[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料* ?. t" S) v  u! C' f7 U% S
牛筋肉        400g- G5 ^* f1 h" K9 E2 N
牛蒡        100g6 ?" v0 v8 |; E8 t
白萝卜        1根（约300g）8 Z0 f9 _! H2 n, b" v( \2 S! p5 g: P
白豆腐        1块（200g）& F) x  i8 y$ X+ w. p" r
枸杞        1汤匙（15g）+ ^7 ?3 u2 t3 d6 |, |
生姜        1块（10g）. C5 |  G( |! [' b7 K
水        1500ml
' a; I, G0 ]: Q7 E6 A6 L盐        2茶匙（10g）4 X2 ?+ M5 c. V; `+ o+ W
做法
" G  a1 {% F, j! H4 _1 X牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。
1 n) Y: v8 ^+ L  e4 Y牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 $ _' n) S3 D9 T4 M9 b
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。 7 S, T& O5 ^3 A- C
加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。
% _. M: ]/ O& n. Q7 ?. U小贴士
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0 i2 k. a1 A3 ~8 c7 a) }牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。
$ i* x2 [; `, ~" I2 |  B牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
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