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烹调类别：炒 菜系：鲁菜 8 X  H1 D" `6 @0 a9 f. W) G
　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜
& L/ m1 h) Z, s1 u　　适宜季节：冬   
9 ?; c7 Y+ `3 s  _　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
4 M9 N5 M' m" u- f- ~3 k' X　　主料：猪腰子200克+ J# h! T" x& x, ^, O/ v7 }
　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
- G) Y- {: r/ Y8 @　　制作：
3 ]" P$ H, b. N& c, p, T　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
& e" t4 \3 P, U; n# b　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；- I. k  W# a9 y, a
　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿) ' _( Q% h! R1 c9 `- _& j& E
【原料】：
( A6 f3 z/ Y3 ^: _: r- `/ W猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
5 Y- F0 N" m9 w8 |【做法】：
4 a' z- y2 H. ~( ^1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
$ \6 I3 w' P( x7 T6 Z. N9 t; R+ N黄瓜洗净，去瓤心，切成条。/ H- x1 F' \+ w* ?) U; O: U
用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
3 Z. B5 v: x. t4 @9 ^. n2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
. H2 f# H' R  ~9 ^- w番茄腰花汤
0 d( p2 L7 ?: X* D  R4 W6 R4 Q配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片； # Z) ~, K$ l, H' y  l$ r. `' |
2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮；
/ s! t5 _1 x2 z, Z& g3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。 2 |$ |. P$ I' W0 M6 p' ~3 {
菜谱名称 金针木耳腰花汤
# Z* r& k* o1 k) B3 k* `+ f所属菜系 其它菜系
0 q" K6 R" U9 M7 L所属类型 健康菜谱
- g9 y0 }) \* L: R  O  G  I基本特点 消积祛瘀、补血益颜 ) x# a( i# x) W1 C; ~
基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量 " E9 R3 l4 x4 A6 p- h
[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
5 p# B% g9 J, b! p0 V7 G2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。 ( V5 g6 S8 u* n+ T! y. ^9 _
[功能]：消积祛瘀、补血益颜
4 T! t* S! G  W[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。
8 M5 f' F: g8 K1 |. A茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛） : `) P7 C9 s- f8 |
取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。 3 U. V! ]. ]) J* V
猪腰杜仲汤 ! e. {- a+ ]3 R5 k$ W* t
杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。
: G( L) p9 D- e5 ]+ S原汤原味的腐皮腰片汤
( }6 r4 ~$ ]# h1 a( ?" a原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。
: T+ y2 }2 Y7 _9 `1 @做法： 9 z* Z) \- I# \9 k
1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。
% O2 Y5 [& j5 Z- Y$ f2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。 7 y6 R. H1 O3 F! `
3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。 " v. `( x$ \0 o" a- N
4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。
% Y2 i# k# c; d特点：腰片鲜嫩，原汤原味。% x) u8 h3 @" B- B0 o/ _
原料：$ n& m/ L9 i+ k$ F
鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
6 _/ Z) j5 f7 z+ }% C8 \做法：
6 d% T+ m' X, b7 r; ?3 o' N1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]
# c! W: R" W* s2 Q9 x6 i7 f2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。; `, Z# g4 q" T) P
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
% W. _) l: D" x9 r4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
; D# J% F- q$ F特色：, I0 Z3 k* k. }5 k! g3 T# Z+ s4 b6 ?: D5 x
色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

我喜欢吃腰花。不过味口高。一般的都不入我的嘴。看楼主教的仔细。自已学来试试。谢谢楼主