[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟 + m" p) [) Y  V; z+ ]+ p
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鱼头豆腐汤的用料： 6 n& T# P0 P7 A
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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- g; h. R! M1 C鱼头豆腐汤的做法： 0 `% \' V! }4 U3 u6 S! P
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
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$ F' F$ S' C' ~4 s- @  e2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 % t$ |1 _% b+ G

& ^( h  z0 ^% F1 s6 r3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 ) d, Y: }1 c; H- |4 t! D: J
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4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。
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. W8 R7 }7 U+ z5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。