[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

4 @* X4 T, R. l& M$ H
  v& `* W& r8 h
所需材料：
1 X) d) q' Y8 w* Y! x豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)# A1 @& {9 J4 D3 W( G
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
& ~! ]" N* J/ H蝦仁 ... 230公克(切碎)
5 A, q% ]0 O8 Q3 q2 A' p冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
2 Y' N& x% ?; w8 R) X( x  H5 ~9 z高筋麵粉 ... 300公克0 ^. D% C# f+ q. a8 _: ~
A 料, m  r; c6 L. l9 f
　蛋白 ... 3個9 X( w$ \& f0 ?: H- S/ D! h4 Z6 D9 Y
　水 ... 150公克9 W( ]( X% y+ e: {
　鹽 ... 1小匙
& G# P  }8 K0 v8 R9 ^' W　味精 ... 1小匙- Y3 J6 e3 B1 G, Z& H
　糖 ... 1大匙
8 i" S! n) m7 G& O　太白粉 ... 3小匙
' Z- U( p- h* ?% c) Y. l　胡椒粉 ... 少許
6 z0 h4 ^- _, }+ `* L　麻油 ... 少許& U" z  D% `$ [3 c8 Q& l& S6 d: s
　醬油 ... 少許
( l% j% X8 A( L8 U# b　豬油 ... 5大匙
/ {" N; L8 S$ a& [* aB 料
# \) d! h' g6 j: ~　雞蛋 ... 4個
: A; w& W: w9 S! S　鹼水 ... 少許: m( v: p5 M( u9 `! q0 m
　水 ... 5大匙0 e7 s2 u. X( l6 e. a9 F
作法步驟：$ ^) @7 f  O8 c8 K+ _8 M0 R
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
- J! s% w: B; b9 N3 L, q2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
& e) K3 P* }; n  n3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。