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　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！
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3 x+ k: I- i' ?6 I3 i) j2 g5 H9 w6 o　　烹制材料(三人份)+ g2 ?2 s6 X2 Z: `& h* R5 D" C
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　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)
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' u0 k) t* e- n, j　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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/ L. ^) o/ x( ]2 n# k6 i　　调料：油(3汤匙)1 W+ @- @& _& n! a& g8 H
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　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。; J* T5 U: d. _/ r

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5 w) u9 l% l! x9 v　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。4 u3 y" N/ {% L
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　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。
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　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。  m; l* V7 |- l. l7 [, p
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$ D& g4 ^# z( ?, Z　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。9 f' w% n" d: B

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　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。
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　　厨神贴士$ k: W' ]# o# h! f( B+ p1 X

8 X  l! c; z4 ]% m　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。3 v2 T0 t% M; G3 R5 c7 w& t

8 O! f' P, i. r9 |! E! f　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。. i: k6 D2 e- j+ w3 P7 w) |; W

6 F- S0 N% V/ o8 f/ ~& R! o　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。
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　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。
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　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，
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[ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