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1楼
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小 发表于 2008-9-6 13:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]
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烹制方法（三人份）
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材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)
, c" m$ j$ [: P5 B# W/ f/ [ 调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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# _0 q6 t. J' y* o2 f% A" x, a. G1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
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2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。* h& o# L& M+ {* e# [1 S: g
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3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。
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' ~) r% @4 m8 o6 N) C# }% ]4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。 $ }* B; W: A% |. o- }0 O
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& i0 f# G2 k# `; q& z* W' M! n厨神贴士
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1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。2 F+ _4 U0 |4 |/ y5 R+ N
2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。: W6 z& {- l0 t6 Q5 v, o
3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。- S" e" B( {0 y ^, `* t! X
4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。8 V1 d( @- E. e; D5 a' R, j4 p, F# ?
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