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[凉菜] 夏天好菜,凉拌花椒鸡

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夏天好菜,凉拌花椒鸡

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椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成,口味很有特点。6 {: L) Z0 k- B: O6 F- |
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将花椒和葱叶以及盐一起剁碎,葱汁混合着花椒的香味,在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道,将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。
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6 D9 q9 S  y# ^2 S0 J这道菜用料不复杂,做法也算简单,但正因为如此,对原材料的要求就更高。: {$ H, g' W- y) D0 p
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葱最好用香葱,葱叶比葱白多,一是葱叶更加有营养,二是葱叶碧绿,成菜色泽诱人;花椒要选择新鲜、饱满、色润泽,香味浓郁的,四川盐源、汉源等地产的花椒都不错;鸡最好是散养的土鸡,如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了!
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曾几何时,能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难,无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的,都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。
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对于凉拌的鸡肉菜来说,如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡,真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究,也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉,只有够香够韧的鸡肉入口,才会让人觉得唇齿生香,回味无穷。6 L+ I# ]7 k2 v( Q% j. `4 w+ ?

7 u, V, N2 u7 P. o* f+ F鲜美来自鸡肉本身,佐料不过是个引子。4 v5 O8 }% [* H( ~% q4 ?" B( Z% @

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材料:
2 c2 G. ]* S. N8 _5 O; X嫩公鸡1只(约1000克)1 |+ P2 j" [1 L% @& O) y* f4 k
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调料:# k4 }3 t% D( W0 |
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
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做法:
& S7 D, U9 ?- E+ Y) M1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
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7 M; Y# L  u; v8 W) o# e2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。) h/ a9 k4 Y& F( R+ O+ l9 E+ K/ G

2 V& C9 s2 w9 E# q3 ^6 r3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
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0 C! V  g8 P3 p8 z4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
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5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒:花椒味辛、性热,归脾、胃经。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。  e% f' ]- e& D& g" ]- A1 |
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葱:味辛、性温,能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。5 m# ?$ Z% g5 O8 B3 `
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葱和花椒都是降压的良药,常吃可以抑制高血压。7 y6 R0 _2 P4 a$ i% D+ b
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鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

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这个看起来很像我们新疆的椒麻鸡哦。我们都是手撕的鸡肉,用刀切就不香了: l; m4 A( a! E* n" H
我们还在里面加肉椒、皮牙子,在加点醋
+ w: x* ?. s8 k' J3 w5 Q) M那味道真不是吹的
$ N: p+ Q% t' z  m+ [快吃完的时候在来份皮带面,爽啊!
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6 [9 T; u5 e- v. j+ N/ r[ 本帖最后由 180000082 于 2008-7-14 22:47 编辑 ]

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这个做法和白暂鸡的口味有很大的不同吗?' Q+ h- `% ]  V; N& w, A% D
学习了,明天拭一下,有些麻辣也许口味更佳

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