用料：小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。4 {8 ~+ x7 L3 z' U
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做法：. W/ M$ Q9 I# Q6 W
1 将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。
5 _+ D  [" m* p2 锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。, ?4 e4 @8 L$ \5 M: r: V

" |, b. q  B  G1 q3 j2 s2 y$ \# i3 再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。. {9 h( j8 b" g- ]; E9 Q+ H
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4 下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。
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5 出锅，成品。
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真是我的最爱，不过这个季节还买不到这种蟹，唉，都流口水了！