[其它] 泡椒河鳗

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9 `+ ^: F& C1 S菜系：四川菜" N% S, Y7 P  n  S- m! y

9 X, y& _) v9 \9 g0 w2 l    原料/调料：
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1 A( j. W5 W( K& X/ x9 X6 G0 H    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。* l" |1 b6 n; A- t  c; v+ G% h) Z
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    制作流程：3 D, h$ i. b0 {# c

9 p( ~( V9 y$ ]3 J7 j( I9 r1 O7 W    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
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. i% i! E6 f. h# F/ o    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。 $ x( @! {! [, r9 N

6 d3 V( ?+ g& c$ h# v7 G+ R    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
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+ G' N' G# V* O! g. T    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。