请给予红心支持！！！！
  M7 Y& _4 N) j! R" C3 k4 S四川水煮鱼家常做法2 W! O6 s7 J; f. R# C
希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈
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9 r& T' Z1 P$ G5 p# Z7 k9 n$ B1。如下是主要配料
( Y1 j4 g. r% a  ~碗里是剁碎的葱、姜、蒜- c# y  E) S; G4 E, G. z( W
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2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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0 D" s) u: L; D/ P# ], |$ E3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。" {3 S3 \, W2 M: A3 h& B2 A2 w; ?
      第一步处理如下
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# h2 J5 X2 W$ z6 x: V# n& e: a      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）  c  a7 d4 W) X# f- V/ U, M3 L, `
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4。准备工作完成，正式开始做了' m5 k6 b1 k" S" t3 |+ l6 K2 F
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底' i& t; c- M1 E  D- ^

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5。煮，汤里加胡椒
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+ m8 B& c' @* d- m9 h$ w. _6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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$ b. W( E- P3 O  s8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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; r  y1 e5 [7 T# Q0 r10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～