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小 发表于 2008-10-6 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]
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烹制方法（三人份） - s( z4 q8 W% P C
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材料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯)
5 o' s3 l; z( m# |, N 调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)' Q7 y- v/ W: I! c5 y" U- C/ @
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1 瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。
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2 莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。1 I! Q5 |; e; b7 y
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。0 p# }5 t! P4 X! A
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7 m' R f' |9 H( [+ W, f+ ]4 将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。
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9 P9 O5 R% n! j3 d, ~5 烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。
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6 加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。
* i2 ]/ Q! M1 r% n 2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。
$ u* r( c, P0 n% p/ Z% t 3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。. J: Y4 S0 x$ ^& D; b
4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。
$ h6 }7 K( N J/ J' ?! }# A 5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。) ~ W' n" B3 Z4 a f- _+ @% y) O0 z
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