[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 ) }5 P. `# b9 D6 [# b
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
2 u- ?5 p- `- J    做法： " a, q/ R# j8 i' I
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 6 K8 W5 R+ F9 {: p
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 & q+ q" D1 Z- S# {0 c% |; {
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
/ ?$ a* U8 ]4 r& i, ^5 A9 s2 S    特点：咸辣可口，佐餐极佳。