金秋十月，每日一菜[27P]
8 h$ o( I9 h( ~4 m6 @. q& `* D4 r  j5 P
一、10月1日咸肉蒸百叶
# z* e: `( s7 G8 p  ~+ B+ M# D: t" O, x- M4 J
7 H2 R6 `# B( b* y" c

% p+ N8 `! [; N6 r; e  L1 d. X4 r$ N5 I[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
5 k  _, w- [  U9 Z  Z% a& U& c* i6 X7 ~8 _# s% c
[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 / P- ]+ j7 J% Y" c6 N

; Q! d" S3 M, T( O[操作程序]
! t% G1 \! G" l# m  y7 H2 b1 ^* F$ B  Q
1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
* M6 Z( n* G7 U$ Z+ e7 r9 M1 |- e+ z3 t  P5 o6 z! Y
2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
% F# z& {% l4 d/ p. _0 e2 t. y3 K( S* g% a/ b6 E' h3 h$ r5 v% @
3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 1 c% H9 i# }7 W& K8 T
' T# Z8 Z& M- y; z
[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 7 l4 [' U. _' [7 U, ^  X; o
$ l, S. ~& c+ R/ g  a
[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
2 \# W# K; K; B2 j& T8 C4 g3 S/ W3 i9 S$ l
二、10月2日蛋卷- r" c, _8 K- g' E, n7 _5 b

! q- A& _) E% q) Q, V1 ?) a! }2 _  A( {* X1 V) A( `
' A( B8 c4 h  n! G: ~
材料：
  k8 c5 A% u4 n; k9 |4 h$ h
2 o4 w8 S: |' v( F) j' B    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
4 Z) I. U& q8 `$ q) B: G
* o- z. B- Y0 W6 J. Y: n    制作：' |- O1 y/ u3 p7 {- `

; c+ x! R# e0 u+ x    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
  U# S# q: a1 B( l" Y' S! ~# l: p& u: U+ _& b* a8 Q' c% Y
    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
9 a9 c% N# Z2 H/ J! [4 [
; Y% d- w$ l5 w    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可- y9 S+ J/ S. C* p" B8 r
% }* `$ }3 C, Y+ p* _6 f
三、10月3日芥兰炒香肠
) r- B( C8 J: W3 H2 ?4 S1 F& Q6 U( y! c; F$ L
* K5 f8 b8 `7 q( g* R

4 k1 T1 n+ o* W- Z: H! z# e0 x' z原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。1 y# z) G; r2 E% A/ @- [9 ~

( L, c/ g$ I- w& E0 T调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
- u2 P8 Q! e# i; Y. I
; H& |. R2 Z6 o  m! M5 E制作过程：
6 w4 o' o2 h7 F  ^  G# L6 U5 o  S% A; M
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；7 ~4 [% M% O8 t% O6 l
9 @/ u. V- n. b( N! `
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
: [' t% |$ Y1 `! Q8 M8 k) L2 U# D7 V, O8 B+ w. ]
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。: K  _& c* n8 `) `7 d  J
4 \. u) {5 d, i/ U9 a$ Y7 Q1 e
四、10月4 日番茄鱼腐  Q7 f; P$ p' [" _) J

. g5 y+ z' L+ X3 s6 ^# `: {3 |! {$ ?1 C6 u7 _5 ^+ s

  M  b- n* W$ ^" I. A2 ]原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。" e1 p" q9 D4 [, E0 o, {
# U6 |* q9 ?3 V# L8 ?6 v4 w
做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。* T; u& V" ^: J$ g" Y' G0 |6 J9 X. q

" ?! ~$ v; D, A/ s1 r- j特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。4 s( ~  o# O& Q3 b, z9 l; o" P

6 @+ L0 e, v, u6 P  b- I, \五、10月5日糟扣肉8 Q% P- L' a" G/ Z- T" l
$ a. X' X% @# ^1 f3 b
, q; B0 X( |" Q( d
' S' K# b. A* j# |" j' E  Q& D
1. 姜洗净，切片；
' j' F2 ]/ n- T* }( X9 q8 S3 x! x& x; M% g/ l$ o, f0 S2 M
2. 葱洗净，打结；
/ Y5 a0 i, l! S5 x: u" A
9 ]4 n3 T* U2 b: w" ]! C- r3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；4 S* V% b1 a" \! R0 J- O
2 H8 u; O! c& }4 \1 j+ [2 ^
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；/ D$ ^9 C+ G0 e% e
. G4 r/ }6 Q" E9 F3 l
5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；9 R+ Q5 O0 S& X7 T$ ?2 `

