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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉
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凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。 j/ b8 r+ f: k: V$ a
w; }* @& ~# Y* T0 ]3 D5 L5 p 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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: Z7 x& n3 y9 M% Z) p# O 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。( O4 G. K5 A5 I
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黄凉粉（豌豆凉粉）：
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材料：豌豆凉粉
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6 u! f* j% T, `% A* ` 调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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制作方法：7 ?0 w& s. h# t) O9 D, m
7 ]& [7 D0 U* {% B3 T+ i* l 1、将凉粉切成细条码在碗内； ~% h- M+ N" _% ?6 p. d0 R
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2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。0 R7 Y! K* _7 z' V- z/ s+ @* A
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调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：5 N+ K/ r! D! W7 A. ]2 n
* q1 {% {, M* J# t 材料：
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$ O" ^8 l, b* v H8 g- `! s 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克1 i0 y1 F0 c4 @6 G4 J" M1 U
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做法：8 g2 c1 }8 N" i7 j' z0 |" |
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1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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1 t$ @' _) i. {+ x, U% B3 ] 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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3、放入黑豆豉和姜末炒香；. v& ~0 ^2 ]( S0 I0 h9 e
2 V: C3 w4 q2 i, p# | 4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。( N& H* d0 i. ~( }
0 N+ l2 {/ V3 O% b8 w白凉粉 $ U# F8 \' B. Q% _9 V
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8 {+ K3 g+ l# z# q: v4 f0 x, s! a 材料：$ @: d6 G) a( \6 o
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材料：绿豆凉粉1 b* t ]! u K- Y) u: M
; W7 ^. S. j3 C- R3 c }1 o
调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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做法：
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1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；" Z% }' j) k$ \% @
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2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。7 X6 [! X, i$ n2 s2 Q0 s% h: @1 G
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营养小贴士：
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凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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