成品图
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主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了） 3 z  [. a& [3 e

2 f7 V9 A6 R9 c8 g6 `配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉
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0 y) u; R2 ?+ @6 n  Y, T! x* {- ~配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....） ( a3 ]) }1 F' b: M  @
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将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；
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    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）； 2 f; f: }; H( W7 l
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    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）1 O8 A: I2 ~" O$ R6 i9 B
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1 R9 f2 _- k2 P2 t' k$ z锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!
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# l  |5 {! z& z/ Z9 X8 Z2 f将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）; g8 R3 T! L6 r! E( I

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1 V. M# ^* r8 H# H; E: D1 |配菜稍炒一下就可以起锅了。
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' r/ M/ b  J! I( M' i大功告成!0 h* W/ m. n3 u; v, V3 y
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1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用: X9 J1 i1 S6 i; A" {' X( ]

& \! j. R; f7 B3 C6 \. }; q) ~    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次
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3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
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    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
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# Y+ x: ]4 H2 E7 B    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
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7 `& R+ U+ L( Q    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。, _/ e- Q6 c5 ?4 g! l
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