[热菜] 麻辣手撕包菜

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美味私房菜麻辣手撕包菜2 K) J2 ?1 v0 }6 C" M
　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米$ o  Y! d# [0 V& W
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。) }2 s! M3 x+ s! S* h3 f
　　烹制材料(两人份)
- o. A2 i2 R) X" z. Z; V* }　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)& w3 ^# F2 |& t3 H0 \8 G5 `2 r. ^
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)( h* S3 Z6 P1 p$ f2 X/ ^/ m
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. L; `& A' U+ s; p) O第一步
/ o4 ]' {  W6 H! R　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
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2 Y9 n2 s/ I* D2 [第二步
2 t! u' ]5 N- Q+ F　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
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第三步
+ f, @5 W& t+ F　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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8 p% f' L5 j% B  r- S* r- d第四步
. O; P# P. `) `. d8 N4 K　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
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6 j; Y2 E- |. |8 w/ I' G* s5 ^3 g第五步
, N. O3 U! C/ o! o　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。+ D' H; N9 D- K2 X! o4 ^

9 P' Q7 Y* n& L9 G5 w5 B& P( G" D- \第六步
3 X4 s8 I" A* r5 ?0 l　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 * N* {/ B: x- C+ J4 I( s& _
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完成
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, F$ ^$ I6 J4 M- U厨神贴士& y& a3 _- b  Q& \, n
　　厨神贴士: T+ w! e; b9 n' w! p0 c
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
8 s  _; Q$ S/ y/ L* ]8 ^　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。7 Q, N1 d! t2 u0 p$ A
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。$ s8 M* Z; U' Q% O* f
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。