孔雀开屏

& |* Y, c% ^! z4 S- `  w5 S: ~/ l9 |! i　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。 - T+ U" A/ c5 \% r* g; g+ v
　　做法要领： 9 _9 U% q$ q% I' B8 [5 W8 U  K: `; q; v
　　·切掉鱼头
0 r( t+ ?) l) b& S' h　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。 ) v3 `) X# w8 B( I. D
　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。
" O- T: ?# p/ Z" p% f　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。