武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤。




有不少朋友很喜欢吃武汉鸭脖，是因为它独特的口味：香辣；武汉鸭脖能够风靡全国、能折服北京、上海等中国大都市精英的嘴和心，自然有它的独到之处！鸭卤件除鸭脖子外还有鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭翅、鸭掌等，各有各的妙味。鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。　一袋鸭脖子，一瓶啤酒，且啃且饮，麻了舌头，晕了脑壳，醺醺然入仙境；或一碟鸭脖，一盘青菜，一杯香茶，一碗白饭，淡而不寡，陶陶然天伦乐也。鸭脖子真是酒饭两宜的佳品。
    武汉鸭脖自1991年在精武路作为饭前冷盘出售，深受广大食客喜爱，到1993年汤氏做大排档传名于世，特别是近年来，电视剧“吉庆街”使其闻名天下、风靡全国！
    随着武汉鸭脖的出名，全国各地不少地方都开起了武汉鸭脖店，都号称自己是正宗的；为了维护武汉鸭脖形象，使广大鸭脖爱好者、从业者能够不上当受骗，特将武汉鸭脖口味正宗鉴别方法告知如下：
    不论打着何种名义，甚至于包装袋印制如何精美，正宗的 武汉鸭脖有着特别的口味：你一定要多看、多闻、多尝；好的鸭颈具有独特的色、香、味。
    首先色泽应该是很正常的、不含色素等对人体有害物质；正宗的通常是用红米、甘草等天然品着色，水货的因为不懂得其中的秘诀，往往就用色素。
    香是发自肉质的自然香和三十多位中草药卤制综合出的特别香，也叫鲜香，口感是吃到嘴里，特别有回味，吃完后，骨头里也有特别香味，而且正宗的产品不含违禁品和添加剂，是绿色食品，而不是化工香精刺鼻味；
    味道并非是越辣、越麻才好，好的鸭颈辣嘴不辣喉；辣是入口不辣，越吃越有回味、鸭颈有嚼劲、肉质细腻、香辣可口、肉质富有弹性、吃起来像牛肉干，久吃不腻、回味无穷！

[ 本帖最后由 kyan 于 2006-7-10 09:40 PM 编辑 ]

恩~~我也喜欢啃骨头~~头颈不错~支持一下~~~

臭不好吃`~辣就一个字~

这个我喜欢~~~

精武路门口的不要买，往里走几步，有个白色招牌，叫“胖子鸭脖” 的，那家的最好吃。

我每次买鸭脖和鸭肠，都要特辣的，还要老板加两勺辣椒汁，真的够爽，嘿嘿~~~

我拿给我同学吃，一些南方来的，吃1块就受不了啦，狂喝水~

我没吃过   我天天吃馒头和咸菜    要不就是馒头和方便面调料

是啊是啊，久久鸭是很有名的吃食！

唉 从来就对鸭子过敏  害偶这么好的东西都吃不了

听说北京也有各鸭脖子挺出名的。

女朋友武汉的,给我介绍鸭脖子,我开始不喜欢吃,后来越吃越喜欢.别的地方都没汉口那家正宗!

不错，相当于四川的卤菜，有麻辣味，很好吃，是武汉的一大名食，有兴趣的朋友不妨来食啊