2 y0 C9 m, M" D0 L4 e7 \: J6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；4 A. i2 V& y' m! \7 k

& Y" N$ z5 F% H7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。 + z+ j8 V0 s% K% ^' z3 F
+ ^4 g8 e9 K8 ?  V. `- P  e2 @
特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。) Y! |8 E: Q9 H% c) X

1 i* i  e$ v7 V' l六、10月6日回锅肉7 j$ W; b2 E+ ?

* c& Q) l% G! O) z7 V4 y* \. @3 v2 [
+ h6 O" ]* G" _2 J8 x* @" r1 _( E
【原料】
4 N0 n( [2 B& `9 Q( F2 O# T5 b+ u! F) Y! C, G, g. m
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
  J1 u, y' [- n- c' n) @& {$ K) @( P. ~
, \, C" _& ~- k" O" e$ y【制作过程】
, _" k/ g& `' }  T$ _, B3 `2 ?& `$ h* ?# V9 z4 }
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 + ]* U% ]( ], p7 d- _1 N2 C1 q: s
  \! F1 f8 n, y7 T8 j
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
: k& g1 y* R/ b, M) d
6 M" N1 ?- f+ D- a9 j【特点】+ R$ x5 C9 w& f" Z) d5 f. |

2 r* i# B+ N$ W" K- k1 }鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。- n* x6 e* S; R  ?" @

* Q3 K% s8 v) j  Q七、10月7日肉排. P/ H9 L0 y3 h5 D9 T6 q1 a
2 w4 I8 E& e4 p  ^

* c" y& M, n! [% I$ O
( P5 f( V8 w% y, P* r% c4 B【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 2 S$ R' R+ E0 _- |5 S

0 W4 z; X) B' H3 y( C' R【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。
4 N& ]6 @& O$ r, q0 Y) r/ B5 `
; h$ x4 ?* T0 n; o. a) G2 X* s$ Q' |八、10月8日咖喱鸡翅, W6 m+ I) Y! e
6 O  M: G9 _: l* j8 ~. o2 ~

: e8 J: f, Y" e' z% w
: ?% D3 X- l* `" @2 a0 ~主料：鸡翅 - Z6 v3 M- E$ ?3 n2 t! C0 V& T: Y
% D* V; K1 ^% t6 v+ F( z" d  o
　　辅料：熟土豆、青豆
3 y6 p" Z) p. _6 ]9 q* K. ]
9 S" Y- G# a2 d& S) ]　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
" q% M* E9 o: ^+ I- K1 z2 P. L' o2 r) ?* g: K# _" `6 i3 h  f
　　做法 7 A# q- _7 _" p, l: c
  e2 E  G# ?! b) j: y: e
　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
& _% [% O' p. z% y6 T% j/ W" I) o! e% i
  g6 D  @$ e) q　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
4 {; ?& P; m1 b6 k* s
& U$ o" a* e+ x+ p% h5 N, \　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。/ e" M: S( X5 n. {

  G" j2 A7 t6 g2 b  x$ V九、10月9日鸡汁茄子
: t2 s; k4 k2 C6 T/ C
# d) h0 m/ c( Z' ]' ~+ g7 B$ B4 _. a* b% ?: V7 E8 |

- |* v/ N2 A+ ^4 h7 y【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
/ f- F1 u) N! ~: {' i6 d7 @1 w/ [. X/ _8 b8 c9 F4 C- L
【制作过程】
7 j' \: U7 L% n" {. e( O+ W) n! B0 d3 k
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
. I- D( j( f/ S1 G8 B. }# Y
$ g6 o, A; v6 Z8 p1 _3 L+ a' U! I【特点】成菜的味道和色泽都很好。( \1 G. `$ W( `; G; X

