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原料：
6 C$ W  [! h+ J3 l/ `  鲳鱼
9 A5 z1 W) _/ E& k6 r, v* k1 M调味料：. m0 `( B9 ?6 Q* W5 R
  四川豆瓣酱（我家里没准备，就用豆豉代替了）、甜酒酿（白糟）、葱姜蒜末、老抽（少许，只为了着色）、料酒。6 b+ S( n  d" r& G' w% o# A) O
做法：  x$ o$ ^% R# B
  1.鲳鱼去内脏，洗净。在鱼身两面各剞上几刀，用干布抹干鱼身，在抹上一点盐（这样在煎鱼时不会沾锅）。
9 {9 z" C9 p, K- ^& i. q! Q6 w  2.炒锅烧热，倒入油（可以适当多点。半煎炸）烧至8成热，放入鲳鱼，改中火，将鱼身两面煎硬。捞出。
% G3 d1 N+ z0 D6 E$ s: e+ C  3.锅中留底油，煸香葱姜蒜末、豆瓣酱，舀入一些酒酿再略煸，倒入料酒、酱油、少许的水煮开，调好口味，放入鲳鱼煮至水干。盛入盘中。
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5 O0 ?  e, j% U1 R" u  x[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:48 PM 编辑 ]

不知为什么俺做出的鱼不好吃，其实材料一样不少。
5 T$ |3 A# l7 v8 K5 W, N+ }" i照楼主的做法试试。