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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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# q( ]7 t! C& n! M- B9 v" R  Q" H慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 ( a& u, f$ u! C6 e# Q7 N! }4 j9 ~
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慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
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0 \( n3 T; m& [8 Z% M$ z) m- O做法：, B/ h& I6 C: i! d
草莓慕丝蛋糕
0 O2 G1 a* Y6 A* Y5 T% ]原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 5 [/ f) T7 ~: K5 D4 X7 P9 r
做法： ( }" e' r4 R0 O1 |0 a- h
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
/ `. A1 s. [3 h2 n: Z2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； * [& h; R" ^8 \8 P' e+ j
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅； 6 u2 F  [1 \* I3 p& U
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
% a; V; f6 `' b& p8 J) ?5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
# S. [% J3 j% I, ~点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 3 C2 _) \- ~1 W  G" q" ]. u
（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
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制作方法：
1 U- c& G' }5 p9 i( V5 b5 R1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
3 D' t3 h, C2 u# a5 ^( N5 [+ Q2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
& l* b, x% \* Z2 ?' [3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 & E7 A5 d; w7 M! P
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
; k% X* V0 T$ Y/ S4 N: y) ?5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。 3 q' t! n, e5 w+ a+ h
●附注： 9 U: I$ l; m: l8 i; @0 Z3 m
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
0 v  b' C$ o  |或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 2 |( l. q, e  Q! U0 [8 z
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
2 J* S: P* b" A, o" u1 ~) K●成品建议存放在2-4℃环境中。
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$ R1 y) S# A' f- t经典慕斯蛋糕
/ X: P' l. d2 H3 W; q- L配料：: X7 {6 w! b/ ~6 d' d0 M
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。; f  b- ~1 D0 Z6 a# c* D
制作方法：
) \( g; N6 H  R! u5 P- d! n' ]一、巧克力慕斯部分
. _1 V: v7 @1 _7 B7 p# Z1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。2 r& L( k; i" M; T8 N
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
0 p. w3 }6 @1 q1 e, p3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
7 r/ Y" Y9 v- t! B: d8 M/ K4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。* y( ^0 i. n& Z7 A0 A9 f+ {
5、加入融化好的巧克力。$ o& ^( M2 M8 v8 c
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。! r, h9 s. h4 p8 ^
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
+ e$ `9 }6 m, a2 M4 }8 U% o二、甘拿休部分
/ ?5 ~- k) F  L( U* J1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。: i4 \7 K8 h! D- ]
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望