原料：
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" ?0 }5 u& E9 J7 H% |7 y    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）
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    做法：
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    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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& P" h. L& X" n: N: A    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 ( m. i$ ^, O* w

/ K' R, l' O1 r% `$ X1 ^" }$ O    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 8 M' M( v3 A/ l

- v) ^) U9 R) O* f7 P/ U9 j    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
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    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 ; G% |2 \. |9 `2 Y9 }* n# z/ B
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) z( B$ p7 j# d. v5 F' k5 I五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。; g% q4 D$ s, ?$ ?

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' e& l1 ?) h2 z7 _4 A8 N5 m捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 , W# G! B& v. q9 Y0 M

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& [# u) S+ r8 F7 i2 w4 Z% ^1 y1 g梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 : @9 \! G& x( J; T

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入锅蒸40分钟 ; t* s; J. B* @
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; }) w1 x: }+ Y4 u* p) c3 O/ O蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 1 ]7 n# K4 O, K; q

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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了
: ?) n' B. R! A* _# Z2 }1 f. h现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！7 Q; o0 L  y6 ?$ |2 f
可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！