3 {$ P( T5 p# k2 a6 L( R. w: k* m2 H1 f
9 N- p4 C7 s$ G) D烹制方法（两人份）　) w& v: p1 K; A& x" U( `8 N

0 s2 S6 s; o* p2 s9 e      材料：章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)9 v; M9 F8 i6 _
　　腌料：米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)( u8 T0 G1 K# ~6 y& R
　　调料：油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)
; P' a& ?; [& n
+ L2 k1 y( g4 n, v$ ?6 [* c% {; g. G. G' e

# C2 a) K! m# ?" t5 ]( J
, ~) L3 G3 X2 @  H1 章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。- j7 q0 Q# c( f* T9 s
7 Y' L+ p+ e& h: X% p$ t& z$ E% W
4 ?/ K5 ^" H3 p0 m! D
9 n$ l# k' D3 K- b1 \
2 将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。
$ ?, m/ k0 t) C2 l  [* D2 E! s
' S2 h0 Z" A' _+ q* P
# _. ]9 `6 w  N6 q( z' A  T1 |/ `: J+ u& b6 N
3 烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10～15秒，捞起沥干水装盘。: Y+ l9 m. G# f5 s7 G- }

& S! r* g+ e5 e0 ^* n; \/ D/ N0 g, r( W
6 u- ^5 E! L6 ~2 w8 h
4 烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。
( g: z' [2 Y+ m" q6 ^  G. S& }) q! |% C% {# w2 c

7 A( w2 |6 t# K" R
$ t) ~1 A' P2 Z, ~( J9 G! g5 加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。
9 r0 ]- E' X8 i9 ^- y. V  v1 N7 b# X. l2 P9 Z3 B
9 F7 o# M; U; |/ `

8 A- t, h: k1 O3 I; V6 往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。
2 I/ Z- n1 g& I2 a0 [1 X5 f! G2 g& H; c. l! H9 Z, C
1 F! W% P" b% s% k( z, W! u
厨神贴士
5 m( |3 ?3 `, a( j" a
! `) L3 l. p# n# ?% k　　1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。
' `6 w2 l" U! n1 u" i　　2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。, j2 J& {5 ]2 R" I6 D
　　3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。
0 w  q9 p# t/ S: S　　4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。6 c; \+ V% t3 Z. R3 d6 X& m
　　5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。

以前自己做过烤制的，是烧烤风味，也做过用韭菜爆炒的，但这样的做法还没有吃过，改天试试

我也感覺燒烤的味道不錯，鐵板魷魚我的最愛，看樓上的做法我感覺好吃不了，美女還行~~哈哈~~謝謝樓主發帖

[quote]原帖由 xuaozhang1 于 2008-7-2 14:59 发表 & D9 @, r: s; d9 h  M' T1 X
以前自己做过烤制的，是烧烤风味，也做过用韭菜爆炒的，但这样的做法还没有吃过，改天试; a; j; F# g+ i5 z# `
章鱼跟鱿鱼根本不一样，要看清楚啊！

看上去好吸引哦，找天试试做看好吃不，不过这边的章鱼很贵，又不新鲜＝。＝

还是吃原味的好，沾点芥末，太完美了那味道

有人试过清淡的凉拌方法,就是不放辣椒,只加姜末葱花蒜盐麻油!

看起来不错哦，海鲜酱油应该和极汁味道差不多吧？