河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。 * E: N" D! M# N/ ^5 a5 d" s

3 e1 J) m; V  b( X用料& @. V, P2 M- K7 j" X0 }' T
越南干河粉        200g' x4 c: f5 A6 O. X  T
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
5 T! s. l( ~& @* C5 a* ^! i牛腩        400g/ N4 Q1 q5 {7 }
柠檬        半个2 W' o$ Y, ~! H/ ]
红尖椒        1个  K$ j5 C9 F5 z6 S
老姜        1块（约10g）8 v& C5 D* \5 h( W( f& p0 p
紫皮小洋葱        2个
9 J) {! u8 w7 R- `9 J9 `' ]桂皮        5g8 `' d" j) l$ u4 U
甘蔗        1节（约10cm长，100g重）2 S" t$ R. m$ v$ m
八角        2枚
* x6 `: `- ]: V# \草果        2粒
7 y& E" x+ x: ~8 m  g! r香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）
7 W5 B0 _3 ~8 b4 {% e( ~盐        1汤匙（15g）
7 F' D' y% U/ ]8 |做法: _/ y; \1 K$ ~0 I
从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。 & j; p! f% p4 a! U& P+ [
紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
. T2 `: J( e+ E0 [将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
( R1 n9 N- K  @. x- C& m* G' c用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
" ?- ]! I5 L( D) v( `/ [9 b9 @将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。 3 ^/ w8 E2 [0 i9 `& r
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。 ' P" ~" R7 a) r. M, Q  m" q
汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
& U0 |- D) |0 n3 y6 Y4 n% Z捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
, T2 ^) J6 J" R% r越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。 / w& Q2 T' Q, f& Q+ S
小贴士1 \( \, m) p; U7 i$ M
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熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。 # U; h; K& e! G, `3 H
越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。
7 a  V; M# F5 S5 Z, P, k$ t/ W如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。 & L$ n- X6 ~( P1 ^8 f
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