豆瓣烧鱼头

这是采用四川菜豆辩鲤鱼的做法，非常的香辣，很下饭。& K3 I3 v! K5 H4 R& E+ b5 i
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材料 ：鱼头一个，葱花四大匙，姜蓉／蒜蓉各一大匙，辣椒末一大匙，洋葱末一大匙，姜三片／蒜三粒。4 e, \* O: B0 r! \* Y
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调味料 ：辣豆辩酱一大匙，蒜蓉豆豉酱一茶匙，红豆酱半大匙，酒酿一大匙，糖／味精／醋各少许，麻油少许，太白粉水一大匙，高汤一饭碗。& I* B+ r* ~% P; J9 j; b# Q

1 ~6 ?2 d$ ^+ D  u( Q4 O做法 ：三大匙油烧热，加姜片／蒜粒爆香，放鱼头两面稍煎，起锅备用。
$ O% M. k- p" q  另锅加一大匙油烧热，加姜蓉／蒜蓉／辣椒末／洋葱末／葱花（三大匙），辣豆辩酱，蒜蓉豆豉酱，红豆酱炒香；倒入高汤，烧开后放回鱼头，改用小火煮十分钟后将鱼头捞起摆盘。: P$ u. H& g: v, N0 H

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8 @6 O: |7 @9 h原汁留锅里，加入酒酿／糖／味精／醋／麻油拌均，用太白粉水勾芡，淋于鱼头上，撒葱花即可。