【菜名】 深井烧鹅7 |8 g: x( H' {( U3 w

) e- F& B% D  H! S0 l9 d　　【菜系】 粤菜菜谱' u  @; i# F4 L

. j0 W, N+ e* o7 N  P$ z+ w　　【主料】 其它禽类9 Y" ]# x3 N) y. o4 p; T( o8 L- ^

( O' ?% F5 G4 D1 g6 I　　【做法】 烤
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　　【味型】 咸甜
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　　【成菜】 热菜- \. u1 k% e6 \* l
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　　【来源】 东方美食 购买此书" E9 \5 l2 R, W1 V) b- x% D5 u! Z; X
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( \0 d0 r% u& b2 H3 y) z0 e4 m　　原料. r0 f' f1 A1 o7 L: I+ e1 ]0 K% F

: p0 e- [7 b$ j; a9 e$ M　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。, {9 C/ ^' r9 J5 G& |+ u$ F
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　　调料
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　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。& S( d1 W" K* V

% \' P- e6 O) G; O" W( V　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
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　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。
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3 U: {  _& e, E& n+ Q　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
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* Y7 I3 a( V# h  t6 ^& g! e, s/ b' L$ M　　制作0 e0 e: o4 g. M7 Y  A, t# S# s
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　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。* l3 j- X  }! W
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　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。) M( J+ X" q( I  s9 g; {0 M
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。' k; y# J# O' ^3 A: ^& ]
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。3 Z/ d" }" w  Y! M! U

- O/ D! s6 w+ z　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
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　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？