[热菜] 烧罗汉面筋

色香味： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富； ( U: g6 _: P5 K" M. h2 i  C

6 n, ^8 ?- ?' z+ A3 G$ J. _& F/ I$ F　　主料： 熟面筋200克
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# E8 S6 m! a8 R* P　　辅料： 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克； # A; S5 x- ?) Q5 F- y0 a
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　　制作： 1 z1 R* X7 \0 G
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　　1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；, p5 _4 `, `  Y
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　　2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；
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8 h9 p  G9 G: l. Y' \. d' p5 t　　3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；
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　　4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；, _8 b$ ?  y! W9 T8 v2 v

" d7 @' U4 _  V. X7 h7 c: t9 ?+ F' P　　5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成
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