炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
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花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。- j, }- W6 A9 n9 r! A2 G
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8 T0 u  u; u1 e$ Z用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。( ~# T, ]+ f% p' E3 z
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在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。' S$ z* j( X+ p2 L4 k( m& R7 c

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另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。0 ~- ?, h! A1 ^4 ~5 c1 e6 [

- a$ Y3 }" p! g# Q    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
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    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
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* M5 x$ I* }: u- N# |9 _, k加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。+ ~" J& z9 {' |6 w7 F* O0 v. F" b& H
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1 I' p: k  l  {! b% D5 e: C
4 j/ }1 Q! {" c3 k% f) s/ V* O成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。; I4 Y, e% o( Z0 l0 h# B6 m  S; a
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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。