[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
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3 B5 V* ]  G" d% _- t; {9 p: E******************** 自制凉粉 **********************
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' n# \9 M) x& e+ m; L, ~( ^材料：# C: W* ~6 P, J6 J; D
绿豆淀粉150克，水800ML  v1 w: b6 C# \# L- J- U
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
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做法：' t' B' c$ P, k5 r: L  e/ n
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
, D4 N: q/ c1 G  f& |& I2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
  p- Y/ g8 I+ Z3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌& F3 o  y* \) u
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
0 c, e( h* L, {& L% V9 s7 B1 g5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.8 j6 w# i2 E/ e) f% M2 W

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2 o, e) z' u& _备注：8 t, n2 W' K8 ^$ X1 O, P
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。# i; i& r* S9 F7 p
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
& w0 I# B5 l. o% @+ f0 L3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦! E2 _. W# a# \. g8 R9 C0 s5 H9 ?" o7 W

" h0 R: z" `! p. @# j配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱) W6 b) X# [5 F8 d) o) J: u- U$ {

( x! ~* r' c0 d* ?; K0 s4 X味道堪比最好的川菜馆哦
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3 o2 W- ^8 P5 ?' \1 c: a6 J7 c辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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9 J* H1 A( N& b$ G! l麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
# ~" `9 Q; F, v9 v切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
) V: q( f5 l) P+ Y* {, [9 E# I当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