香辣莴笋翅

' U/ J* M7 `' s8 u9 L
, p# J* v0 p9 u/ \& W0 e# o
主料：鸡翅中
2 a8 y; l5 Q8 x" \4 n2 f# |. M2 e/ z5 r* I  R3 C
    辅料：莴笋、红尖椒 % K; m8 n# `; Y9 e2 s

! L! @+ r, ]8 j
! P4 G  M$ E1 Y2 A    调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油 ! M2 J9 N7 s" @: z

% k7 I. w. m4 Y5 V
- t6 r2 G! {5 e. v: H7 }    做法： , ?2 m2 e! W( c6 h; r' U  T; @" j: u( X
0 ?1 u  ^9 C. H; a
( v0 }& ?  @) Z  i# e
    1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用； ; f/ d/ X2 _& g0 R1 r" L
5 c0 C/ W6 X7 K
- o+ ?5 ~4 N8 O1 P# f1 i% M5 b: r
    2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； - ?7 f! D% V. G! c  H

  i7 A( x9 p- I" C1 w- ~# S6 W- Z
    3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。 + M! f8 z+ L7 c' v0 d% l

+ D; z  l. D; h
: {* ^, X; g% ]/ \5 m5 T    特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
7 O- f/ e9 ?( u/ f& I6 P
9 a- f, r, V3 U5 |
1 g: y" l0 q* y    提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。