香菇肉末烧卖[6P] : U3 S* D7 a' U0 g; S+ g- H: b# e# e
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材料：
" r( e( a+ W. z4 f# Q猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入） ' {" P% C4 F/ C7 k% E- G+ L- w
调料： % I. q% a! w/ ?% J8 \0 w0 Y. }
葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒 3 {- I  c# H" T7 [) L* M# B
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/ N' W( O% x( o' v! H& g做法：
- r; ]+ e5 |. Q+ d. U1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。 - E5 c. [2 h6 ^6 E
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
5 L# _5 `! ^! O, s: o- {/ z2 O3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
% @9 s$ s0 q" a4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。 & t2 {# j* U2 x1 [2 p" \0 K9 T' T; K
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部） 5 N" b7 K. c: Z9 Q1 [
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。 6 `5 Y( I% Q/ ?% q! T3 V. V3 ^8 z

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馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。