' A# h3 r! W' S! @9 O# X( d十、10月10日云南过桥米线
0 n9 v: K* M) P) f. `: t) l: V! }% ]0 q
& m/ i7 E' ^! ]$ k
1 g4 u( g( F  ^( ^
原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。6 `/ k4 i7 q: T. s! N! O
4 Q+ d+ |7 v, y5 S! c" m
制作方法：
& h$ `$ g2 v3 K- U! m8 ?* ~: H
- i$ H! r- ]3 J1 N4 |: N4 ^将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。9 ?7 m2 Q1 M0 |8 Z$ t
: S0 F- ^' o$ U5 R+ |
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
: Q5 x" l7 E2 e! R7 I( T& U7 N5 h+ y8 i/ J+ p# d* n1 I
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。' ?0 @) R- q# N. }9 J

$ S* W4 Z% W. f* p1 u" j用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
0 H7 z/ j1 ^# L' n( K5 e9 B5 U: _+ t* i2 Q: T
制汤方法：$ Y' B5 T1 @6 P3 N/ \- p3 B
7 t5 {$ c: M. J
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
* ?+ t' K3 |( ?* t# @$ y
0 t1 E; j0 O# d6 M+ ^鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
  l. g+ M, \, Q& h" ]! j- i  N/ ^+ W% T/ O/ }7 C
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
+ X0 j8 `2 F) _$ ]$ i8 N7 g* d
% |. Y$ i) V" X9 U十一、10月11日石烹银针鱼1 M! f% z9 s, o* x

$ v! \/ R# b# n4 p
( a2 a! ?' o: L! v' |
: f; j+ k! k7 ~1 _- o1 R3 _; T& U主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)) @9 q7 N8 n1 ^# Q
) l6 ]  S4 J8 A) J5 ^( p% X
配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
5 F! H# `) M: B% l" v
9 P0 l/ T& X8 v2 O  h* D调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
5 g* H' _. r- R6 [( ^* |: b4 H2 i0 x0 P. l
制作步骤
+ T. M5 f0 G0 w7 z2 w; h5 ~
; t; O$ \5 \: P. M+ K% J1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
7 e1 t5 ~! A" ]* h- Y$ h5 q! r# i8 h# V1 {7 x
2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
& u4 N5 ?" j9 f4 H7 \9 l- Y8 T. n$ T% F$ N1 [( h
制作关键
! E# _  _0 C0 F/ D8 U1 W& y. O0 M4 I; O# L+ T6 `
腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。* Y. z4 w/ g+ M( o
4 ?0 v8 j6 m- S6 T# Q' n7 l$ Y
十二、10月12日卤水手抓虾
+ x$ G" U; R7 _- \
; N; C% M" ?1 a5 R& q' z8 Z$ C; u# G0 G5 Y1 T; A

: J0 O5 c2 @8 b6 C) ]4 d4 C. X主料：螯虾1000克0 F: o' F5 c# B( B: ^1 d  n

% I6 f% r! |1 \& f& }1 A调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
6 ]' B0 i8 q- K; l. W1 g1 d! S- B7 x/ M1 a  _6 E
制作步骤; }( p$ |0 J2 O) I+ D3 _

" Y1 ]# k4 [: K1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
9 w7 {2 z7 T$ Q- y5 _$ h" j
0 j: F4 l) n( U" o" s2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
% @3 A+ W9 i# ^2 Z1 H! |5 k8 U( f' {! f3 y) [9 w
制作关键
: o- m4 y4 E' Y8 T5 O2 l' A- m  f' M7 F& T' V! j" m
虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
. V/ O- o# r' f9 V# _  q
( Z& }# L% ^$ [) m& j8 W虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。/ q' L5 g% ?8 M4 b% N

2 a& R5 P- Q7 G十三、10月13日丁香排骨$ C" i5 m) J9 ?; ]) {; d
5 w' \' n; J- G
; F* A; e7 O, _1 A" |$ R' X7 o
- H# I/ @1 i4 r2 z& o( g
主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
$ p% H2 l! N8 e# c8 s$ R/ `6 G; Y/ ?5 o: Z! Y) Z
    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
1 L' o6 f% E5 b+ e  G& R3 Q( D3 m; H0 f
    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
2 u3 G+ X& C4 j( \4 e9 A$ `+ j* T$ n( Z# ^' |
    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
* n0 P: n) x$ b: I, g4 m$ w
/ V0 |" B+ n; X    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
7 f, j6 X  @" X9 u6 d- X& ?* r# P% E- S8 A0 h* X
    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
8 A7 U% ?; Z$ G9 N5 f* K$ ^. t0 Z% k3 Y  w
    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
: p7 v4 R# y: i+ q5 F8 E' P+ x& E9 a3 g: M2 W6 t: a
十四、10月14日煎雏肉
$ Y  m: D- S1 v8 o# l  w5 l2 X  a# D" v
% Q3 Q; L1 S, \' ^- o
& E9 n5 F5 j) K0 ~) Y4 i
* v; U/ V  K' S0 D【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
) R: i8 O3 O& ?4 Y7 Z
5 L  o0 U; Q8 y【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。. m3 m9 O+ s9 \* j% g9 f
' ~- ^( t( a; T* }6 ]
【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。
2 L9 p5 o" N- Y. M) `! H/ |9 h' N9 H( G6 T# ?: W  A
十五、10月15日炸灌汤丸子
9 h5 u8 ]+ \( d# j9 |' D! i0 k" _# m1 H" k: j) O

