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. x! t- T* P% F烹制方法（一人份）　* a" E0 M+ E7 J$ V  Q/ Z; ]2 t+ L

! E5 B6 e& z: j+ h7 J    材料：新鲜花蟹(1只)、粉丝(1把)、香芹(2根)、姜末(半汤匙)、葱花(半汤匙), n9 T. d! E/ o4 T+ g1 U$ p: g7 q
　　调料：油(1碗)、沙茶酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、米酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)9 T5 Z2 e& L& v9 F) m, ~
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1 花蟹洗净，将背壳剥开，剔除鳃和内脏，切成块状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟，捞起沥干水。
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2 在蟹肉和蟹壳上，洒入1/2汤匙生粉，用手抹匀；香芹摘去老叶洗净，切成丁。
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) N" f4 b( M# z+ x. e1 Y  X3 烧热1碗油，先放入蟹肉以中火炸2分钟，至呈红色、变酥脆，捞起沥干油；再放入蟹壳炸至变红，捞起沥干油。
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! ]9 j& L  k* G0 f# v( h4 烧烧热1汤匙油，炒香姜末，倒入粉丝炒匀，注入1/2杯清水煮沸，加入1汤匙沙茶酱、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙米酒和1/4汤匙盐炒匀入味。   b& Z* L: |) q' w$ F- u% B9 @
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7 [# q: }7 z  Z5 放入香芹丁和葱花，与粉丝一同拌炒均匀。 - D: ?9 _) R1 V3 k* [" m
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6 倒入炸过的蟹肉和蟹壳炒匀，即可上桌。 1 L1 O6 ]4 F0 N; n

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1 W3 m" a4 c5 L! V& V! p! c+ l; K厨神贴士
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　　1、选购花蟹，要选新鲜、份量重、蟹脚硬和蟹眼会动的；死蟹会产生毒素，不能入菜食用，以免中毒。5 W- O$ t: |7 t& I3 L( I
　　2、用筷子让蟹钳夹紧，再来宰杀活蟹，可避免宰杀时被蟹钳夹到，弄伤手指。/ g1 Y$ p- ?: e6 Z
　　3、粉丝炒久会变得糊烂，因此调味时，加入调料的速度要快，以免粉丝炒老。
5 s, m" h9 D+ K4 o2 W　　4、花蟹切块后，应抹上少许生粉再下锅油炸，生粉可锁住蟹肉的肉汁，使其鲜味不会流失。
' r7 R; S& b9 U# c  V4 `4 }( d　　5、因为花蟹性较寒凉，用来入菜时，应加入姜末同炒，可去除蟹肉的寒气。
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杀蟹可将蟹盖从后面直接掀开,或用筷从蟹肚插入捅死,用咬的显然不是办法!怎么看这菜,蟹和粉丝都不怎么相配,你烧你的我煮我的,不象一个菜嘛,为什么放在一起呢,节约盘子?

真是我的最爱，不过这个季节还买不到这种菜，唉，都流口水了！