W( b# @2 u- | F& p$ _ 調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)1 _/ y" }6 @: W
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* ~: O. q9 f+ i8 a9 W第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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4 A5 h/ j4 W* c1 ^ [( v) }第二步 2 調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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第三步 3 將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。* n+ @+ f: m/ \, y! e! B! e3 ~ g; I; N
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第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。
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第五步 5 燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。: z! ]7 G3 p% s# _. x, a9 u4 m
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第六步 6 鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。
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完成
4 I% s4 d- P8 h# F1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。: B! D5 |2 b9 h5 @( y$ G' o5 M3 u
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2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
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3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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y4 H# r; O3 [! |) B u$ _4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
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