: X4 x3 T: M- ]: Z+ W$ C+ r6 z& U9 ~. I- p: _* r# [
【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
* B2 J$ e$ Y2 A8 I# q5 D
7 K) a- O: ~$ c; w【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
. k2 i6 I9 b' Y+ |+ Y; i+ I0 t  b9 M! R# r1 N7 h1 T
【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。, y" v- \/ _- _, i8 U# X) x6 ^
; A# n% I: c+ E, Q% N
十六、10月16日晶莹肠粉
3 u/ E+ P' k/ o# ?% W$ A( A8 [& Q4 z# \/ d4 O

% @3 [4 w% s' M% _7 f) S
$ c+ Q) T' C3 s0 e: q' u( u原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
  E3 f$ a5 Z9 y' m5 y0 O  }
/ o5 f. S% ^* C" A- b! P9 [　　做法：
6 s: A/ m, v! L1 L" ^4 b1 ]* d) _3 j4 r
　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
' v# @" I( O- k' B: B
( T5 _2 J0 ~9 U5 Y9 R　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
, p+ R8 s+ b& H) A- z7 M
8 [& e& T' d, V* }" x" f$ P( o- {十七、10月17日脆皮鸭腿. e# e) k, y1 P. u. V
! ?, q, \5 U( R9 \3 k! G5 i
9 f" X5 N- C  _( K$ v- i; @7 K

- E) J& A7 y; c/ _: q$ Y6 \原料：鸭腿 2只  2 [/ x7 O. \, s4 u5 d7 V2 {, y+ f

1 f8 i7 z2 {. D- K2 V, t　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  ' c. t" Z. j7 K

  y! H! k$ s& [' ~& Q2 ?  _# @7 [) H　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时' T0 d" s& @6 c7 L% k3 ~- j

) n$ l, K, A$ J) X　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀# d2 t9 \. u' {. ~  q$ b" u. Y

4 n  A$ c! }( a7 U5 c0 J4 U3 r　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
7 y! \/ S/ {: h* H0 B8 X( j, z/ t, C0 i
　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可, H4 N  ?2 [- h6 Q- n! A" h& N% U) E
! ?4 T$ l1 E6 G/ N
　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
/ h; K2 u) E; ^8 o& h
( X1 e! L/ F( e4 D; q: `8 p十八、10月18日嫩滑口味膳片, e4 e- b9 b5 S& e2 d
$ K; D5 A2 \3 h! Z$ C, v$ ~
0 J3 C" b4 P# n
: y: {! Z% Y9 }% V' r: R, Q6 {
原材料：0 Y; x" D& Z1 d+ |

8 r( a& U; M0 a' V( a大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。3 q" }8 K& C0 o" a- \# I

( |4 s+ L' L7 G+ j2 Q  Q% s调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
$ e9 @8 i; C. Q
. q% ~( N' B( Y, P) ~+ v8 j$ K9 J制作过程：
* B3 {' h. i2 T& G( _" C3 L6 ~, o5 C, ^4 D
1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
, I: H0 K; ]7 N5 h5 I9 \/ p, k+ r& D& G  l7 w
2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。5 f1 F( X4 K) e
, ~0 b$ v7 o8 v$ I* N7 M1 y9 U& h
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
5 M7 c0 e" s0 t
! s: n# p! e0 M$ a$ R' L6 z十九、10月19日长今版鲍鱼粥& W  k" E( U8 Q" \% o# ]8 L# u" T

7 ]" ^8 {; u4 e
3 Y! m8 y6 A$ W! E4 B8 q. V3 I6 D
材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 + ?4 w" |. f; u( M6 r

