[热菜] 虾仁豆腐蒸蛋[6P]

唯舞独尊

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1楼大中小发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者

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虾仁豆腐蒸蛋[6P]

; n8 p% |( a8 z% \- n# t

　　烹制方法（三人份）　4 h2 b: V. f% j- K

　　材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)
7 I5 D% f) I" ?& ]+ }" M2 z: c+ y
　　调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)

　　

# w" c3 c& I4 \) h3 [9 W6 }
　　1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。
$ @; c6 i% v; R* a7 R) n$ b8 F0 t
　　

Y { {" b/ g; i) i1 r# Z

　　2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。

　　

* q" c4 V, H% F5 q$ D* O/ k4 D. t. G

　　3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。; s! W6 F- x4 i
* v6 f! K! j- i. G) U$ X
　　

, Q9 c# p: z. X2 V

　　4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。 & `% ^1 t: i2 B* y; H

　　

　　5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。

　　厨神贴士
3 \4 q$ l1 ~' X. L2 Y
　　1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。6 v; N( l% H6 o) U8 o% Y

　　2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。

　　3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。
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　　4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。
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　　5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。

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