[热菜] 水煮腰花

水煮腰花
7 u5 S5 }1 b& }; U, j: U5 \7 Y, L, ~" @' n; W$ C3 g8 q. d
+ l; L3 H; j& ~% _

' V1 X4 r+ j# @7 n- w用料：
& u) T0 e' }( F猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
2 D4 e8 E2 D% s% G制作方法：( u8 w% \5 K& o& N# H; F
1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。* w& i) J7 d9 P& t& ^+ Z# k) o
2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
9 q& e$ T+ |/ w+ N- j. p1 w3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。  }9 x4 Z; m( ]9 a
4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。