7 M# j% _4 o0 R　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。
. Q6 A* e8 e. O, {4 t5 R
, j) y, d  x0 D: Y　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。
4 h8 U, k; U* J, F
6 B# g. Z3 h& W; e　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。3 T7 D; I( w, i1 V" G3 Z6 h
8 C- o! M4 ?( l" V2 u
二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
1 a9 o& |  k" r* u7 @+ }
0 C' ?' p' Y5 S# H6 P  M
+ M- ^+ ?& i% o/ S; f6 w! t
/ Z* t, ^' S, D3 \原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 1 Y2 T4 |$ y& }
, m7 `% \. e. ~1 O
调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 ) c9 z: `" a/ `2 d4 \7 q! c

! o  W2 x7 O, Y9 _% F( L制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
$ {4 S1 d, W; A+ P' b9 m+ f1 a4 X4 U' U* a4 _: }  N- `
喜欢的顶一下。不断更新中。# Q2 L  v/ X7 v( \" x' R  X: n
! l: h; I  d2 B6 r$ ~( v
二十一、10月21日白油肝片7 C6 w  F! h4 T; m2 p/ N; z

% b" D3 Z; o8 d6 T
  |" I0 W& K8 b2 ?% _$ O+ q
$ n$ C# S% {/ o! W. U原料/调料:. M9 C7 I$ [$ P$ W' x! d7 k
, X$ i. z  H! o8 i$ B# t: l0 i
  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。( P6 ]+ U0 p2 k% C5 T3 i

% I- I, a* P0 w6 Y( ^( U( B/ g  制作流程: * l- h  n8 W# @5 o6 `+ N
6 C  {9 v# V! I, l" B) V! d9 w
  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。7 |9 U- y5 H# ^2 |9 _
! q; D; C+ H) L. P
  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
8 t! r+ B; ], n8 N( i# g+ `; p3 G
  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。+ `9 t$ H6 M- m8 h) E  E9 k

" `$ e5 {* X3 U2 V4 f) y9 `二十二、10月22日火腿炖甲鱼; [2 n) t( ?9 F% B( @

% I; v! U4 X3 Z: t
4 `' T; N+ _; q7 P2 x) M. e3 R& h2 R" N0 {5 b5 w. u2 W1 B6 O
[原料/调料]
6 U0 G5 ?" P8 y( u7 n
" x  y) c, ?: c  }5 M# n: @) V甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
& y4 s( F0 s5 M) e1 U$ v' j5 o1 r" k/ r, Z% ]# n' r' b
[制作流程] 7 r; u. T7 B; ]4 {" Y- v) O2 W

6 z/ I. p3 b% z# S$ A; `3 L①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
# Q: ~- y( `0 I7 G8 ^* j! v& ~- m6 x3 u
②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。3 H4 X8 d+ Z* N# H
, }. p  f, {4 X) f0 U
③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 $ b+ u6 y; \8 D, G
1 Q6 p3 D* [; X
二十三、10月23日油爆双鲜
. |! H5 o; b  n1 n( C$ b' w" \7 i" P& C8 W+ {" E! M

% p5 Z/ r* {3 d6 Q6 _" s, b$ E# N5 w- _/ X- p
【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克; K9 r  z, e/ N" `1 Y" Z
% O% ~- d6 t6 V/ \% j
    【制作过程】3 B6 n: B4 [: I9 Y/ u

$ c6 M- G6 a  k: j8 S" p     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。6 ~1 ~6 B: W1 R' h) N

# z( |' [# R7 g6 T    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
: R3 P3 L, X* D7 |( W* T0 E. Z& f
* h$ g' b6 E1 K* o- j    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
1 g4 f$ Z; j- N% R' L3 O3 ^$ Q! k+ W3 E/ Y2 v0 t
    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
# L5 y& r2 W; o: `9 a2 ^: h0 \" s$ I" P  [3 J- j+ l
    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
+ @+ O4 n+ O* x, J' r2 H8 F( Q/ g6 |9 ]
二十四、10月24日红烧鱼唇 + x! L: y; ?) E' g2 m! |2 n# K

+ A* f4 V1 T4 Q, X& k  N' G! u1 p' S) C  n4 y) j6 X' C) m1 m8 F
9 X1 h# J2 ]( M) F
基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。' J# ^/ g1 f. Z6 a0 q9 B0 {

