干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)
& ?- H- M7 A/ m7 u. x+ }伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！ / S5 B9 U, E; g+ d- g) r8 N
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关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 4 ]6 y, M5 z  e! C5 t/ E, M" S, j) _

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# T: \& G6 s& j% q( v7 j9 e- N& U准备时间：8 `( X8 b! U. R& R! j5 C& W
15分钟
) Q  p- O" A1 o, s& J5 O5 H. ?烹饪时间：4 F5 h# Q4 Y1 ^3 _7 z7 F. t! L
10分钟
8 @2 {- c% V  m6 }; C8 W量：- d9 Z. \* s& X  U( ?' i' V. m
3人份
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材料：  e9 S3 _, b2 u% }* {4 ]$ }+ ~0 ?
开背中虾(Shrimp) 16个
) K1 M/ ]/ a+ N; D香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
: D5 F$ U" ^# Z5 j+ {  \伊面(E-Fu Noodle) 1圈
4 y! w# O3 |. y8 C: E  L) _蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
) E6 |* e1 O* q+ k1根
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: \4 c* L. r5 v1 G0 }腌料：' X; Z7 `2 e2 r! x. P# L
料酒(Cooking Wine) 1大匙3 p) O2 [) b9 i9 h1 _0 y
盐，胡椒(Salt & Pepper)
6 K  x1 Y- ]0 I+ J# m少许
; d  |& c3 \/ h4 c! N5 ~# u; s太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 ; h5 a$ j+ o% z
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调料：5 x5 p* T% F* H6 I
鸡汤
4 c" p7 L9 j, I# A& V(chicken broth) 150ml) q' R7 a& S0 w; M+ I; d4 b
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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1 i' Q/ N+ e2 U做法：# Q( f. ?; l# a: Z0 s. v
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，6 Y# E4 D: @7 q( {: k# Z8 x" J5 E+ E0 T
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；1 t  s2 R" v, J
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
" K# P+ f5 e+ D4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
( N' X+ n, t; H1 h. o3 Z5 y: X5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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贴士：
) e3 s, F; ]8 {  M, Ja) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。0 v1 m9 ?3 M/ |; X* T/ l$ F( `
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)( a7 {$ K) q5 [7 W& J9 k+ e
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
5 g4 V1 U5 l( {# y6 P) U" V+ Pc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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具体制作过程： 3 t0 E/ m. O& T- S: h

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A. 材料
) g7 C% i. I  M- ^& ZB. 伊面
# L. x  D4 j6 tC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾: k3 X  e3 V- P
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
7 j, B& a: C5 G6 r2 I% KD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出4 P/ _+ A6 i. s1 L7 _
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油; k/ B* Z1 Y* i; N* B" d1 P& e( m
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  " _$ `: \' O/ G
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干% {  o% F* |  U5 `' h
H. 加虾仁拌匀
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.