红煨八宝蜂窝肚
( ^3 D: N9 d& \9 u! K  b  Y3 Q  u4 n5 A# h+ c

( A2 W5 \/ G# f& @" Q" q; g1 D0 C
主料：牛肚750克,猪肋条肉（五花肉）500克
1 R% V& Q( `8 o+ f* [) n5 p
: F" W, V" A: K8 d6 E辅料：香菇（鲜）50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克
, l4 r9 m$ ?& @: t3 m1 S# N+ @. ?- b" {' R
调料：猪油（炼制）50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
: C8 H" N; L" S- C; ?/ e8 z* ]% P5 V* E! v- a" X% Y
特色：5 M, l; O4 x4 O# I' _
1 K$ Q; `. l" q% j" ^- b
色泽红亮，酥烂浓香。* @; M4 c3 m; z# D' `; z! [5 J
- _! v" j) f7 j# H& u8 T9 L4 f
做法：
, n3 Q( C3 G% j& b
; K" N8 {1 w8 M1. 葱和姜拍破；' v3 d1 a3 A$ Z+ O; t/ M. K) C

" q  y/ L1 m2 j2 C2. 将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫；
: a+ @; Y& E  D: c& W4 E- a9 b
8 a1 x! [6 g/ g( N: i9 p* {3. 将白菜洗净；
( N. M4 Y/ J; G1 \. U& D: ]3 |6 A
2 a5 e7 \) c+ M3 E8 d; D4. 将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
* s1 t4 _; F9 t2 d
2 `& L$ e- V6 G! h3 @! V6 x5. 加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开；  U/ N5 f: `( T, d% G
* f" q5 C' t# B/ l1 N
6. 移用小火煨到八成烂，取出稍凉；
* y& _' F  |+ I7 X9 b1 `/ l! M. `/ Z" z# r8 X: p2 f' ~# o
7. 放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤；0 Z' m# b0 o0 ^6 F

$ z. V2 T! w$ z- h: j8. 将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味；& T/ O' ]$ f7 I0 a
  W4 A# R2 S$ y/ G
9. 烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时；  B1 T* M# a  j7 l6 e1 {! c. c

6 q. {8 o9 z* ]4 r10. 食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。

看起来非常好吃的样子哦，我是很喜欢做牛这个食材的，现在又发现了一个方法，还真好