+ c. ]% T0 h" u; F    【制作过程】8 J" i+ w! w8 r9 ]3 l( H

  V  G6 g' G' S" X  E- @1 Q    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。; Z6 l5 I. U, d, e' D
( C* }! m6 y& n1 f4 Y
    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
4 A; b: E( I4 F+ n5 A/ e3 f" b8 v. q( y9 n" E0 s7 a& B
二十五、10月25日炖老鸭八珍2 M# S. t9 f5 J- L& b

6 c: Q. k$ @, Z
9 z" }/ A* l: j/ b' R# U1 P% ^% r2 v% u% [
原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。! t! _% z7 F) ?# z  y! G. M4 J

- r$ }5 n: @+ j制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。1 k0 o5 f, x  c8 p, \

, t% x  I3 w0 r      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。, h: |  e' `! e4 t  A: R
) }% z2 z0 D; K% g7 C
      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。1 k+ I  T3 O7 z* y7 _  G) P, Z
' U& c( G" e  L1 b% T
二十六、10月26日扒澳洲牛柳  `7 ^4 a  V9 J9 F
# q" D4 S' J/ H/ B; E4 R. G
/ `0 h; n# @. h
1 b) x; S  h: o) B, A4 U, a
主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
/ o! Q  T" k  k: D" P" Y% @% R/ @% U4 a
      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 ( ]# Z! r& c# a8 D
, _% z( {% t3 _5 q& U3 ?
操作: - q' m7 d( x$ v
% d/ Y% p  P! q  H4 E
　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
# n  q/ u) ^2 G
& q, K/ y4 T* S. z+ p4 K　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
# H2 t* U3 g: }9 C# w. A- y& c! X
+ v5 c! b  T5 x9 _/ N　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
% Z" D4 ~2 O$ ^( y" T0 |) u+ g4 ~0 r# a1 |. `! q1 A
　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 4 E1 {' C6 X6 C& s* D, F

- U' `# k# E9 V3 L二十七、10月27日葱炒大肠+ c9 m0 q2 c1 H" j

$ i2 G# z' d6 t5 |# C' ^2 h. Z% V% t% {0 u, B9 d% O8 }

. Q0 e! |6 d+ \2 b  r原材料： , P  s! Z+ v- n9 S

2 c% R2 I/ J4 x" |( d, n: U9 j　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 4 k3 e% [( z  g2 v. C; }9 L7 r

: A3 ^8 N2 y, c! A/ r　　调味料： 0 o. n* B* H8 h* t( [6 E8 B
6 C: e. E) z6 k! J1 z" f
　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
9 ~* M$ I$ q$ d$ n3 }( X
/ u" I% z2 d! y8 B; c　　制作过程： 0 n' I; o, K1 g$ {( t; ?7 d% Z
6 p& \& w7 X% ^" n
　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
/ E- G5 U# ~! `8 j9 l' j& k% Y/ P4 a6 Z1 v
　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 & z, O3 v# g! j: P- E- N9 s, R& ~
, C+ T$ |- A2 ~
　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
3 @( {9 I8 V, R# _: I* h. D% f( A( I# ^  J% {& ]" C
二十八、10月28日香酥肉片起司
. y5 j4 a0 {& y- p
) b2 d" Z- Z5 m. D. w1 L8 k4 {4 }
  ~9 u3 M! o. ]: e1 G- I
材料：(4 人份) 0 i$ s" W. L* o4 _6 [

3 ?. u5 B* _% ]2 z　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
# P* N) l6 [2 w; v! n, G2 b* E8 R4 v& Y- {& _! w. m9 T# O
　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。
* u( m9 ^6 K: q- y& R) ]3 h- ]& \" f5 R: V# }' w
　　1、 先制作蕃茄酱汁， 7 p0 ~- m. L4 G* y3 |

0 P, u4 m3 v% [' m洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
: r& E& u1 L6 I3 v. h+ s0 I. @- r  f2 E* b1 I9 m" [
　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 % d9 S: N+ y9 o" t2 u. P) g0 A

" n& \" _* q2 w6 c; _7 W　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
6 D5 r6 o9 [5 x! `3 k# f9 o- t6 ~$ |' H
　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。   g, U: o( A; @) l% a4 c
3 F2 y1 k' m$ R5 s5 z& J# o9 j
　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了