椒盐龙虾 % ]4 \3 j/ P- {- F( l9 R& x. m8 |
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　　所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：. x, l- F( U0 ]: j7 P8 O
·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)# H: W0 ?. n' z/ g9 M- g0 z3 a
·食盐2 e  Z. x8 P6 j4 A' Y
·五香粉
" t1 Z" X! Z- v1 x% j3 t·牛油/ W0 y% [: Q; ?' W* c6 z
·红椒) c6 i& V( y! m& d8 m
·大蒜1 A3 i# _3 T- C6 S3 Q/ l
·料酒
- I- j9 v4 \, q, A) Z·生粉
: ^4 G% f0 g7 n9 r·美极酱油
$ f1 \- }5 [! ?4 l, ~主料：龙虾
' I' h# P' Y8 J8 G$ H) d/ ^香料：黄油
  n3 N5 r5 T# @! A1 D- Z0 z调味料：淮盐
9 t1 L4 q# O4 D4 p! {) a- A工具准备：炒锅
1 B8 L2 [& ^1 `, k# N7 a种类：晚饭4 Y( Q9 d2 Y/ `, T
风味/料理：  粤菜
5 P+ z) C) Q. H, X0 H准备时间：时5分钟* e( u6 }' ~' f# v5 r
烹制时间：时10分钟
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& k- b# S$ j0 K* c+ I+ y+ K龙虾斩件# ?, i! a  J3 x$ F7 j0 ^

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7 z+ i2 z$ R, Q8 B1 C作法：
8 P: Y* l! L3 \+ P4 p7 m' \　　1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。
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　　2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。
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　　3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。
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- z* ~8 O7 M6 T5 C2 u" l: S: B4 b　　4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。% x6 p4 K9 }' U" ]0 q1 V2 T' {! Q

! t, z6 R2 `2 H1 K7 w: E　　5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。/ {3 z% {+ c7 O3 }( I

: W) Y+ ?0 `0 l　　6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。
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( e6 Z+ c- a& v0 i2 a: y　　7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。
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　　8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。
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0 d" U# O8 p- x4 [' L　　9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。
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　　10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。8 E0 E6 v, k2 D

0 W* i6 D3 ~+ D, I& e' i5 r　　11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。- f" }5 Q: F9 \8 X. M: c( M

9 b' }- W. v8 i$ F　　12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：
( ^- C; }6 B+ o" F　　整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。

长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了

观赏一下，这个菜估计平时家常也用不上了。

见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好