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小 发表于 2008-6-17 12:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你做滑溜虾仁[2P]
教你做滑溜虾仁[2P] 2 E( w: T! p8 {1 k
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原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片 2 i& ?1 T. o0 T g
3 l: E% w j( O+ ]. B
" f$ u! P: V. `: ^做法： + b; R+ G' I3 d# p( T3 _3 F) M) T
1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。
0 m" Z4 m% G1 R2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。 0 Q) X$ L5 k7 T4 j9 R$ |) H
3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。 , k: P p' ^8 d( Q5 J1 m! e, x
超级啰嗦： # Z, `, Z2 y7 u3 X G* @' P m
虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。
/ m9 F& Y$ Z8 [% h**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。 1 z9 k( A/ K# q% c+ o. Y6 S$ D+ G* |
用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以
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